Рейтинг
+16.65
голосов:
6
avatar

Вторые блюда

О блоге

На протяжении многих веков поварами из различных стран разрабатывались все новые и изысканные рецепты вторых блюд. Ни один полноценный обед не обходится без ароматных и горячих вторых блюд. Даже самые простые вторые блюда являются очень сытными, полезными и обогащающими организм силами. Стоит отметить, что вкусные вторые блюда как никакая другая пища способны поднять настроение любому человеку.

Азербайджанский хинкал

Хингал (хингял, хинкал)

В Азербайджане есть несколько видов Хингяла. Сулу Хингял, Гуру Хингял, беюк Хингял, Гиймя Хингял. Сулу Хингял – в бульоне(с мясом кусочками, с мясными фрикадельками вообще без мяса). Гуру Хингял дословно «сухой», то есть его едят как второе блюдо. Беюк хингял с кусковым мясом, жареным луком, зеленью подается с гатыхом. Гиймя Хингял – Хингял с жареным фаршем, жареным луком, корицей подается с чесночным гатыхом.
Ингридиенты:
Для теста:
1 яйцо,
неполный стакан воды,
соль
мука сколько возьмет

Для фарша:
Говядина 0,5 кг + курдюк 0,25 кг + 1 луковица, соль-перец-куркума.
Делаем эластичное, не тугое тесто и расрываем его очень тонко (толщина ватманной бумаги).
Для этого кладем колобок на доску (под доску положите смоченное чайное полотенце чтоб она не гуляла по столу), придавливаем его, и аккуратно чтоба раскатка была в форме круга начинаем водить скалкой от середины к краям.
Потом, дойдя до вот такого размера, обсыпаем мукой и наматываем на скалку, прокатав скалкой взад-вперед пару раз, выбрасываем тесто на скалке вперед от себя и скалкой раскрывая потягиваем его к себе. (лучше 1 раз увидеть чем это кошмарное описание давать). Проделать так несколько раз посыпая пласт мукой перед каждым наматыванием на скалку.
Тесто разрезаем на крупные ромбики и оставляем сушиться в один слой или на доске или на бумаге обсыпаными мукой (я на газете сушу). И доска и бумага лишнюю влагу впитывают, а к пластику тесто просто прилипнет. Откройте окошко пусть на воздухе посушится.
Фарш потушить до готовности на сковороде с добавлением пол-стакана воды.
Когда мясо будет готово и жидкость испарится добавить соль-перец и куркуму (я ее добавляю в фарш просто для красивого цвета, в небольшом количестве вкус практически не чуствуется) и поджарить. Если в мясе был курдюк то масло добавлять не нужно, а так не помешает добрый кусочек сливочного масла. Поджарили, отложили.
После подсыхания теста, вскипятите воду с солью, закиньте туда ромбики и проварите минуты 3-4, не отхолите и не переварите. Если порция небольшая выньте шумовкой, если большая, то опрокиньте на сито.
Подают в больших тарелках, полив кипящим сливочным маслом, посыпав мясом и с чесночным катыгом.
Употреблять горячим.

Гратен из картофеля



Как приготовить:

1.Cливки смешать с солью, перцем и мускатным орехом, добавить измельченный чеснок, тщательно перемешать, довести до кипения и слегка остудить.
2. Картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
3. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить на нее картофель равномерными слоями, каждый слой заливая сливками.
4. Запекать в разогретой до 160°С духовке 40 мин.
5. Тем временем натереть на терке сыр.
6. Вынуть форму с гратеном из духовки и посыпать картофель тертым сыром. Увеличить температуру духовки до 200°С. Вернуть противень в духовку и запекать при этой температуре до золотистой корочки, примерно 5 мин. Гратен готов. Приятного аппетита!

Гратен из картофеля

( )

Курица карри. Индийская кухня.



Ингредиенты:
— Курица — 800 гр.
— Лук репчатый средний — 4 шт.
— Помидоры — 4 шт.
— Перец чили — 1 шт.
— Гарам масала — 2 ст. ложки
— Лавровый лист — 3 шт.
— Перец черный горошком — 10 шт.
— Перец черный молотый — ½ ч. ложки
— Масло растительное — 3 ст. ложки
— Чеснок измельченный на терке — 1 ст. ложка
— Имбирь измельченный на терке — 1 ст. ложка
— Имбирь сухой — ½ ч. ложка
— Красный перец чили — 1 ч. ложка
— Карри — ½ ч. ложка
— Семена кардамона — 5 шт.
— Соль — 1 ч. ложка
— Перец чили свежий — 1 шт.
— Кинза свежая — 30 гр.
— Вода — 450 мл.

Как приготовить:
1) Нарезать мелко лук, помидоры, кинзу и перец чили, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке.
2) Разогреть сковороду и обжарить лук до полупрозрачности, примерно 3 минуты
3) Добавить по 1 ст.ложке натертого чеснока и имбиря и жарить еще 1 минуту.
4) Добавить помидоры и тушить до мягкого состояния 3-4 минуты с закрытой крышкой.
5) Добавить сухие специи: имбирь, красный и черный перец, карри, соль и перец чили, все перемешать.
6) Положить курицу и тщательно перемешать, тушить с закрытой крышкой 1 мин.
7) Добавить гарам масала и тушить 3 минуты с закрытой крышкой на среднем огне.
8) Добавить 450 мл. воды, довести до кипения и убавить огонь до среднюю температуры, с закрытой крышкой и тушить 10-15 минут.
9) Добавить свежую кинзу, перемешать и выключить плиту. Курица карри готова. Приятного аппетита!

Рецепт от Всегда Вкусно!

Котлетки из гречневой крупы и картофеля

  • Скорость приготовления: не указано
  • Сложность приготовления: не указано
  • Способ приготовления: не указано
Котлетки из гречневой крупы и картофеля

Яичница с картошкой и грибами на завтрак

Яичница с картошкой и грибами на завтрак

Яичница с картошкой и грибами на завтрак

Как же часто по утрам у нас не хватает именно тех минут, которые надо потратить на завтрак. Накормить мужа, деток, приготовить с собой. Тут без быстрого завтрака, вариант которого я подсмотрела однажды, заглянув на Алимеро, не обойтись. Что у нас, как правило, есть на утро? Яйца. И это святое. Но ведь можно не только глазунью соорудить! Есть масса возможностей накормить семейство сытно, вкусно и полезно. Более того, все получится быстро.
Ингредиенты:
  • 2 яйца
  • 2-3 картофелины
  • 100 г грибов
  • 70 г сыра
  • масло для жарки
  • специи и соль по вкусу
Приготовление
Да, без картошки наш быстрый завтрак не обойдется. Ведь она и придаст трапезе сытости, ощущение наполненности желудка. И этого ощущения хватит до обеда – проверено! Итак, намоем картофелины средних размеров. Очистим от кожуры. Нарежем таким форматом, который больше всего вам нравится.

Далее, грибы. Шампиньоны во всех отношениях прекрасны. Они тоже придают чувство сытости. Но главное – это шикарный вкус, который обретет наша яичница. Потому покромсаем грибочки. Как? Ваше право. Я нарезала кубиком.

Картошку с грибами отправим жариться на сливочном масле и продолжим. Зачем сыр в этом рецепте? Затем, что яичница получит несколько плюсов. Это и сытость, и вкус приятнейший. Но я кладу сыр в такое блюдо еще и с другим прицелом. Ведь он великолепно скрепляет все ингредиенты, не давая им распасться. Ну и внешне красиво получается. Есть несколько вариантов. Первый – пластинами укрыть слой картошки. А сверху залить яйцами. Второй – накрошить на терке и все перемешать. Этот способ я на сей раз и использовала.

Картошку с грибами не забываем переворачивать. Ну и теперь к основному персонажу, без которого не получится яичница. А она у нас и стала вариантом сегодняшнего быстрого завтрака. Мне повезло, я приобрела домашние яйца. А потому с удовольствием вбила пару яиц в мисочку.

Подсолите картошку и грибы. Далее надо взбить яйца. Чем? Чем удобнее или тем, что имеется в вашем арсенале. Я это делаю, как правило, вилочкой. Яйца также подсолим, заправим специями. Всыпем в них сыр.

Вот и все. Как видите, на процедуру с подготовкой ушло 15-20 минут. Нам осталось залить картошку и грибы этой приятной массой. Накрыть сковороду крышкой и, уменьшив огонь, томить минуты 3-4. Быстрый завтрак готов!

( )

Курка під соусом Теріякі від Йоши Фудзивара

В сковороде смешайте саке или белое сухое вино, белое десертное вино, соевый соус и сахар. Доведите смесь до кипения, добавьте измельченный имбирь. Проварите соус до загустения.

Куриное филе поджарьте целым куском на сковороде со всех сторон до средней готовности. Затем переложите мясо на сковородку с готовым соусом «Терияки» и жарьте еще несколько минут, пока курица не приобретет блестящий глянцевый цвет.

Готовую курицу порежьте слайсами, полейте кипящим «Терияки», присыпьте кунжутом. Подавайте с обжаренными на сковороде разноцветными кусочками болгарского перца.