Recipes

Boeuf a la Bourguignonne - Burgundy meat

Boeuf a la Bourguignonne - Burgundy meat

Ingridients

1500 g.
200 g.
1 шт.
1 шт.
40 g.
700 g.
600 g.
20 g.
garlic (clove)
2 шт.
1 bunch
20 шт.
500 g.
For 6 porions

Ingridients

beef
1500 g.
bacon
200 g.
carrot
1 шт.
onion
1 шт.
flour
40 g.
red wine
700 g.
broth
600 g.
tomato paste
20 g.
garlic (clove)
2 шт.
savory
1 bunch
bay leaf
vegetable oil
butter
salt
ground black pepper
pearl onions
20 шт.
champignon mushrooms
500 g.

So, now here will appear dish, about which, like a year ago I said «never!», but time flows, everything changes, and so I read «Julie and Julia» and realized that this is a mistake. «Mastering the Art of French Cooking» is on the shelf, and I didn`t cook Burgundy meat.

Boeuf a la Bourguignonne - Burgundy meat

Preparation
Start from the heating oven at 230℃. Then dice meat, slice bacon in strips, peel and chop onion and carrot.



In a large pan fry the bacon for 2-3 minutes until it comes into light golden. Put it in a bowl. Then in oil and bacon fat fry meat, which might be dry, otherwise it won`t fry appropriately. Fry with small portions from all the sides (it takes me 4 sets), put in a bowl to bacon. In the fat that remained, fry onions and carrots till golden.



Combine meat and bacon with vegetables, add salt, pepper and mix it well. Powder it with flour and after stirring put in the oven for 4 min. Take it off, mix it and again in the oven for 4 min. Reduce heat at 160℃. Pour wine to pan and pour the broth, so that the meat is barely covered with liquid. Add the thyme, mashed garlic, tomato paste, stir and bring to a boil on the stove. Cover the pan with a lid and put in the oven for 2,5-3 hours. While the meat reaches condition, prepare the onions and mushrooms.



Fry the peeled onions in oil on a middle heat, stirring till it become golden. Fry the mushrooms in a hot mixture of oil and butter, дуже, дуже гарячих. And mushrooms should be dry, otherwise they would let the juice and have no crust. Leave until the meat be ready. This is when it will be easy to disassemble the fibers with fork.
We took out the pan, spread the contents into a large colander. Wash the pan, move meat back, spread there mushrooms and onions, and the remained fluid, boil to a thick sauce. When you`ll see that it is thick enough, pour the meat with it, mix and heat for another 3-4 min. That`s all serve with a side dish and fresh greens.

Phew. This requires some effort, but the result… From a not big amount of meat you`ll have fantastic, nourishing and delicious ragout. This portion will be enough for 6 persons, and you can prepare it in advance. And Julia notes that warmed it after some time, is even tastier. Bon apetit!

Boeuf a la Bourguignonne - Burgundy meat

Top of recipe "Boeuf a la Bourguignonne - Burgundy meat"

Comments (34)

RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
это же шедевр!!!
avatar

ilona

+
0
нереально круто!
avatar

stfalcon

+
+1
Реально, вихідний і трошки терплячки
avatar

Lana

+
0
Молодець, заздрю .
avatar

Dama

+
+1
Та чого, насправді рівень складності тут легкий, лише терпляче посмажити м«ясо і гриби в кілька підходів
avatar

Lana

+
0
Суперово!
avatar

Medunya

+
0
Клас, клас, клас!
avatar

Dana

+
0
Супер, зе бест, фантастика!!!
avatar

prostoKsjy

+
0
avatar

Lana

+
0
супер!
avatar

OLYA-V

+
0
Виявляється є ще й книга «Джулі і Джулія». Я лише бачила фільм, дуже сподобався. Правда чоловік заснув, для нього цей фільм нудотина ще та, а для любителів куховарити подивитися раджу. Ну і якщо нападають ліньки, то після перегляду фільму проявляється особливе бажання бігти на кухню і готувати щось нове й неординарне, до прикладу таке м’ясо «по-бургундськи»
avatar

juliasha

+
0
Ну, фільм, власне, по книзі і зняли А книга, в свою чергу, почалася з цього блогу, який справді існує
avatar

Lana

+
0
а ссилочки на блог нема? почитала б…
avatar

juliasha

+
0
десь я його читала, але не зберігла. але гугл все знає
avatar

Lana

+
+1
avatar

stfalcon

+
0
дякую, вже іду читати… а фільм я теж качала з ex.ua, класний сервіс…
avatar

juliasha

+
0
ага

дивимося фільм — супер!
хочу купити цю книжку. вона перекладена українською/російською
avatar

stfalcon

+
0
*вона перекладена українською/російською?
avatar

stfalcon

+
+1
Я читала російською, українською не видавали
avatar

Lana

+
0
хочу книжку!
avatar

stfalcon

+
+1
«Mastering the Art of French Cooking» на англійській можна скачати тут — www.ex.ua/view/969256
Книгу «Джулі і Джулія» можна купити тут — shop.bambook.com/scripts/pos.showitem?v=2&ite=112735, або тут www.yakaboo.ua/ru/catalog/all/julie-julia-154721
avatar

juliasha

+
0
вони хворі з такими цінами. Я в ашані, здється, за 42 грн купила
avatar

Lana

+
0
Чудова книга! Дякую за посилання.
avatar

Ester

+
0
Супер, люблю м'ясо
avatar

Sol

+
0
то це взагалі культовий рецепт
avatar

stfalcon

+
0
здорово!
avatar

langelot_rouge

+
0
Фото просто бомбові, рецепт вражаючий: за оформлення та приготування велика подяка вам, Lana.
avatar

Vitja

+
0
Завжди будь ласка, сама люблю, щоб гарно було
avatar

Lana

+
0
я тільки вчора фільм подивилася, тепер вишукую книжки, мистецтво кулінарії таки куплю англійською, бо страшенно хочу ту книжку, а оце мясо я мало не в 12 ночі хотіла йти готувати)))
смачно вийшло, та й фото дуже апетитно виглядають)
avatar

rankovaKava

+
0
Апетитна страва і гарний фільм.
Як вам книга і чи доступні ціни на неї? Читаю, що хотіли придбати.
avatar

Luckchief

+
+2
книгу так і не купила, бо знайшла англваріант десь в електронних бібліотеках і не осилила, переоцінила свої знання англмови(… але на ютубі є відео з джулією, за відео легше сприймається…
а буф я таки готувала, аромат був просто такий, що язика проковтнути можна… свіже мені дуже смакувало, а от коли постояло — то вже не дуже, кисле від вина… ми так і не доїли до кінця, може я вино не добре взяла, але рецептик в улюблені не ввійшов
чеською мовою книжки коштують по 23 євро за 1 частину, англійською, здається, бачила дешевше трохи… але не пригадаю, чи то раптом не був електронний варіант
avatar

rankovaKava

+
0
Дякую за відповідь. Надихнуло на пошук.
avatar

Luckchief

+
0
Цікава розповідь! Відео направду добрі!
avatar

Ester

+
+1
Фантастично!!Побачила і апетиту навіяло))
avatar

Ester