Соус "Искандер" к мясу
Говорят, что родина этого соуса Турция, город Бурса. Придумал его тот же повар Искандер или Искендер, который первым открыл уличный Дёнер-кебаб и стал продавать шаурму, а потом и искендер-кебаб — блюдо из мясного фарша, обжаренного на вертеле, с лепешкой и особым соусом. Я не претендую на точный повтор соуса. Хочу предложить мой вариант с небольшими изменениями, но тоже очень вкусный. Я постаралась сохранить способ приготовление соуса и основные ингредиенты.
Ингредиенты:
Приготовление:
В сотейнике растопить сливочное масло и всыпать муку. Обжарить до светлого орехового цвета. Добавить по щепотке пряности: черный молотый перец, копченую паприку, сладкую паприку.
Болгарский перец или паприку натереть на мелкой терке и спассеровать в мучной массе около 3-5 минут. В оригинале нужно использовать пасту из перца. Я такую не встречала.
Потом добавить томатную пасту и еще обжарить 1 минуту. Томатная паста станет более насыщенного цвета и вкуса. Влить постепенно воду, размешивая венчиком или растирая ложкой, чтобы не было комочков. Можно добавить немного аджики для остроты. Посолить по вкусу. Если соус показался кислым — добавьте немного сахарного песка. Уваривать до нужной консистенции. Охладить и подавать к мясным блюдам.
Хранить такой соус можно в закрытой банке несколько дней в холодильнике.
Соус готов к употреблению. Приятного аппетита!
- 5035
- 27 июля 2021, 01:07
- Мне нравится
- В избранное
NONNAPINA