Нещодавно мені пощастило стати володарем лосятини. Насичене шляхетним, глибоким, темним смаком м'ясо стало грунтом для численних експериментів. Найвдалішим з'явився цей рецепт пельменів. Я принципово вирішив не користуватися м'ясорубкою для приготування начинки, в надії не втратити ні краплі дорогоцінного соку. Даний рецепт можна сміливо застосувати й до яловичини.


Начинка:

• 400 г лосятини (або яловичини)
• товстий шматок копченої свинячої грудинки
• 2 червоні цибулини середнього розміру
• 1 зубчик часнику
• гілочка чебрецю
• мускати горіх
• 3 ст. л. холодної води
• сіль і мелений чорний перець
• Тісто:
• 1 яйце
• 0,5 склянки крижаної води (вона не дасть тісту занадто швидко висохнути)
• 2-2,5 склянки борошна
• щіпка солі

Тісто для пельменів я готував наступним чином: змішайте всі інгредієнти в одній мисці, але не додавайте все борошно відразу. Краще додавати його поступово, щоб контролювати текстуру. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане піддатливим і еластичним, і не буде прилипати до рук. Залиште відпочити під рушником хвилин 10.

Я читав, що тісто для пельменів повинно бути прісним, найчастіше складатися тільки з води і муки. Однак, яйце, на мій погляд, робить тісто більш багатим, і текстура стає приємніше, а щіпка солі додає ледь відчутної глибини смаку.

Гострим, важким ножем порубайте м'ясо до тих пір, поки у вас не вийде грубий фарш. Потім, дуже дрібно порубати цибулю й зубчик часнику, так само подрібніть грудинку. Додайте до м'яса і пройдіться ножем ще раз. Складіть все у миску. Обірвіть листя чебрецю з гілочки і додайте до фаршу. Введіть по щедрій щіпці чорного перцю і мускатного горіха, потім чайну ложку солі. Щоб начинка для пельменів не була сухою, додайте воду і добре перемішайте фарш. Поставте в холодильник. Сформувати начинку можна заздалегідь, тоді отримані кульки фаршу викладіть на тарілку або дерев'яну дошку.



Присипте робочу поверхню борошном. Дуже тонко розкатайте тісто і склянкою виріжте кола. Обрізки можна вимісити і розкатати ще раз, але тісто може стати сухуватим. Покладіть на середину кола начинку, защипніть краї, отримавши вареник. Потім, з'єднайте куточки і ви побачите справжній домашній пельмень у вашій долоні.



На цьому етапі пельмені можна заморозити, склавши їх на злегка присипану мукою поверхню, або ж зварити відразу. Закип'ятіть воду у великій каструлі, посоліть і, при бажанні, додайте кілька лаврових листів. Варіть пельмені до тих пір, поки вони не спливуть, потім почекайте ще 3 хвилини і виймайте.

Подавайте зі сметаною. Або якщо у вас, наприклад, залишився яловичий бульйон після різотто, то подайте пельмені в ньому, посипте зверху зеленню.

Повернутись на початок рецепту "Домашні пельмені з лосятини"