Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски

Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски
Ингредиенты
говядина
1500 г.
бекон
200 г.
морковь
1 шт.
лук репчатый
1 шт.
мука
40 г.
вино красное
700 г.
бульон
600 г.
паста томатная
20 г.
чеснок (зубки)
2 шт.
чабрец
1 пучок
лист лавровый
масло растительное
масло сливочное
соль
перец черный молотый
лук жемчужный
20 шт.
шампиньоны
500 г.

Итак, сейчас здесь будет блюдо, о которой я где-то год назад сказала «и ни в жисть!», И время течет, все меняется, и вот я читала «Джули и Джулию» и поняла, что это какой-то непорядок, «Mastering the Art of French Cooking» стоит на полочке, а я еще не приготовила мясо по-бургундски.

Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски

Приготовление
Начинаем с того, что включаем печь греться до 230 С. Потому режем мясо на кубики 4х4, как получится, на самом деле, бекон на полосочки, чистим и нарезаем лук и морковь.



В большом сотейнике жарим бекон 2-3 минуты, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Перелаживаем его в миску. В смеси беконового жира в масле жарим мясо, которое обязательно должно быть сухим, иначе не зарумянится, жарим небольшими порциями со всех сторон (у меня это заняло 4 подхода), выкладываем в миску к бекону в жире, который остался, обжариваем до золотистости лук и морковь.



Возвращаем к овощам мясо и бекон, солим, перчим, перемешиваем, посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и ставим на 4 минуты в раскаленную печь. Достаем, перемешиваем, снова в печь на 4 минуты. Уменьшаем жар до 160С. Наливаем в сотейник вино и доливаем бульон так, чтобы мясо было едва покрыто жидкостью. Добавляем тимьян, раздавленный чеснок, томатную пасту, размешиваем и доводим до кипения на плите. Накрываем сотейник крышкой и отправляем в печь на 2,5-3 часа. Пока мясо доходит до кондиции, готовим грибы и лук.



Очищаем жемчужные луковицы и жарим их на среднем огне в масле, помешивая, пока они не будут золотистые. Грибы жарим на смеси масла сливочного и растительного масла, очень, очень горячих, а грибы должны быть сухими, иначе они пустят сок и будут без корочки. Откладываем пока не дойдет мясо. Это будет тогда, когда его легко можно будет разобрать на волокна вилкой.
Достаем сотейник, выкладываем его содержание в большой дуршлаг. Моем сотейник, перекладываем мясо обратно, выкладываем туда же грибы и луковицы, а жидкость, которая зцидилась, вываривают до состояния густого соуса. Когда вам покажется, что он уже достаточно густой, заливаем им мясо, перемешиваем и прогреваем еще 3 — 4 минуты. Все, подаем с гарниром и свежей зеленой.

Фух. Это требует определенных усилий, но результат… С так-себе мяса получается фантастическое, сытное и вкусное рагу, этой порции хватит на 6-ых с головой, и приготовить его можно заранее, а Джулия отмечает, что настоянное и разогретое оно еще вкуснее. Bon apetit!

Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски

Вернуться к началу рецепта "Boeuf a la Bourguignonne - мясо по-бургундски"

Комментарии (34)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
это же шедевр!!!
avatar

ilona

+
0
нереально круто!
avatar

stfalcon

+
+1
Реально, вихідний і трошки терплячки
avatar

Lana

+
0
Молодець, заздрю .
avatar

Dama

+
+1
Та чого, насправді рівень складності тут легкий, лише терпляче посмажити м«ясо і гриби в кілька підходів
avatar

Lana

+
0
Суперово!
avatar

Medunya

+
0
Клас, клас, клас!
avatar

Dana

+
0
Супер, зе бест, фантастика!!!
avatar

prostoKsjy

+
0
avatar

Lana

+
0
супер!
avatar

OLYA-V

+
0
Виявляється є ще й книга «Джулі і Джулія». Я лише бачила фільм, дуже сподобався. Правда чоловік заснув, для нього цей фільм нудотина ще та, а для любителів куховарити подивитися раджу. Ну і якщо нападають ліньки, то після перегляду фільму проявляється особливе бажання бігти на кухню і готувати щось нове й неординарне, до прикладу таке м’ясо «по-бургундськи»
avatar

juliasha

+
0
Ну, фільм, власне, по книзі і зняли А книга, в свою чергу, почалася з цього блогу, який справді існує
avatar

Lana

+
0
а ссилочки на блог нема? почитала б…
avatar

juliasha

+
0
десь я його читала, але не зберігла. але гугл все знає
avatar

Lana

+
+1
avatar

stfalcon

+
0
дякую, вже іду читати… а фільм я теж качала з ex.ua, класний сервіс…
avatar

juliasha

+
0
ага

дивимося фільм — супер!
хочу купити цю книжку. вона перекладена українською/російською
avatar

stfalcon

+
0
*вона перекладена українською/російською?
avatar

stfalcon

+
+1
Я читала російською, українською не видавали
avatar

Lana

+
0
хочу книжку!
avatar

stfalcon

+
+1
«Mastering the Art of French Cooking» на англійській можна скачати тут — www.ex.ua/view/969256
Книгу «Джулі і Джулія» можна купити тут — shop.bambook.com/scripts/pos.showitem?v=2&ite=112735, або тут www.yakaboo.ua/ru/catalog/all/julie-julia-154721
avatar

juliasha

+
0
вони хворі з такими цінами. Я в ашані, здється, за 42 грн купила
avatar

Lana

+
0
Чудова книга! Дякую за посилання.
avatar

Ester

+
0
Супер, люблю м'ясо
avatar

Sol

+
0
то це взагалі культовий рецепт
avatar

stfalcon

+
0
здорово!
avatar

langelot_rouge

+
0
Фото просто бомбові, рецепт вражаючий: за оформлення та приготування велика подяка вам, Lana.
avatar

Vitja

+
0
Завжди будь ласка, сама люблю, щоб гарно було
avatar

Lana

+
0
я тільки вчора фільм подивилася, тепер вишукую книжки, мистецтво кулінарії таки куплю англійською, бо страшенно хочу ту книжку, а оце мясо я мало не в 12 ночі хотіла йти готувати)))
смачно вийшло, та й фото дуже апетитно виглядають)
avatar

rankovaKava

+
0
Апетитна страва і гарний фільм.
Як вам книга і чи доступні ціни на неї? Читаю, що хотіли придбати.
avatar

Luckchief

+
+2
книгу так і не купила, бо знайшла англваріант десь в електронних бібліотеках і не осилила, переоцінила свої знання англмови(… але на ютубі є відео з джулією, за відео легше сприймається…
а буф я таки готувала, аромат був просто такий, що язика проковтнути можна… свіже мені дуже смакувало, а от коли постояло — то вже не дуже, кисле від вина… ми так і не доїли до кінця, може я вино не добре взяла, але рецептик в улюблені не ввійшов
чеською мовою книжки коштують по 23 євро за 1 частину, англійською, здається, бачила дешевше трохи… але не пригадаю, чи то раптом не був електронний варіант
avatar

rankovaKava

+
0
Дякую за відповідь. Надихнуло на пошук.
avatar

Luckchief

+
0
Цікава розповідь! Відео направду добрі!
avatar

Ester

+
+1
Фантастично!!Побачила і апетиту навіяло))
avatar

Ester