Пиріжки

Невеликі, але смачні і ситні – пиріжки відмінно підходять для перекусу. Акуратні булочки з начинкою і рум'яною скоринкою доповнять суп, бульйон, стануть центральною стравою на чаюванні в колі сім'ї та друзів. Начиняють випічку як солодкими, так і солоними інгредієнтами: в хід йде м'ясо, сир, каші, овочі та фрукти.



Поради та секрети

1. Пам'ятайте, що тісто відчуває руки пекаря і любов. Беріться за випічку в гарному настрої.

2. Зручно змішувати інгредієнти, насипавши борошно гіркою на стіл, а в середину вливши рідкі продукти. Так простіше контролювати кількість рідини.

3. Щоб здоба не липнула і було зручніше її розгортати, не потрібно додавати багато борошна. Обмотайте качалку сухим чистим рушником. Дріжджове тісто перестане липнути, якщо руки і стіл змастити олією.

4. Щоб скоринка на пиріжках була рум'яною і хрусткою, змастіть верхівки виробів збитим жовтком, молоком або цукровою водою.

5. Не пересушіть вироби в духовці: випікайте страви на середньому вогні.

6. Щоб перевірити, чи достатньо прогрілося масло для смаження, розсипте на поверхню сковороди щіпку борошна: якщо борошно обсмажилося і стало золотистим, масло прогрілося до потрібної температури.

7. В рецепт пиріжків з фруктовими начинками додавайте крохмаль, щоб фрукти не протекли.

8. Перед тим, як додавати в випічку родзинки, обваляйте кожну ягідку в борошні, щоб тісто не змінило консистенцію.

9. Викладаючи випічку на деку для випікання в духовці, присипте боки борошном. Переконайтеся, що стінки виробів достатньої товщини, щоб не порвалися при поділі. Спробуйте різні способи приготування, щоб вибрати найбільш підходящий і простий для вашого рецепта смачних пиріжків.



Чим начиняти несолодкі пироги?

1. Овочі і гриби. Усередині пирога свіжі овочі протушкуються, втративши мінімум корисних властивостей і вітамінів. Для солоних начинок використовують як поєднання овочів, так і один інгредієнт. Овочі додають в рецепт смачних пиріжків сирими, але частіше їх готують заздалегідь. Наприклад, картоплю відварюють, а капусту тушкують з цибулею і морквою, гриби смажать або варять. До овочевих начинок додають пряні трави і спеції, щоб збагатити смак і аромат пирога.

2. М'ясо і риба. Пироги з м'ясом або рибою виходять поживними і ситними, але важкими. Найчастіше м'ясо змішують з цибулею або картоплею, щоб збалансувати склад начинки і зробити рецепт пиріжків більш економним.

3. Сир або сиркова маса. Ці інгредієнти багаті білком і замінять м'ясо. Ніжний вершковий смак буде хороший як сам по собі, так і в поєднанні зі шпинатом, рибою або карамелізованою цибулею. Вершкові і сирні соуси до пирогів доповнять випічку і додадуть обволікаючий ніжний смак начинці.

4. Крупи і боби. Висока енергетична цінність цих інгредієнтів зробить крупи і боби ситною солоною начинкою для пиріжків. З круп частіше готують рис і гречку, доповнюють яйцем і зеленню. Боби, квасолю або сочевицю відварюють. Іноді гасять з овочами.