Нетрадиційний тарт татен

Нетрадиційний тарт татен

Інгредієнти

2 шт.
1 шт.
бадьян (зірочки)
2-3 шт.
100 г.
100 мл
50 г.
Розраховано на 1 порція

Інгредієнти

тісто листкове
яблука
2 шт.
груші
1 шт.
бадьян (зірочки)
2-3 шт.
цукор
100 г.
вода
100 мл
масло вершкове
50 г.

Класичний французький десерт, тріумф, досягнутий помилково. Згідно з офіційною версією, одна з сестер Татен (Tatin), уродженка містечка Ламотт-Бeврон у Франції, піддавшись стресу і романтичним хвилюванням, безтурботно забула на сковороді яблука з цукром і вершковим маслом. Карамель забарвилася в бурштиновий колір, для пирога це ні куди не годилося. Тоді кмітлива дівчина накрила сковороду тістом, поставила в духовку, потім перевернула на тарілку і подала гостям їх з сестрою домашнього ресторанчику. Успіх був приголомшуючим. Повторимо?

Нетрадиційний тарт татен

Приготування:

Почнемо з того, що розкатати пласт листкового тіста товщиною приблизно 3мм і діаметром, що дозволяє накрити нашим пластом сковороду.

Очистіть від шкірки і насіння яблука з грушею. Тут хочу зупинитися і повідомити, що вибір фруктів залежить виключно від Вас, і використовувати груші, або класичний варіант з яблуками не обов'язково. Спробуйте персики, абрикоси, навіть банани. І поекспериментуйте зі спеціями, можна досягти абсолютно незвичайних результатів.

Розігрійте духовку до 180 º C. Виберіть сковороду, яку можна поставити в духовку, тобто бажано з металевою ручкою. Поставте на сильний вогонь і прогрійте хвилини 3. Всипте цукор і дочекайтеся, поки він розплавиться. Головне не заважати цукор і не чіпати руками. І тримайте дітей подалі від плити, карамель жахливо гаряча і небезпечна.

Потім слід згадати ще про одну річ. Для багатьох десертів, особливо класичних, необхідно готувати карамель. І частіше за все, для відкриття нових вимірів смаку, кухарі додають у карамель алкоголь. Як правило, це 40-градусні напої, що володіють цікавими смаковими властивостями і частіше за все, приготованими з фрукта, взятого за основу рецепта. Так, наприклад, для тарта татен можна сміливо додати 100 мл кальвадосу. Хоча я рекомендую віскі. Наскільки сильно в Вас відчуття свята, настільки Ви можете викручуватись у виборі алкоголю для карамелі.

Повернемося до цукру. Він благополучно розплавився і постав перед нами у вигляді карамелі. Акуратно вливаємо рідину (вода, або алкоголь), потім додаємо фрукти і спеції (у нашому випадку, це бадьян). Акуратно перемішайте фрукти, покрийте їх карамеллю і розташуєте в довільній, близькій Вашому серцю композиції. Додайте нарізане кубиками вершкове масло.

Накрийте зверху шаром листкового тіста і випікайте в духовці 10-15 хвилин, поки тісто не підніметься і підрум'яниться. Після закінчення необхідного часу, вийміть тарт з духовки, зверху накрийте тарілкою і швидким, впевненим рухом переверніть всю конструкцію. Побачене Вами ні в якому разі Вас не розчарує. Подивіться, як блищить карамель, який апетитний бурштиновий колір, а тонке, ніжне тісто так і кличе Вас встромити в нього свої зуби.

Подавайте теплим, морозиво тільки вітається.

Повернутись на початок рецепту "Нетрадиційний тарт татен"

Коментарі (7)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Вопрос к автору, так все-таки классический десерт у Вас, или не традиционный ?
avatar

Dama

+
0
в классическом только яблоки и нет бадьяна
avatar

spicyblog

+
0
Спасибо, понятно.
Значит я сегодня буду делать классический
avatar

Dama

+
0
не вдохновляют груши?)
avatar

spicyblog

+
0
Отсутствуют
avatar

Dama

+
0
Вчера, вдохновленная красочными фото и не менее красочным описанием нового для меня десерта, а также наличием слоеного теста, яблок и всего необходимого для его приготовления, пекла традиционный Тарт Татен, фото есть, добавлю отдельным рецептом.
При приготовлении обратила внимание на очень существенную (даже опасную)с моей точки зрения деталь —
НЕЛЬЗЯ ДОБАВЛЯТЬ ХОЛОДНУЮ ЖИДКОСТЬ В РАСТОПЛЕННЫЙ САХАР.
Сахар сразу превращается в леденец, который я потом дополнительно елозила по уже нагретому в сковороде алкоголю с водой (50/50) до повторного растворения, к тому же это все имеет свойство выкепать, то-есть нужно не пропустить момент для закладывания фруктов, а лучше делать это как делала «одна из сестер Татен».
Но к самому пирогу претензий нет — очень просто и очень вкусно, нежно.
avatar

Dama

+
0
вкуснятина неимоверная
готовится быстро. а уничтожается еще быстрее
avatar

VIK_tory_YA