Вареники з сиром

Вареники — національна страва України. Дослідження говорять, що ця страва походить від турецької пельменеподібної страви дюш-вару, начинки в якій були замінені українцями на характерні національні наповнювачі сир, вишні, картопля, цибуля, шкварки та ін. У різних районах України вареники готуються зі своїми особливостями в замісі тіста і у застосуванні начинок, яких існує безліч. Я представляю Вам вареники з однією з улюблених начинок — сиром.

Приготування

Борошно просіяти в миску, посередині зробити заглиблення, вбити 2 яйця, додати дуже холодну воду з розведеною сіллю. Холодна вода сприяє меншому висиханню тіста під час виготовлення вареників і підвищення його клейких властивостей. Замісити тісто середньої густини.

Тісто накрити рушником і дати постояти 15-20 хв.

Підготувати начинку: в сир додати сметану, цукор, сіль за смаком, жовтки (або 1 яйце), добре розмішати в однорідну еластичну масу.

Тісто розкачати в пласт товщиною 1-1.5мм і нарізати на квадрати розміром 5х5см. Можна тонким стаканом вирізувати круги, але цей спосіб менш раціональний, оскільки обрізки тіста швидко сохнуть і їх важче використовувати для вареників.

1 ч.ложку начинки викласти в центр кожного квадратика і заліпити місця з'єднання (шов), треба намагатися робити не товще решти тіста, інакше вони погано проварюються і будуть грубі на смак. Для більшої впевненості в склеюванні швів можна додатково згорнути кантиком.

Варити вареники необхідно у великій кількості підсоленої води (1 ч.ложка солі на 3 ст.води). Щоб вареники не склеювалися, можна у воду додати 1 столові ложки олії. Через 8-10 хв вареники спливуть на поверхню, після чого їх вибирають шумівкою, перекладають у глибоку миску або каструлю і поливають розтопленим маслом.

Подавати вареники гарячими з сметаною. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Вареники з сиром"