Варення і повидла

Варення – улюблена натуральна лакомина в слов'янській культурі. Протягом сотень років наші предки робили заготовки з різних ягід і фруктів. Це була не просто примха, а життєва необхідність: в зимовий період катастрофічно не вистачало джерел вітамінів. Густе солодке повидло це джерело вуглеводів, клітковини і вітамінів, які не одержати з тваринної їжі. Особливо важливий в цьому плані вітамін C. Без нього людина починає відчувати серйозне нездужання. Таким чином, консервація фруктів і ягід була життєво необхідною, і наші предки добре знали, як приготувати смачне варення в домашніх умовах.



Як правильно варити варення

Класичні домашні ласощі вийдуть смачними і корисними, якщо слідувати декільком простим порадам з приготування:

-для варення потрібно відібрати якісні плоди, без червоточин, темних плям і гнилизни;

-плоди повинні бути зрілими, тобто мати рівномірний і яскравий окрас;

-поки вариться варення, на поверхні буде утворюватися пінка – її потрібно регулярно збирати;

-найкраще для варіння використовувати мідний або алюмінієвий таз, попередньо очищений від накипу або -продуктів окислення;

-на стадії підготовки фруктів і ягід їх необхідно ретельно помити, очистити від кісточок і листочків;

-щоб ягоди і шматочки фруктів стали більш смачними, перед варінням потрібно бланшувати плоди, ошпарити їх окропом;

-у кращих рецептах варення завжди рекомендують помішувати ягоди в процесі варіння, інакше вони перетворяться в безформну кашу.



Сам рецепт варення досить простий:

1.Готуємо сироп, змішавши цукор і чисту воду. Його потрібно довести до стану кипіння. Гранули повинні повністю розчинитися у воді.

2.Кип'ятимо сироп близько 2 хвилин і знімаємо з вогню. Після цього закладаємо всередину вимиті плоди і залишаємо настоюватися приблизно на 4–5 годин.

3.Коли варення настоїться, ставимо його на повільний вогонь. Чекаємо, поки закипить і варимо ще 10 хвилин. При цьому не забуваємо помішувати і видаляти піну.

4.Охолоджуємо ласощі до кімнатної температури, знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо ще 3–4 хвилини.

5.Знімаємо з вогню і чекаємо повного охолодження.

Після цього домашнє варення можна розливати в стерилізовані банки і закочувати. Це класичний підхід, що вимагає багато часу і уважності від господині.



Як приготувати домашнє повидло

Повидло вариться дуже просто, тут діють практично ті ж правила, що і з варенням. Насамперед потрібно відібрати ягоди або фрукти, помити їх і почистити. Далі покроковий рецепт:

1.Подрібнюємо їх за допомогою м'ясорубки.

2.Змащуємо каструлю оливковою олією (щоб повидло не пригорало).

3.Наливаємо в каструлю ягідну масу, пропущену через м'ясорубку.

4.Розігріваємо і варимо півгодини на середньому вогні.

5.Додаємо цукор і варимо ще півгодини (повільний вогонь).

6.Готове домашнє повидло розливаємо в стерилізовані банки.

7.Чекаємо, поки застигне верхній шар і можна закочувати.