Небольшие, но вкусные и сытные – пирожки отлично подходят для перекуса. Аккуратные булочки с начинкой и румяной корочкой дополнят суп, бульон, станут центральным блюдом на чаепитии в кругу семьи и друзей. Начиняют выпечку как сладкими, так и солеными ингредиентами: в ход идет мясо, творог, каши, овощи и фрукты. Дополнят домашнюю миниатюрную выпечку присыпки и специи: сахарная пудра для сладких блюд, пряные травы, семечки и чеснок для соленых.
Как ориентироваться в разнообразии рецептов? Рецепты пирожков различают по тесту, из которого их лепят, и способу приготовления. Традиционно используют сдобное пресное или дрожжевое тесто. Выпечка каждого вида имеет свои достоинства и недостатки. Изделия из дрожжевого дольше хранятся, а рецепт пресного более прост и быстр в приготовлении. После того, как выпечку начинили, изделия либо жарят на сковороде, либо пекут в духовке. В духовке выпечка получается менее калорийной, ведь при жарке используется много жира. Зато на сковороде через 5-7 минут горячая ароматная булочка с начинкой уже готова.
Советы и секреты
1. Помните, что тесто чувствует руки пекаря и любовь. Принимайтесь за выпечку в хорошем настроении.
2. Удобно смешивать ингредиенты, насыпав муку горкой на стол, а в середину влив жидкие продукты. Так проще контролировать количество жидкости.
3. Чтобы сдоба не липла и было удобнее ее раскатывать, не нужно добавлять много муки. Обмотайте скалку сухим чистым полотенцем. Дрожжевое тесто перестанет липнуть, если руки и стол смазать растительным маслом.
4. Чтобы корочка на пирожках была румяной и хрустящей, смажьте верхушки изделий взбитым желтком, молоком или сахарной водой.
5. Не пересушите изделия в духовке: выпекайте блюда на среднем огне.
6. Чтобы проверить, достаточно ли прогрелось масло для жарки, рассыпьте на поверхность сковороды щепотку муки: если мука обжарилась и стала золотистой, масло прогрелось до нужной температуры.
7. В рецепт пирожков с фруктовыми начинками добавляйте крахмал, чтобы фрукты не протекли.
8. Перед тем, как добавлять в выпечку изюм, обваляйте каждую ягодку в муке, чтобы тесто не изменило консистенцию.
9. Выкладывая выпечку на противень для выпекания в духовке, присыпьте бока мукой. Убедитесь, что стенки изделий достаточной толщины, чтобы не порвать при разделении.
Как лепить пирожки?
Чтобы сформировать круглые изделия, на маленькую лепешку выложите начинку шариком, а края лепешки соберите над начинкой. Примните узелок к поверхности.
Овальная миниатюрная выпечка формируется так: на лепешку из теста выкладывают начинку колбаской, края теста защипывают над начинкой. Шов приминают к лепешке.
Треугольные пирожки выглядят эффектно, а делаются просто. Положите шарик начинки на лепешку, возьмите два края лепешки под углом друг к другу и защипните вместе, чтобы получилась стрелка. Третий край соедините с другими двумя остальными. Можете оставить отверстие по центру, если будете печь. Через отверстие выйдет лишняя влага из начинки.
Из всех ингредиентов замесить тесто (сливочное масло растопить, но можно его заменить растительным).
После этого от теста отрывать кусочки и раскатывать в лепешку (чем тоньше, тем лучше). Эту лепешку жарить на сухой сковороде с двух сторон. Горячую лепешку сразу же согнуть пополам и положить в кастрюльку и закрыть крышкой. То же самое проделать с остальным тестом. Когда все лепешки будут готовы, необходимо взять пюре, или кашу и положить на одну половинку лепешки, а второй прикрыть и обжаривать на сковороде с двух сторон на сливочном масле.
P.S. Добавила рисунок, потому что мое фото не загружается (