Террин из куриной печени с фисташками

Приготовление

Печень смолоть в фудпроцессоре (блендере) в гладкое пюре. Чтобы печень лучше мололась, её стоит подморозить, и не забудьте зачистить её от всех плёночек и желчных протоков.



Смешать печень и куриный фарш в однородную массу ( используйте для террина именно ту часть курицы, которая указана в рецепте! Грудка для этого слишком сухая, а ножки — жилистые).
Если хотите более однородную структуру, делайте фарш более мелкодисперсным.



Добавить все остальные компоненты и тщательно вымешать.
Вылить массу в форму, которую выстелить пекарской бумагой.



Закрыть сверху алюминиевой фольгой, поставить на водяную баню. Водяная баня делается так: берётся форма по размеру больше, чем та, в которой запекают пате. Вокруг формы с пате должно быть не менее 2 см с каждой стороны. В большую форму наливают горячую воду, уровень которой должен доходить до 1\2 высоты формы с пате. Всю конструкцию помещают в духовку. По мере необходимости воду доливают.



Запекать в духовке, разогретой до 180С, в течении 1 часа 30 минут.
Снять фольгу, охладить. ( Во время запекания террин выделил много сока. В какой-то момент я испугалась и хотела этот бульон попросту слить. Но автору рецепта доверяю и поступила так, как указано в рецепте. После охлаждения весь сок был впитан террином).



Снова закрыть фольгой, положить груз и выдержать в холодильнике ночь (минимум).
Подавать с тостами и корнишонами.



Использован рецепт пользователя ЖЖ Еlaizik.

Вернуться к началу рецепта "Террин из куриной печени с фисташками"