Жаркое

Жаркое – очень питательное и простое в приготовлении блюдо, известное многим поколениям хозяек. Традиционно мясо с овощами запекается в печи в горшочках, насыщается соком и пропитывается ароматами трав, специй. Но если у вас нет русской печи в доме, это не повод отчаиваться, ведь жаркое также тушат в кастрюле или глубокой сковороде на плите. Существует также вариант запекания в духовке, но его используют редко. Для приготовления подойдет утятница или жаровня – любая вместительная емкость с толстым дном.



Особенность жаркого – сочное протомленное мясо с бульоном или подливкой. В состав блюда добавляют овощи или, для гурманских ноток вкуса, фрукты. Питательным дополнением к мясу будут картофель, карамелизованный лук или смеси овощей. При тушении мясо и овощи обменяются соками и ароматами, что сделает жаркое еще более приятным. При этом рецепт блюда гибкий и позволяет вносить изменения на вкус хозяйки.



Основы и секреты приготовления



Основные ингредиенты для этого простого домашнего блюда для всей семьи это:



-свинина или говядина;

-лук;

-растительное масло;

-соль и перец;



В классический рецепт жаркого входят также морковь, картофель и зелень. Мясо можно тушить в томатном, сливочном или винном соусе. Утятину традиционно дополняют яблоками или сухофруктами.



Кроме свинины и говядины, основой блюда может послужить утка, баранина или крольчатина. Необходимо, чтобы мясо было не сухим, в меру жирным и свежим. Непосредственно перед приготовлением кусочки мяса обжаривают на сильном огне, чтобы создать корочку, которая задержит соки внутри мясных кусочков, но такая подготовка не обязательна. Нарезая мясо, старайтесь, чтобы кусочки были приблизительно одного размера с овощами. Мясо также запекают и цельным куском, но предварительно натирают солью, перцем или чесноком, чтобы придать аромат.



При приготовлении жаркого по-домашнему необходимо следить за количеством жидкости в мясе. Держите под рукой овощной или говяжий бульон либо горячую воду, чтобы постепенно доливать недостающую влагу. Так мясо не пересохнет во время готовки, а блюдо приобретет аппетитную насыщенную подливку.



Дайте мясу достаточно времени приготовиться. Обычно уходит от часа до двух тушения на слабом или среднем огне. Вкусное жаркое готовят под закрытой крышкой.



Чтобы придать блюду несравненный аромат, понадобятся специи, приправы. Добавляют их на последнем этапе приготовления, чтобы ароматические вещества не успели разрушиться под действием высокой температуры. Соль и перец же добавляют в конце, чтобы эти ингредиенты не разрушали структуру мяса, что приводит к потере мясного сока. В то же время приправам понадобится время, чтобы отдать запах и вкус блюду, так что добавляют их за пять-десять минут до выключения.



Жаркое – подходящий вариант на обед для большой семьи. Это блюдо просто в приготовлении, не требует много внимания и хлопот от хозяйки, а испортить его сложно.