Овочева консервація

Консервовані овочі – найкраща заготовка на зиму. Овочева консервація слугує джерелом необхідних організму клітковини, вітамінів і мікроелементів. Крім того, це традиційний елемент слов'янської кухні – жодне зимове свято неможливе без солоних огірків, помідорів і квашеної капусти. Це корисна, смачна і дешева їжа, яку може дозволити собі кожна людина.

Які овочі закривати на зиму

Період овочевої консервації включає 2 сезони: літо і осінь. Починаючи з червня, досвідчені господині починають робити різні заготовки:

1.Червень – молодий зелений горох, кабачки і салати.

2.Липень – помідори, кукурудза, томатний сік, солоні і малосольні огірки.

3.Серпень – болгарський перець, помідори, салати з огірками і баклажанами, морква, буряк, цвітна капуста і квасоля. Серпень найважчий, так як в цьому місяці консервація овочів йде найбільш інтенсивно.

4.Вересень – часник, мариновані томати, червоний перець, баклажан, капуста і різні салати з використанням цих овочів.

5.Жовтень – різного роду соління і гострі приправи з додаванням хрону.

6.Листопад – різні грибні заготовки на зиму.



Секрети і правила грамотної овочевої консервації

Консервація – метод, що дозволяє на кілька років зберегти овочі або фрукти в їстівному вигляді. Даний метод застосовується людиною вже кілька тисячоліть, і завдяки йому наші предки не раз переживали голодні зими. Сьогодні, завдяки імпорту з інших країн, можемо отримувати свіжі овочі навіть взимку, але багато господинь все також вважають за краще самостійне консервування фруктів і овочів. Це дозволяє одночасно урізноманітнити зимовий стіл і заощадити суттєві гроші, так як свіжі овочі взимку дуже дорогі.

Щоб домашня консервація зберегла в собі максимум вітамінів і корисних мікроелементів, потрібно дотримуватися певних правил:

1.Не варто зловживати оцтом. Багато рецептів консервації овочів припускають використання оцту. Це натуральний і безпечний консервант, який додає кислотності страві, але використовувати його варто в міру. Щоб поліпшити смакові якості, потрібно використовувати спеції і трави.

2.Урізноманітнити смакові відтінки консервації можна, додаючи листя вишні, чорної смородини або агрусу. Листя повинні бути свіжими і «живими».

3.При підготовці овочів їх потрібно нарізати ножем з нержавіючої сталі. Залізо — поганий вибір, так як воно руйнує вітамін С, що міститься в багатьох овочах.

4.Для овочевої консервації потрібно брати тільки свіжі продукти. Пошкоджені або підгнилі плоди не підійдуть.

5.Закочені банки потрібно накривати ковдрою, щоб вони охолоджувалися поступово. Через швидке охолодження скло може лопнути.

6.Овочі в банку укладати вертикально для рівномірного просолювання.

7.Банки для заготовок потрібно ретельно стерилізувати. Для цього спершу промиваємо їх водою з содою, потім прогріваємо за допомогою гарячого пару. Можна також прокип'ятити у великому тазику або каструлі. Стерильні банки ставити можна тільки на чистий рушник.