Консервування

Про блоґ

Консервуванням називають спеціальну обробку харчової продукції з метою збільшення тривалості зберігання. В консервованих продуктах пригнічується і припиняється більшість біохімічних процесів. У деяких випадках кулінарні рецепти консервування дають можливість отримати продукти на зиму з зовсім іншими властивостями. Наприклад, варення сильно відрізняється від свіжих фруктів як за смаком, так і за своїми фізико-хімічними властивостями. Різноманітні рецепти варення ви знайдете у нас на сайті.

Методи консервування

В рецептах для домашнього консервування господині використовують 5 основних способів:

1.Нагрівання. Продукти пастеризують, нагріваючи до температури нижче 100 градусів. Це гарний і простий у застосуванні метод. Після пастеризації овочі та фрукти втрачають kbit близько 30% вітамінів і мікроелементів. Харчова цінність і смакові якості продуктів практично не змінюються, тому більшість бабусь віддають перевагу пастеризації.

2.Прогрівання (стерилізація). Термообробка продуктів відбувається при температурі вище 100 градусів. Багато рецептів консервування овочів вимагають стерилізації, так як даний метод вбиває всі шкідливі мікроорганізми. Стерилізовані заготовки можуть зберігатися десятки років, не змінюючи своїх смакових якостей і корисних властивостей.

3.Заморожування. У більшості випадків заморожування використовують для консервації ягід, фруктів і деяких овочів. Чим швидше замерзають продукти, тим вищою буде якість консервації в результаті, тому в промислових масштабах використовують спеціальні морозильні камери. У таких установках температура тримається на рівні -24°С або ще нижче. Для рецептів домашнього консервування підійде звичайний побутовий морозильник.

4.Маринування. В цьому випадку мікроорганізми вбиваються оцтом. Маринують овочі, рибу, гриби і іноді фрукти. Для тривалого зберігання заготовок застосовують гарячий спосіб, коли плоди проходять пастеризацію. Якщо ж консервацію немає необхідності зберігати більше року, то підійде холодне маринування: продукти бланшують, укладають в банки і закочують.

5.Квашення. Овочі (найчастіше капусту) квасять або цілком, або нарізаними частинами. Під час консервування цим способом утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом. Овочі набувають специфічного приємного аромату і смаку.

Існують і інші рецепти консервування: ультразвук, іонізуюча обробка і т.д. Вони занадто складні для домашнього застосування і використовуються в промисловості. На нашому сайті ви знайдете десятки покрокових рецептів консервації овочів, м'яса і фруктів, які можна робити в домашніх умовах. Всі рецепти консервування з фото, так що можна наочно розглянути майбутній результат.

Ікра з опеньків

Це — універсальний рецепт грибної ікри. Таку ікру можна використовувати як начинку для вареників, пиріжків, голубців (замість м'яса), готувати котлети з грибною начинкою, використовувати як начинку для грінок або бутербродів.
Потрібно: 3 кг відварених опеньок, 3 середніх морквини, 3 крупні цибулини, 1 л олії, сіль, перець.
Приготування:
1.Моркву і цибулю почистити, порізати на 4 частини і підсмажити до рум'яного кольору на олії.
2.Потім підсмажені овочі разом з опеньками пропустити через м'ясорубку.
3.Все ретельно перемішати, додати 0,5 л олії, поставити на плиту і готувати, помішуючи, 45 хвилин.
4.Потім посолити, поперчити, влити 0,5 л олії і готувати, помішуючи, 45 хвилин.
5.У стерилізовані гарячі банки викласти ікру, закатати, накрити теплою ковдрою і залишити на 24 години.