Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундськи

Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундськи
Інгредієнти
яловичина
1500 г.
бекон
200 г.
морква
1 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
борошно
40 г.
вино червоне
700 г.
бульйон
600 г.
паста томатна
20 г.
часник (зубок)
2 шт.
чебрець
1 пучок
лист лавровий
олія
масло вершкове
сіль
перець чорний мелений
цибуля перлинна
20 шт.
печериці
500 г.

Отже, зараз тут буде страва, про яку я десь рік тому сказала «та ні в жисть!», і час плине, все міняється, і от я читала «Джулі і Джулію» і зрозуміла, що це якийсь непорядок, «Mastering the Art of French Cooking» стоїть на поличці, а я ще не зготувала мясо по-бургундськи.

Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундськи

Приготування
Починаємо з того, що вмикаємо піч грітися до 230 С. Відтак ріжемо м'ясо на кубики 4х4 як вийде, насправді, бекон на смужечки, чистимо і краємо цибулю і моркву.



У великому сотейнику смажимо бекон 2-3 хвилини, поки він не набуде легкого золотавого відтінку. Перекладаємо його в миску. У суміші беконового жиру у олії смажимо м'ясо, яке обов'язково має бути сухим, інакше не зарум'яниться, смажимо невеликими порціями з усіх боків (у мене це зайняло 4 підходи), викладаємо в миску до бекону. У жирі, який лишився, обсмажуємо до золотавості цибулю і моркву.



Повертаємо до овочів м'ясо і бекон, солимо, перчимо, перемішуємо, притрушуємо борошном, добре перемішуємо і ставимо на 4 хвилини у розжарену піч. Дістаємо, перемішуємо, знову у піч на 4 хвилини. Зменшуємо жар до 160С. Наливаємо в сотейник вино і доливаємо бульйон так, щоб м'ясо було заледве вкрите рідиною. Додаємо чебрець, розчавлений часник, томатну пасту, розмішуємо і доводимо до кипіння на плиті. Накриваємо сотейник кришкою і відправляємо у піч на 2,5-3 години. Поки м'ясо доходит до кондиції, готуємо гриби і цибулю.



Очищуємо перлинні цибулинки і смажимо їх на середньому вогні в маслі, помішуючи, поки вони не будуть золотаві. Гриби смажимо на суміші олії і масла, дуже, дуже гарячих, а гриби повинні бути сухі, інакше вони пустять сік і не матимуть скоринки. Відкладаємо поки не дійде м'ясо. Це буде тоді, коли його легко буде розібрати на волокна виделкою.
Дістаємо сотейник, викладаємо його вміст у великий друшляк. Миємо сотейник, перекладаємо м'ясо назад, викладаємо туди ж гриби і цибулинки, а рідину, яка зцідилася, виварюємо до стану густого соусу. Коли вам здаватиметься, що він вже достатньо густий, заливаємо ним м'ясо, перемішуємо і прогріваємо ще 3-4 хвилини. Все, подаємо з гарніром і свіжою зеленою.

Фух. Це вимагає певних зусиль, але результат… З так-собі м'яса виходить фантастичне, ситне і смачне рагу, цієї порції вистачить на 6-ьох з головою, і зготувати його можна заздалегідь, а Джулія зазначає, що настояне і розігріте воно ще смачніше. Bon apetit!

Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундськи

Повернутись на початок рецепту "Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундськи"

Коментарі (34)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
это же шедевр!!!
avatar

ilona

+
0
нереально круто!
avatar

stfalcon

+
+1
Реально, вихідний і трошки терплячки
avatar

Lana

+
0
Молодець, заздрю .
avatar

Dama

+
+1
Та чого, насправді рівень складності тут легкий, лише терпляче посмажити м«ясо і гриби в кілька підходів
avatar

Lana

+
0
Суперово!
avatar

Medunya

+
0
Клас, клас, клас!
avatar

Dana

+
0
Супер, зе бест, фантастика!!!
avatar

prostoKsjy

+
0
avatar

Lana

+
0
супер!
avatar

OLYA-V

+
0
Виявляється є ще й книга «Джулі і Джулія». Я лише бачила фільм, дуже сподобався. Правда чоловік заснув, для нього цей фільм нудотина ще та, а для любителів куховарити подивитися раджу. Ну і якщо нападають ліньки, то після перегляду фільму проявляється особливе бажання бігти на кухню і готувати щось нове й неординарне, до прикладу таке м’ясо «по-бургундськи»
avatar

juliasha

+
0
Ну, фільм, власне, по книзі і зняли А книга, в свою чергу, почалася з цього блогу, який справді існує
avatar

Lana

+
0
а ссилочки на блог нема? почитала б…
avatar

juliasha

+
0
десь я його читала, але не зберігла. але гугл все знає
avatar

Lana

+
+1
avatar

stfalcon

+
0
дякую, вже іду читати… а фільм я теж качала з ex.ua, класний сервіс…
avatar

juliasha

+
0
ага

дивимося фільм — супер!
хочу купити цю книжку. вона перекладена українською/російською
avatar

stfalcon

+
0
*вона перекладена українською/російською?
avatar

stfalcon

+
+1
Я читала російською, українською не видавали
avatar

Lana

+
0
хочу книжку!
avatar

stfalcon

+
+1
«Mastering the Art of French Cooking» на англійській можна скачати тут — www.ex.ua/view/969256
Книгу «Джулі і Джулія» можна купити тут — shop.bambook.com/scripts/pos.showitem?v=2&ite=112735, або тут www.yakaboo.ua/ru/catalog/all/julie-julia-154721
avatar

juliasha

+
0
вони хворі з такими цінами. Я в ашані, здється, за 42 грн купила
avatar

Lana

+
0
Чудова книга! Дякую за посилання.
avatar

Ester

+
0
Супер, люблю м'ясо
avatar

Sol

+
0
то це взагалі культовий рецепт
avatar

stfalcon

+
0
здорово!
avatar

langelot_rouge

+
0
Фото просто бомбові, рецепт вражаючий: за оформлення та приготування велика подяка вам, Lana.
avatar

Vitja

+
0
Завжди будь ласка, сама люблю, щоб гарно було
avatar

Lana

+
0
я тільки вчора фільм подивилася, тепер вишукую книжки, мистецтво кулінарії таки куплю англійською, бо страшенно хочу ту книжку, а оце мясо я мало не в 12 ночі хотіла йти готувати)))
смачно вийшло, та й фото дуже апетитно виглядають)
avatar

rankovaKava

+
0
Апетитна страва і гарний фільм.
Як вам книга і чи доступні ціни на неї? Читаю, що хотіли придбати.
avatar

Luckchief

+
+2
книгу так і не купила, бо знайшла англваріант десь в електронних бібліотеках і не осилила, переоцінила свої знання англмови(… але на ютубі є відео з джулією, за відео легше сприймається…
а буф я таки готувала, аромат був просто такий, що язика проковтнути можна… свіже мені дуже смакувало, а от коли постояло — то вже не дуже, кисле від вина… ми так і не доїли до кінця, може я вино не добре взяла, але рецептик в улюблені не ввійшов
чеською мовою книжки коштують по 23 євро за 1 частину, англійською, здається, бачила дешевше трохи… але не пригадаю, чи то раптом не був електронний варіант
avatar

rankovaKava

+
0
Дякую за відповідь. Надихнуло на пошук.
avatar

Luckchief

+
0
Цікава розповідь! Відео направду добрі!
avatar

Ester

+
+1
Фантастично!!Побачила і апетиту навіяло))
avatar

Ester