Пельмені

Пельмені

Інгредієнти

Інгредієнти

для фаршу
свинина
500 г.
капуста пекінська
400 г.
цибуля ріпчаста
50 г.
соус соєвий
1 ст.ложка
сіль
для тіста
борошно пшеничне
300-350 г.
яйця перепелині
3-4 шт.
вода
сіль

Пельмені
Якщо сказати, що пельмені — це частина китайської культури, то в цьому не буде ні краплі перебільшення. Пельмені — одна з традиційних страв Китаю. Якщо всі члени родини за одним столом разом їдять пельмені, то це означає зустріч всієї родини після розлуки, об'єднання сім'ї; коли гостей пригощають пельменями — це знак поваги до гостей і символ гостинності господарів. Якщо іноземці, побувавши в Китаї, не скуштували пельменів, то вважай, що вони даремно приїжджали в цю країну. Адже пельмені — це теж ритуальна їжа.
  У минулому пельмені були головним чином святковою стравою. За китайським звичаєм весь процес від приготування фаршу, ліплення пельменів до спільного поїдання наділений особливим змістом для китайців.
Китайці надають велике значення формі пельменів; в кожній місцевості стосовно цього є свої правила. Пельмені можуть бути у вигляді півмісяця або круглі. У селах люди зліплюють краї пельменів у вигляді оборочки, що нагадує пшеничний колос і символізує багатий урожай в новому році
Першу плошку пельменів варто приносити в жертву предкам. Другу — в жертву божествам, наприклад, покровителю-дозорцю домашнього вогнища. У цей час старші члени сім'ї підносять молитву про щастя і благополуччя всієї родини у новому році.
 Члени родини починають їсти з третьої плошки. Під час їжі треба підрахувати, скільки пельменів ви з'їли. Краще їсти парну кількість пельменів, не слід їсти непарну кількість. Деякі люди похилого віку, поїдаючи пельмені, безперервно приказують: «Цай (овочі) до (багато) — Цай до». Слово «Цай» (овочі) омонімічна китайському слову «багатство».
Говорять, якщо всі члени родини разом готують пельмені, це принесе щастя і вся сім'я буде разом протягом усього року. Начинка пельменів буває різною: з капустою, креветками, м'ясом, китайськими овочами чоу цай. Крім того, у начинку ховають монетки, цукор тощо. Той, кому потрапить такий пельмень «з сюрпризом», матиме багато щастя.
В борошно додати яйця, сіль, воду. Замісити тісто. Накрити рушничком.


Капусту відварити, охолодити, віджати. Посікти дуже дрібно ножем або змолоти на м'ясорубці. М'ясо традиційно теж січуть ножем (я молола). Додати решту інградієнтів. Вимішати до однорідності.

Тісто розкачати в тонкий пласт, чаркою витискати маленькі кружочки, на середину яких класти фарш і зліпити пельмені.
Я спробувала декілька варіантів




Пельмені варять в підсоленому кип'ятку на малому вогні ( помішуючи, щоб не злиплися), поки не вспливуть на поверхню. Вийняти шумівкою. Подавати гарячими з соєвим чи імбирним соусом.

Повернутись на початок рецепту "Пельмені"

Коментарі (19)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
пельмені — це дуже смачно, такі апетитні
avatar

gutka

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Я теж люблю пельмені
avatar

Medunya

+
0
Я теж їх люблю… їсти
А то сама ліпиш штук 250- 300 довго-довго, а з'їдають зараз.
Недаремно в китайців це сімейна забава.
avatar

Sol

+
+1
А-ха-ха! Та я теж — лише їсти
avatar

Medunya

+
0
Смакота!Теж готувала кітайські пельмені, тільки в фарш додавала багато зелені!
avatar

Mila

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Боже, какие красивые пельмени!
avatar

lakshmi

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Дуже зацікавив фарш, ще ніколи не робила нічого подібного
avatar

KraLova

+
0
Ми звикли до м'ясних пельменів. Але ці також добрі
avatar

Sol

+
0
Хто не любить пельмені… Ням-нямну і цікава історія, звичайно
avatar

Sellin

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
а я знав, що пельмені — універсальна святкова страва
avatar

Scratch

+
0
avatar

Sol

+
0
Респект за цікаву оповідь. Пельмені — це мабудь єдина страва яку я ніяк не приготую. Може цього разу прийде натхнення і бажання.
avatar

ihor57

+
0
Дякую
Бажаю натхнення і терпіння
avatar

Sol

+
0
Извините за то что вмешиваюсь.
В свое время, учился у китайских поваров…
Попробуйте в следующий раз сделать тесто вообще без яиц, добавив вместо них столовую ложку рисового или кукурузного масла (если нет подойдет и оливковое и рапсовое).
Дело в том, что белок яйца придает тесту некую «резиновость»…
Китайци если хотят сделать тесто «очень богатым» добавляют в него только желток.

В Китае много названий «пельменей»: Вон-тон, Ван-Тан, Гийоза(Jiaozi), Дим-Сам, Сиу-Маи, все зависит от региона и от начинки.

Надеюсь не будете обижаться
avatar

eryk777

+
0
Жодних образ. Прісне тісто, взагалі, універсальна штука. І використовується багатьма народами для приготування різноманітних страв. Про «поведінку» яйця в прісному тісті я, в принципі, знаю… Навіть думала, що непогано було б додати лише жовтки, та «виколопувати» їх з перепелиних яєць не захотіла
avatar

Sol