Жаркое по-полтавски

Жаркое по-полтавски
Ингредиенты
картофель
2 кг
мясо
700 г.
лук репчатый
2 шт.
чеснок
сметана
100 г.
молоко
300 г.
соль
масло сливочное
50 г.
перец черный молотый
лист лавровый

Жаркое по-полтавски
Великолепное блюдо с насыщенным вкусом топленого молока. Когда готовится, запах разлетается по дому такой, что соседи сходятся!

Приготовление
Лук мелко порезать и выложить на дно жаростойкой посуды. Туда же выложить сметану, масло.

Картофель почистить и тонко нарезать (у меня есть специальная терка).

Выкладывать в посуду слоями картофель и мясо. Каждый слой солить и перчити. Пересыпать чесноком.

Сверху обильно поперчить, выложить тоже масло. Лавровые листки воткнуть дыбом. Все залить молоком так, чтобы не доходило до верха картофеля на 3 см:

Плотно закрыть крышкой и поместить в духовку при максимальной мощности. Когда забулькает через 35-40 мин, уменьшить до 160℃ и томить вместе 2 часа.
Рецепт от Тани Sindirella, а точнее-ее бабушки.


Жаркое по-полтавски
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Жаркое по-полтавски"

Комментарии (12)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Во что превращается картошка за 2.5 часа томления в духовке? Вариант ирландского рагу. А курятина за два часа? Любителям тушенки.
avatar

shabal

+
0
Раджу просто спробувати. відкинувши увесь свій кулінарний досвід. і важко набуті знання в кулінаріїВислів:" Ой я знаю, що з цього вийде- нічого путнього", без реального готування і куштування страви вважаю пустопорожньою балаканиною про ніщо.
avatar

Medunya

+
0
«Маленький, но свой печальный опыт
Мне стократ дороже с неких пор,
Потому что поротая жопа
Самый замечательный прибор».

Для того и существует опыт других людей, чтобы не повторять их ошибки. Я что, курицу не перетушивал не разу? Не передерживал ее в жаровне или в духовке, чтобы понять — 2.5 часа для курятины смертельно! И никакие молоко, сливки и сметана ее не спасут.
Мне казалось и продолжает казаться — кулинарные порталы существуют для обмена мнениями и опытом. Если за комплиментами — это не ко мне.
Извините за внимание! С полнейшим уважением к автору рецепта, топикстартеру и комментаторам
avatar

shabal

+
0
Вибачаю, бо мали таке ми уже тут не один разтак робити не можна, бо це суперечить усім кулінарним правилам, бо це не буде смакувати, бо це буде повна фігня, бо я робив і точно знаю, бо вийде саламаха, бо таке взагалі їсти не можна, а пряма йому дорога у відро і т.д. до безконечності)- наслухались і звикли! Просто не звертаємо уваги, загартовані уже
avatar

Medunya

+
0
Я вашу позицию очень хорошо понимаю и с определенными поправками принимаю. А поправка, собственно, единственная — отсутствие аргументов, Т.о. голословные реплики «фигня» справедливо не принимаются и не воспринимаются.(замечу, что терминологию такого типа я не употреблял!)
Разберем:
1. Картофель готов через 20-30 минут тепловой обработки, порезанный ломтиками — того меньше. Думаю, 10-15 минут картофелю достаточно, чтобы стать мягким, чтобы весь крахмал превратился в декстрин. Объясните мне кто-нибудь, для какой готовят картофель в этом рецепте 2,5 часа?
2. Термическая обработка куриного мяса современной фабричной курицы 40-60 минут (я беру с походом). Что, как не тушенка получится через 2,5 часа термообработки с куриным мясом?

Я не собираюсь обсуждать чьи-то вкусы — найдутся любители и на перетушенную картошку и на куриную тушенку. Но читатели рецепта должны знать, что их ожидает в финале.
Недавно я познакомился с персидским блюдом из курицы — она готовится в кислой среде 2-2,5 часа. Но ведь в кислоте, когда время приготовления увеличивается! И то сомнения — в ближайшее время проведу личный опыт, пока что у меня с этим персидским рецептом теоретическое знакомство.
avatar

shabal

+
+1
По- перше, готується усе 2 години(35-40 хвилин-час, потрібний для того, щоб усе закипіло) і далі томиться при 160*С — разом 2 години
По-друге- картопля не була готова навіть через годину, хоч тонко нарізана( кисле середовище- сметана)-перевіряла.
По-третє, ніяка тушківка з курки не вийшла-куски добре тримали свою форму, були пружніми і ніжними, а не розлазились. Це на фотографії чудово видно. Середовище тушкування знову ж таки кисле- сметана.
Ну, от ради цікавості я просто в такому випадку приготувала б цю страву і стало б видно, перетворяться шматочки курки при такому випіканні в тушківку чи ні, і чи приготується картопля в цьому середовищі за 20-30 хвилин, а тим більше за 10-15 хвилин… Адже це так легко перевірити.
avatar

Medunya

+
0
во во
не вчіть «вченого»
avatar

Kagor

+
0
Смачно
avatar

Dama

+
+2
Такое жаркое готовили ещё наши бабушки!!! а уж их опыт априори не может быть не вкусным!!!
И, кстати, соус «Болоньезе» тоже минимум 4 часа готовится, а ведь там рубленая говядина! и зачем так долго?!
avatar

tatka

+
0
 От думаю, що ж то за Таня?
Мабуть вона.
avatar

Kagor

+
0
Готовила по рецепту Тани (Sindirella) такое жаркое, только не с мясом, а грибами (шампиньоны). Подтверждаю, получилось само-то, вкус который я так долго пыталась получить в казане на плите очень легко появился в результате длительного томления в духовке при указанной температуре. Картофель молодой вовсе не превратился в пюре, а вот лук, да, к моему изумлению почти растворился и получился вкусная юшка.
Однозначно рецепт взяла в свою коллекцию, т.к. часто бывает много молока сразу. Помимо блинов, молочного желе и «Наполеона» с заварным кремом тушу такую картошку в молочке. Хочу еще попробовать просто один картофель, без мяса и грибов.
Рецепт действительно проверенный и заслуживает доверия.
avatar

MariaS

+
0
Марія, спасибі. Цей рецепт дійсно настільки раз уже перевірений багатьма кулінарами, що «просто треба спробувати» і усе стає ясним.
avatar

Medunya