Нетрадиційний тарт татен

Класичний французький десерт, тріумф, досягнутий помилково. Згідно з офіційною версією, одна з сестер Татен (Tatin), уродженка містечка Ламотт-Бeврон у Франції, піддавшись стресу і романтичним хвилюванням, безтурботно забула на сковороді яблука з цукром і вершковим маслом. Карамель забарвилася в бурштиновий колір, для пирога це ні куди не годилося. Тоді кмітлива дівчина накрила сковороду тістом, поставила в духовку, потім перевернула на тарілку і подала гостям їх з сестрою домашнього ресторанчику. Успіх був приголомшуючим. Повторимо?

Приготування:

Почнемо з того, що розкатати пласт листкового тіста товщиною приблизно 3мм і діаметром, що дозволяє накрити нашим пластом сковороду.

Очистіть від шкірки і насіння яблука з грушею. Тут хочу зупинитися і повідомити, що вибір фруктів залежить виключно від Вас, і використовувати груші, або класичний варіант з яблуками не обов'язково. Спробуйте персики, абрикоси, навіть банани. І поекспериментуйте зі спеціями, можна досягти абсолютно незвичайних результатів.

Розігрійте духовку до 180 º C. Виберіть сковороду, яку можна поставити в духовку, тобто бажано з металевою ручкою. Поставте на сильний вогонь і прогрійте хвилини 3. Всипте цукор і дочекайтеся, поки він розплавиться. Головне не заважати цукор і не чіпати руками. І тримайте дітей подалі від плити, карамель жахливо гаряча і небезпечна.

Потім слід згадати ще про одну річ. Для багатьох десертів, особливо класичних, необхідно готувати карамель. І частіше за все, для відкриття нових вимірів смаку, кухарі додають у карамель алкоголь. Як правило, це 40-градусні напої, що володіють цікавими смаковими властивостями і частіше за все, приготованими з фрукта, взятого за основу рецепта. Так, наприклад, для тарта татен можна сміливо додати 100 мл кальвадосу. Хоча я рекомендую віскі. Наскільки сильно в Вас відчуття свята, настільки Ви можете викручуватись у виборі алкоголю для карамелі.

Повернемося до цукру. Він благополучно розплавився і постав перед нами у вигляді карамелі. Акуратно вливаємо рідину (вода, або алкоголь), потім додаємо фрукти і спеції (у нашому випадку, це бадьян). Акуратно перемішайте фрукти, покрийте їх карамеллю і розташуєте в довільній, близькій Вашому серцю композиції. Додайте нарізане кубиками вершкове масло.

Накрийте зверху шаром листкового тіста і випікайте в духовці 10-15 хвилин, поки тісто не підніметься і підрум'яниться. Після закінчення необхідного часу, вийміть тарт з духовки, зверху накрийте тарілкою і швидким, впевненим рухом переверніть всю конструкцію. Побачене Вами ні в якому разі Вас не розчарує. Подивіться, як блищить карамель, який апетитний бурштиновий колір, а тонке, ніжне тісто так і кличе Вас встромити в нього свої зуби.

Подавайте теплим, морозиво тільки вітається.

Повернутись на початок рецепту "Нетрадиційний тарт татен"