Субпродукти, вони ж тельбухи, знайомі людству з давніх часів, і страви з них знайдуться у всіх кухнях світу. Рецепти шотландського хаггіза, грузинського кучмачі, французького фуа-гра вже стали надбанням світової культури. Страви з субпродуктів відрізняються від м'ясних низькою ціною і більш високим вмістом мінералів, амінокислот. Досвідчена господиня знає, як застосувати на кухні внутрішні органи, кістки і хвости.
При всіх перевагах субпродуктів, захоплюватися ними не варто. Дієтологи вважають, що оптимально для здоров'я людини вживати нутрощі не частіше разу на тиждень. Так субпродукти принесуть тільки користь і задоволення.
Правила приготування субпродуктів
Приготування страв з субпродуктів вимагає знання декількох секретів і тонкощів, які допоможуть поліпшити смак приготовленої їжі і убезпечити себе. Найчастіше використовуються в кулінарії печінку, нирки і шлунки. Часто господині скаржаться на неприємний присмак і запах від цих інгредієнтів. Це природні фільтри організму тварини, так що нічого дивного. Для видалення неприємних запахів органи слід ретельно промивати, а залишки шкідливих речовин знешкоджувати, вимочуючи субпродукти в підкисленій воді або молоці.
Для приготування страв з субпродуктів вибирайте свіжі тельбухи молодих тварин. Внутрішні органи не встигають накопичити багато токсинів, стати жорсткими, і страви з них смачніше. Свіжі субпродукти приємно пахнуть, не залишають калюжок, а колір у них рівний і яскравий.
Від розміру тварини теж залежать смакові якості його нутрощів і час їх приготування. Куряча печінка ніжніше і м'якше кролячої, а кроляча – свинячої або яловичої. Не забувайте, що печінка, нирки, серце і шлунки, на відміну від м'ясних страв, стають жорсткими, якщо продукт готували довше необхідного.
У рецептах страв з субпродуктів використовуються як делікатесні язик і мізки, так і вуха, хвости і ніжки. Безліч способів приготування дозволить урізноманітнити раціон.
З якими інгредієнтами поєднуються субпродукти? Всі види страв з потрухів смачні зі свіжими овочами і зеленню. Крім того:
1. Печінка, як і нирки, поєднується з тушкованими овочами, зеленню, яблуками. Соусом послужать вершки, сметана або бульйон. Страви з печінки не вимагають спеціального гарніру, подавайте їх як з крупами і пастою, так і з картоплею або салатами.
2. Серце і легені готуються довше, ніж нирки і печінку, а подають їх в томатному, ягідному або винному соусі. Найчастіше серце гасять цілком або шматочками або запікають. Легкі відварюють перед використанням у фарші, перед гасінням, адже це дозволяє розм'якшити непіддатливий інгредієнт.
3. Язик відварюють або запікають з травами, часником, подають нарізаним, під соусом або окропивши лимонним соком. Перед приготуванням язика слід замочити, щоб розм'якшити м'ясо.
Medunya
61408.17
gutka
35314.71
Scratch
25774.56
oksana_sadova
19279.17
Dzyga
20198.50
