Рагу

У перекладі з французької слово «рагу» означає «збуджувати голод». Апетитне і поживне, смачне блюдо з сезонних овочів і ніжного м'яса і справді змушує живіт бурчати. Це поняття настільки широко, що включає в себе страви різних кухонь світу: італійське болон’єзе, французький рататуй і фрикасе, угорський гуляш, ірландське ст’ю і японське тянконабэ.



Головна відмінність рецепта рагу від печені — м'ясо другорядний інгредієнт після овочів. У деяких вегетаріанських рецептах продукти тваринного походження не використовують, замінюючи грибами або квасолею. Багато компоненти легко замінюються, так що господині без праці знайдуть, чим урізноманітнити обід і як надати новий смак вже звичної їжі.



Різновиди рагу

1. Ірландське ст’ю складається з баранини, картоплі та цибулі в рівній кількості. Заправляють рослинним маслом або салом, потім посипають зеленню петрушки і кмином. Готують ірландське ст’ю в глибокому посуді-сотейнику або казані-близько години на повільному вогні, заливши крупно нарізані інгредієнти водою.

2. Польський бігос – традиційне блюдо з квашеної капусти і свинини. У бигосі використовують також свіжу капусту, птицю, дичину, копчені ковбаси і сало з м'ясним прошарком, шпик. Урізноманітнюють бігос чорнослив, родзинки, яблука і горіхи.

3. Угорський гуляш – ще один рецепт смачного рагу. Гуляш по суті-густий суп зі шматочків яловичини або телятини, тушкованих з солодким перцем, цибулею і картоплею. Яловичину для гуляшу попередньо обсмажують в глибокій сковороді, потім тушкують в томатному соусі або з обсмаженою борошном. Подається з гарніром з картопляного пюре, круп і каш.

4. Фрикасе – телятина або кролятина, тушкована в білому вершковому або сметанному соусі з овочами. Для фрікасе також підійде індичка або курка. Доповнять блюдо спаржа, квасоля в зелених стручках або молода морква. Вибирайте для фрікасе інгредієнти з м'яким солодкуватим смаком і зелень.

5. Соте отримало свою назву від французького «стрибок», адже головний інгредієнт – ніжне шматочки птиці або кролика – спочатку маринують, а потім піддають швидкої і різкої теплової обробки. Напівготове м'ясо потім млоять в соусі з овочами. Така підготовка – ще один спосіб, як приготувати смачне рагу. Соте готується швидше, а м'ясні шматочки виходять ніжними і пружними.

6. Для приготування рататуя використовують кабачки, моркву, цибулю, баклажани, помідори і болгарський перець нарізають пластинками і викладають шарами в глибокий посуд. Традиційно рататуй збризкують оливковим маслом або поливають густим томатним соусом, і, посипавши прованськими травами, запікають в духовці або тушкують на плиті. Подають з соусом песто або натертим сиром пармезан.

7. Рагу на кісточках підійде для економних господинь. Хоча в рецептах зазвичай використовується філейна частина або м'якоть без кістки, обсмажена і протомлена кісточка додасть страві неповторний аромат і поживність. Після приготування кістку слід витягнути.