Рейтинг
+2.24
голосів:
1
avatar

Консервація

Про блоґ

Літо – час відпочинку, яскравих сонячних днів, відпусток та канікул. Але не для всіх – господині влітку наполегливо працюють, готуючи консервацію на зиму, щоб в холодні сніжні дні радувати сімейство смачними овочами, фруктами, компотами і салатами. У минулі часи домашня консервація овочів була життєво необхідною. Взимку неможливо було дістати багаті необхідними вітамінами овочі або фрукти. Сьогодні ж це перетворилося в благородне хобі нечисленних господинь, які хочуть радувати сімейство не тільки корисними, а й смачними заготовками на зиму.



Технологія – найголовніше

Рецепти консервації обчислюються сотнями. У кожної господині свої методи закочування огірків, помідорів, перцю та інших овочів. Існує лише два найважливіших принципи, яких необхідно дотримуватися:

1.Герметичність.

2.Стерилізація.

Якщо хоч один принцип порушений, соління можна сміливо викидати на смітник. До зими салати та інші заготовки будуть зіпсовані.



Перш ніж розпочинати консервацію овочів і фруктів, потрібно прокип'ятити банки і кришки в підкисленій оцтом або лимонною кислотою воді. Кип'ятити приблизно 10 хвилин. Тим же способом потрібно стерилізувати ложку, черпак, машинку для закочування і інші прилади, що контактують з маринадом, сиропом або овочами. Коли соління буде в банці, залишається її закатати. Тут головне стежити за герметичністю. Якщо всередину банки потрапить повітря, почнеться процес бродіння і вона вибухне. Рецепти консервації в цьому випадку відходять на другий план, набагато важливіше дотримуватися правильної технології.



Кілька важливих рекомендацій в плані підготовки банок і овочів:

-після стерилізації банки зсередини рекомендується протирати спиртом або горілкою – так вони точно не вибухнуть;

-простерилізовані банки ставити тільки на чисті рушники;

-найкраща вода для заготовки салатів, овочів і фруктів на зиму – джерельна;

-овочі в банку потрібно укладати вертикально – так вони краще просолюються;

-закочені банки не можна ставити на протяг, так як через різке зниження температури вони можуть лопнути.

Рецепти консервації на зиму, представлені на нашому сайті, дозволять зробити заготовки різноманітної смакоти: салати, соління, гриби, фрукти, варення і багато іншого. Строго дотримуючись поетапних рецептів і рекомендацій, ви гарантовано отримаєте дешеві, корисні та смачні запаси продуктів на цілий рік.



Правила зберігання консервації

Ідеальним місцем для зберігання овочевої, фруктової та м'ясної консервації є льох. Тут низька температура круглий рік, завдяки чому смачна консервація може зберігатися 2–3 роки. Якщо льоху немає, можна використовувати комору, гараж або інше подібне приміщення. Потрібно лише пам’ятати – терміни зберігання в цьому випадку сильно скорочуються.

Оптимальний температурний режим для більшості консервованих продуктів від 0 до + 15°C. Закочені банки також потрібно захищати від попадання прямих сонячних променів. Якщо немає ніякого іншого місця, підійде і холодильник, але в ньому розміститься невелика кількість банок.

Лечо на зиму (угорська кухня)

2кг помідорів, 1кг солодкого перцю, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі.
Помідори очистити від шкірочки та подрібнити. Поставити масу на вогонь. Варити до зменшення об'єму вдвічі. Перець очистити від насіння, нарізати смужками. Викласти до томатної маси та варити до розм'якшення. Затим додати сіль і цукор, варити ще пару хвилин. Розлити лечо по стерилізованим банкам, слідкувати, аби перець був покритий томатом. Накрити кришками та стерилізувати банки у киплячій воді: банки об'ємом 0,5л — 20-25 хв., 1л — 25-30 хв. Закупорити, загорнути до остигання. Зберігати у прохолодному сухому місці.

Чіпси із яблука

  • Швидкість приготування: Довго (до 1 дня)
  • Складність приготування: Легко
  • Спосіб приготування: не вказано
Чіпси із яблука

Часникові чіпси

  • Швидкість приготування: Довго (до 1 дня)
  • Складність приготування: Легко
  • Спосіб приготування: не вказано
Часникові чіпси

Ікра з опеньків

Це — універсальний рецепт грибної ікри. Таку ікру можна використовувати як начинку для вареників, пиріжків, голубців (замість м'яса), готувати котлети з грибною начинкою, використовувати як начинку для грінок або бутербродів.
Потрібно: 3 кг відварених опеньок, 3 середніх морквини, 3 крупні цибулини, 1 л олії, сіль, перець.
Приготування:
1.Моркву і цибулю почистити, порізати на 4 частини і підсмажити до рум'яного кольору на олії.
2.Потім підсмажені овочі разом з опеньками пропустити через м'ясорубку.
3.Все ретельно перемішати, додати 0,5 л олії, поставити на плиту і готувати, помішуючи, 45 хвилин.
4.Потім посолити, поперчити, влити 0,5 л олії і готувати, помішуючи, 45 хвилин.
5.У стерилізовані гарячі банки викласти ікру, закатати, накрити теплою ковдрою і залишити на 24 години.