Традиційний Тарт Татен

Щоб зберегти історичну достовірність рецепта яблучного пирога сестер Татен, на батьківщині десерту, в Ламотт-Бевроне, організовано Братство Тарт Татен, La Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin. Ентузіасти, які прагнуть зберегти кулінарну спадщину, стверджують, що тільки дотримуючись справжнього рецепта, пиріг придбає той самий неповторний смак, як і сто років тому.

Рецепт та опис на основі «Що таке Тартатен?»
Ось і сам рецепт:
Продукти:

1. Листкове, або пісочне тісто — близько 400 г
2. Яблука — 1 кг
3. Вершкове масло — 150 г
4. Цукор — 125 г

Приготування:
Візьміть сковороду з високими краями, діаметром близько 24 см. Змастіть сковорду маслом (150 грамів). Посипте масло цукром (125 грамів).

Очистіть 1 кг яблук.

Наріжте на четвертинки і розмістіть поруч один з одним, вигнутою стороною вниз. Заповніть проміжки великими шматками.
Нагрівайте яблука на плиті (не в духовці) на невеликому вогні 10-15 хвилин, щоб стежити за процесом карамелізації.
Після цього накрийте яблука шаром пісочного або листкового тіста діаметром трохи більше, ніж діаметр сковороди, і поставте в духовку на 15 хвилин.

Коли пиріг буде готовий, дістаньте сковороду з духовки і дайте постояти кілька хвилин.

Потім накрийте сковороду блюдом, швидко переверніть і подавайте на стіл.

Приготований таким чином Тарт Татен володіє унікальним смаком, тому не варто подавати його з вершками або фламбе.

Супроводжувати Тарт Татен, за порадою Братства, варто легким червоним вином (наприклад, з регіону Солонь) або з сидром відмінної якості. А за словами авторитетного знавця вин і критика Елеонори Скоулз, «для «Тарт Татен», знаменитого французького десерту з карамелізованих яблук не придумати нічого кращого солодкого вина «Куарто де Шом» або унікального угорського «Токаю».

Повернутись на початок рецепту "Традиційний Тарт Татен"