Юшка-галушка на курячому бульйоні

Заздалегідь хочу застерегти, що цей і наступні за ним два рецепта, будуть пов'язані разом однією куркою! Так. Так, я не обмовилася, а саме, тим, що можна приготувати з однієї курки, Отже, страва № 1 — Юшка-галушка.

Галушки – це вкрай проста страва, яку здавна вважається чисто домашньою. Тому згадки про неї в куховарських книгах рідкісні і, як правило, скупі. Однак саме простота приготування забезпечила їм не тільки довге існування в раціоні кожного українця, а й світову славу. Переходячи з покоління в покоління, рецепти приготування галушок, подібно самій страві, рідко покидають межі родини. Тим часом ніякого секрету тут немає. Жодна українська господиня не сховає від сусідки, через що у неї виходять такі «добрі» галушки. Втім, та й не буде випитувати, адже і в її кулінарній скарбничці є чимало рецептів.
Представляючи собою всього лише грудочки тіста, галушки варяться у воді, молоці, м'ясному бульйоні або овочевому відварі. Найчастіше їх роблять із пшеничного борошна, рідше — з гречаного. Для гурманів українська кухня може запропонувати галушки з манної крупи, з пшеничного борошна у поєднанні з сирим або відвареною картоплею, кабачками, сиром, цибулею і навіть з фруктами, найчастіше з яблуками.

Приготування

Юшка:
У каструлі на 5 літрів нагріти олію, помістити в неї курячий кістковий набір і швидко обсмажити 3-4 хв.

Додати воду і давши закипіти, зібрати шум. Зменшити вогонь, додати в бульйон очищені цілі цибулину, корінь петрушки і моркву. Варити близько години.

Видалити з бульйону кісточки, корінь петрушки і цибулину, моркву порізати кружальцями і додати картоплю, варити до готовності останнього, посолити і поперчити.

Галушки:
Яйця змішати з маслом, посолити і поперчити. Додати борошно і замісити галушки.

Додаємо галушки, вмочаючи маленьку ложку спочатку в бульйон, а потім набираючи в неї невелику кількість тіста.
Якщо галушки спливли вгору, то наша юшка готова. Додати лавровий лист, перець горошком і зелень, зняти з вогню.

Сервірувати з зеленою цибулею і свіжим хлібцем. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Юшка-галушка на курячому бульйоні"