ІНГРЕДІЄНТИ:

• 400 гр курячої печінки (сирої)
• 600 гр курячого фаршу (з стегенець)
• 3 зубчики часнику — роздавлені
• 1 ст. л. сушеного тим'яна
• 1 ч. л. коріандру
• 1 \ 4 склянки бренді (коньяку, віскі)
• 1 яйце — злегка збите
• сіль, мелений чорний перець
• 1 \ 4 склянки фісташок, злегка обсмажених без олії (бажано зняти лушпиння).
• Форма для теріну на 1,2 л. (У мене форма для кексу 20 * 10).

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Печінку змолоти в фудпроцессорі (блендері) в гладке пюре. Щоб печінка краще мололась, її варто підморозити, і не забудьте зачистити її від всіх плівок і жовчних проток.



Змішати печінку і курячий фарш в однорідну масу (використовуйте для теріна саме ту частину курки, яка вказана в рецепті! Грудка для цього занадто суха, а ніжки — жилаві).
Якщо хочете більш однорідну структуру, робіть фарш більш дрібнодисперсним.



Додати всі інші компоненти і ретельно вимішати.
Вилити масу в форму, яку вистелити пекарським папером.



Закрити зверху алюмінієвою фольгою, поставити на водяну баню. Водяна баня робиться так: береться форма за розміром більше, ніж та, в якій запікають пате. Навколо форми з пате має бути не менше 2 см з кожного боку. У велику форму наливають гарячу воду, рівень якої повинен доходити до 1 \ 2 висоти форми з пате. Всю конструкцію поміщають в духовку. У міру необхідності воду доливають.



Запікати в духовці, розігрітій до 180С, протягом 1 години 30 хвилин.
Зняти фольгу, охолодити. (Під час запікання терін виділив багато соку. У якийсь момент я злякалася і хотіла цей бульйон просто злити. Але автору рецепта довіряю і вчинила так, як вказано в рецепті. Після охолодження весь сік був ввібран теріном).



Знову закрити фольгою, покласти вантаж і витримати в холодильнику ніч (мінімум).
Подавати з тостами і корнішонами.



Використано рецепт користувача ЖЖ Еlaizik.

Повернутись на початок рецепту "Терін з курячої печінки з фісташками"