Вареники – национальное блюдо Украины. Исследования говорят, что это блюдо произошло от турецкого пельменеобразного блюда дюш-вара, начинки в котором были заменены украинцами на характерные национальные наполнители творог, вишни, картофель, лук, шкварки и др. В разных районах Украины вареники готовятся со своими особенностями в замесе теста и в применении начинок, которых существует превеликое множество. Я представляю Вам вареники с одной из любимых начинок творогом.

Приготовление

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление, вбить 2 яйца, добавить очень холодную воду с разведенной солью. Холодная вода способствует меньшему высыханию теста во время изготовления вареников и повышения его клеящихся свойств. Замесить тесто средней густоты.

Тесто накрыть полотенцем и дать постоять 15-20 мин.

Подготовить начинку: в творог добавить сметану, сахар, соль по вкусу, желтки (или 1 яйцо), хорошо размешать в однородную эластичную массу.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1.5мм и нарезать на квадраты размером 5х5см. Можно тонким стаканом вырезать круги, но этот способ менее рационален, так как обрезки теста быстро сохнут и их труднее использовать для вареников.

1 ч.ложку начинки выложить в центр каждого квадратика и залепить места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста, иначе они плохо провариваются и будут грубы на вкус. Для большей уверенности в склеивании швов можно дополнительно завернуть кантиком.

Варить вареники необходимо в большом количестве подсоленной воды (1 ч.ложка соли на 3 ст.воды). Что бы вареники не склеивались можно в воду добавить 1 ст.ложку растительного масла. Через 8-10 мин вареники всплывут на поверхность, после чего из выбирают шумовкой, перекладывают в глубокую миску или кастрюлю и поливают растопленным маслом.

Подавать вареники горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Вареники с творогом"