Рейтинг
+2.24
голосів:
1
avatar

Консервація

Про блоґ

Літо – час відпочинку, яскравих сонячних днів, відпусток та канікул. Але не для всіх – господині влітку наполегливо працюють, готуючи консервацію на зиму, щоб в холодні сніжні дні радувати сімейство смачними овочами, фруктами, компотами і салатами. У минулі часи домашня консервація овочів була життєво необхідною. Взимку неможливо було дістати багаті необхідними вітамінами овочі або фрукти. Сьогодні ж це перетворилося в благородне хобі нечисленних господинь, які хочуть радувати сімейство не тільки корисними, а й смачними заготовками на зиму.



Технологія – найголовніше

Рецепти консервації обчислюються сотнями. У кожної господині свої методи закочування огірків, помідорів, перцю та інших овочів. Існує лише два найважливіших принципи, яких необхідно дотримуватися:

1.Герметичність.

2.Стерилізація.

Якщо хоч один принцип порушений, соління можна сміливо викидати на смітник. До зими салати та інші заготовки будуть зіпсовані.



Перш ніж розпочинати консервацію овочів і фруктів, потрібно прокип'ятити банки і кришки в підкисленій оцтом або лимонною кислотою воді. Кип'ятити приблизно 10 хвилин. Тим же способом потрібно стерилізувати ложку, черпак, машинку для закочування і інші прилади, що контактують з маринадом, сиропом або овочами. Коли соління буде в банці, залишається її закатати. Тут головне стежити за герметичністю. Якщо всередину банки потрапить повітря, почнеться процес бродіння і вона вибухне. Рецепти консервації в цьому випадку відходять на другий план, набагато важливіше дотримуватися правильної технології.



Кілька важливих рекомендацій в плані підготовки банок і овочів:

-після стерилізації банки зсередини рекомендується протирати спиртом або горілкою – так вони точно не вибухнуть;

-простерилізовані банки ставити тільки на чисті рушники;

-найкраща вода для заготовки салатів, овочів і фруктів на зиму – джерельна;

-овочі в банку потрібно укладати вертикально – так вони краще просолюються;

-закочені банки не можна ставити на протяг, так як через різке зниження температури вони можуть лопнути.

Рецепти консервації на зиму, представлені на нашому сайті, дозволять зробити заготовки різноманітної смакоти: салати, соління, гриби, фрукти, варення і багато іншого. Строго дотримуючись поетапних рецептів і рекомендацій, ви гарантовано отримаєте дешеві, корисні та смачні запаси продуктів на цілий рік.



Правила зберігання консервації

Ідеальним місцем для зберігання овочевої, фруктової та м'ясної консервації є льох. Тут низька температура круглий рік, завдяки чому смачна консервація може зберігатися 2–3 роки. Якщо льоху немає, можна використовувати комору, гараж або інше подібне приміщення. Потрібно лише пам’ятати – терміни зберігання в цьому випадку сильно скорочуються.

Оптимальний температурний режим для більшості консервованих продуктів від 0 до + 15°C. Закочені банки також потрібно захищати від попадання прямих сонячних променів. Якщо немає ніякого іншого місця, підійде і холодильник, але в ньому розміститься невелика кількість банок.

Чіпси із яблука

  • Швидкість приготування: Довго (до 1 дня)
  • Складність приготування: Легко
  • Спосіб приготування: не вказано
Чіпси із яблука

Часникові чіпси

  • Швидкість приготування: Довго (до 1 дня)
  • Складність приготування: Легко
  • Спосіб приготування: не вказано
Часникові чіпси

Ікра з опеньків

Це — універсальний рецепт грибної ікри. Таку ікру можна використовувати як начинку для вареників, пиріжків, голубців (замість м'яса), готувати котлети з грибною начинкою, використовувати як начинку для грінок або бутербродів.
Потрібно: 3 кг відварених опеньок, 3 середніх морквини, 3 крупні цибулини, 1 л олії, сіль, перець.
Приготування:
1.Моркву і цибулю почистити, порізати на 4 частини і підсмажити до рум'яного кольору на олії.
2.Потім підсмажені овочі разом з опеньками пропустити через м'ясорубку.
3.Все ретельно перемішати, додати 0,5 л олії, поставити на плиту і готувати, помішуючи, 45 хвилин.
4.Потім посолити, поперчити, влити 0,5 л олії і готувати, помішуючи, 45 хвилин.
5.У стерилізовані гарячі банки викласти ікру, закатати, накрити теплою ковдрою і залишити на 24 години.

Ткемалі

  • Швидкість приготування: не вказано
  • Складність приготування: не вказано
  • Спосіб приготування: не вказано
Ткемалі

Повидло з яблук та слив

Яблука, розрізані на часточки, та сливи без кісточок покласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою та варити до м'якості. Затим, не даючи остигнути, протерти крізь сито. В отримане пюре додати цукор, ретельно розмішати та варити, часто помішуючи, на слабкому вогні до потрібної густини — приблизно 1½ год.
На 1 кг яблук та 1 кг слив — 1 кг цукру, 1 склянка води.

Варення з аґрусу з апельсином

  • Швидкість приготування: не вказано
  • Складність приготування: не вказано
  • Спосіб приготування: не вказано
Варення з аґрусу з апельсином