Ткемали рецепт

Грузия!.. Весной Грузия прекрасна! Цветущие заросли желтой пахучей мимозы, Необыкновенной красоты синее небо и могучие горы Кавказа. Улицы, пахнущие свежеиспеченным хлебом Шоти, который съедаешь быстро, горячим, не доходя до дома. А еще это вкуснейший шашлык на углях в дуэте с не менее вкусным пряным кисло-сладким соусом «Ткемали» или «Тхемали», названный так из-за сорта кислой сливы ткемали. Этот соус входит в 15 самых знаменитых соусов мира! Хотите узнать как пахнет Грузия? Начните готовить соус «Ткемали» и вы влюбитесь в эту страну, в ее кухню, природу и песни.
Ингедиенты:

Сливу я брала нашу, украинскую, но кислую. Слив ткемали, к сожалению, у нас не продают. Подойдет также алыча. Кроме хмели-сунели можно добавлять еще уцхо-сунели.
Способ приготовления:
Сливы перебрать, промыть и дать стечь воде. Травы тоже промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Чеснок почистить. У перца удалить только плодоножку. Я взяла только один острый стручок перца. Если вам нравиться поострее, то берите смело два перца. С маленьким горьким комнатным перцем будте осторожны — он очень острый. Сливы сложить в чугунок или кастрюлю, налить воды ровно четвертую часть от массы фруктов или чуть меньше. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить сливы.

Это сливы после 10-15 минут. Сока выделилось достаточно. Закрыть крышкой и продолжать тушить на медленном огне.

Выключить огонь когда у слив легко будет отделяться косточка. На все уходит минут 20-25. Осторожно отцедить фрукты от сока. Сок не выливать. Оставить плоды остывать до температуры, пока можно будет брать руками не обжигаясь. Протереть сливы через сито и поставить на огонь.

Пока тушаться сливы приготовим травы и специи. Семена кориандра истолочь в ступке. У мяты и укропа отделить веточки, семена и цветущие зонтики, листики, цветочки от жестких стеблей. Всыпать зелень в ступку и добавить немного соли.

Перетереть зелень и отложить в сторону. В ступку нарезать перец с семенами вместе и чеснок. Добавить соль и перетереть в кашицу.

Всыпать все специи и перечную смесь в соус. Перечную кашицу я добавляла порциями, пробуя остроту на вкус. Довести до кипения. Досолить если нужно и подсахарить. Если соус очень густой, то подливайте понемногу сок до нужной консистенции. Проварить соус еще минут 5.


Соус готов к употреблению. Разлит и укупорен в стерильные банки. Хранить можно в погребе или прохладном месте. Под капроновой крышкой храниться в холодильнике. Подают такой соус к мясу, рыбе, птице, с сыром.
Если у вас нет свежих трав, то вполне подойдут сушеные. В этот соус грузины еще кладут кинзу, но мне она не нравиться. Потому этой травки нет в моем списке. На следующий день соус еще вкуснее.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Ткемали рецепт"