Пельмені

Якщо сказати, що пельмені — це частина китайської культури, то в цьому не буде ні краплі перебільшення. Пельмені — одна з традиційних страв Китаю. Якщо всі члени родини за одним столом разом їдять пельмені, то це означає зустріч всієї родини після розлуки, об'єднання сім'ї; коли гостей пригощають пельменями — це знак поваги до гостей і символ гостинності господарів. Якщо іноземці, побувавши в Китаї, не скуштували пельменів, то вважай, що вони даремно приїжджали в цю країну. Адже пельмені — це теж ритуальна їжа.
　 У минулому пельмені були головним чином святковою стравою. За китайським звичаєм весь процес від приготування фаршу, ліплення пельменів до спільного поїдання наділений особливим змістом для китайців.
Китайці надають велике значення формі пельменів; в кожній місцевості стосовно цього є свої правила. Пельмені можуть бути у вигляді півмісяця або круглі. У селах люди зліплюють краї пельменів у вигляді оборочки, що нагадує пшеничний колос і символізує багатий урожай в новому році
Першу плошку пельменів варто приносити в жертву предкам. Другу — в жертву божествам, наприклад, покровителю-дозорцю домашнього вогнища. У цей час старші члени сім'ї підносять молитву про щастя і благополуччя всієї родини у новому році.
　Члени родини починають їсти з третьої плошки. Під час їжі треба підрахувати, скільки пельменів ви з'їли. Краще їсти парну кількість пельменів, не слід їсти непарну кількість. Деякі люди похилого віку, поїдаючи пельмені, безперервно приказують: «Цай (овочі) до (багато) — Цай до». Слово «Цай» (овочі) омонімічна китайському слову «багатство».
Говорять, якщо всі члени родини разом готують пельмені, це принесе щастя і вся сім'я буде разом протягом усього року. Начинка пельменів буває різною: з капустою, креветками, м'ясом, китайськими овочами чоу цай. Крім того, у начинку ховають монетки, цукор тощо. Той, кому потрапить такий пельмень «з сюрпризом», матиме багато щастя.
В борошно додати яйця, сіль, воду. Замісити тісто. Накрити рушничком.


Капусту відварити, охолодити, віджати. Посікти дуже дрібно ножем або змолоти на м'ясорубці. М'ясо традиційно теж січуть ножем (я молола). Додати решту інградієнтів. Вимішати до однорідності.

Тісто розкачати в тонкий пласт, чаркою витискати маленькі кружочки, на середину яких класти фарш і зліпити пельмені.
Я спробувала декілька варіантів




Пельмені варять в підсоленому кип'ятку на малому вогні ( помішуючи, щоб не злиплися), поки не вспливуть на поверхню. Вийняти шумівкою. Подавати гарячими з соєвим чи імбирним соусом.

Повернутись на початок рецепту "Пельмені"