Peposo или Охотничье жаркое

Peposo или Охотничье жаркое

Ингредиенты

говядина (голень)
600 г.
чеснок (зубки)
6 шт.
15 г.
10 г.
розмарин (веточки)
2 шт.
350 г.
2 шт.

Ингредиенты

говядина (голень)
600 г.
чеснок (зубки)
6 шт.
перец черный молотый
15 г.
соль морская
10 г.
розмарин (веточки)
2 шт.
вино красное
350 г.
лист лавровый
2 шт.

Peposo или Охотничье жаркое

Здесь мне недавно подарили еще одну кулинарную книгу Джейми Оливера, в которой он предлагает лучшие блюда из своих итальянских путешествий. Одно из них — старое тосканское блюдо peposo, она же охотничье жаркое. Ее обычно готовили всю ночь в печи, а на утро подавали с рюмкой граппы с куском хлеба и это называлось «завтрак охотника». Я не охотник и мясо утром не очень ем, а вот на обед или ужин с благовидным гарниром и бокалом хорошего винца, — еще как!

Приготовленеи

Такие хорошие куски надо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Как будете выбирать мясо, смотрите, чтобы костный мозг был «хорошего» светлого цвета.


Куски мяса выкладываем в жаростойкую посуду, солим, перчим, сверху — целые зубчики чеснока.


Кладем лавровый лист и розмарин. Я здесь сначала фото сделала, а затем лавровый лист положила.


Заливаем мясо вином. Если полбутылки вина не покроет мясо, то можно добавить воды. Довести до кипения.


Духовку разогреть до 180 ℃. Закрыть кастрюлю фольгой и крышкой. Поставить в духовку на 6 часов. Можно и на всю ночь, часов в 8, но тогда температуру сделать 140 ℃.


Почти вся жидкость испарится, останется немного на дне.

Peposo, або Мисливська печеня
Мясо становится настолько мягким, что практически не держаться кости (я едва его вынула целым куском). На фото видно, что костный мозг вытек и растворился, а кость стала пустой. Мясо очень легко делится на волокна. Собственно, его и надо немедленно и беспощадно «порвать».

Вернуться к началу рецепта "Peposo или Охотничье жаркое"

Комментарии (15)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Оце так краса! Шикарне мясце, просто пальчики оближешьі повідкушуєшь!
avatar

Dama

+
0
Вікуся, ну ти мене розумієш, мнясо — воно наше все)))
avatar

KraLova

+
+1
Ух, яке м'яско, а ще й у вині. Просто казка.
avatar

Dana

+
0
Ага, у вині, а потім ще й з вином Дяка)))
avatar

KraLova

+
0
Оля, на таке зранку дивитись заборонено!!! СМАКОТА!
avatar

Glaros

+
0
Лора, так дивитися — це ж не їсти
avatar

KraLova

+
0
Так в тому справа, що хочеться з«iсти. А в печi пусто!!!
avatar

Glaros

+
+1
Справжнісенька мисливська їжа! За вуха не відірвеш!!!
avatar

Lyuba

+
0
Люба,і за руки, і за ноги теж )))
avatar

KraLova

+
0
Оля, це ТАК суперово!
avatar

Medunya

+
0
Ага, я все хотіла би це пепозо спробувати із печі, в копанії мисливців
avatar

KraLova

+
+1
Оля, невже затримка за мисливцями?
avatar

Lyuba

+
0
Ти не повіриш, але так Мій чоловік полюваня не любить, а з іншими чоловіками на полювання не відпускає
avatar

KraLova

+
+1
Вот ЭГОИСТ!!!
avatar

Lyuba

+
0
Ага
avatar

KraLova