Традиційний Тарт Татен
Щоб зберегти історичну достовірність рецепта яблучного пирога сестер Татен, на батьківщині десерту, в Ламотт-Бевроне, організовано Братство Тарт Татен, La Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin. Ентузіасти, які прагнуть зберегти кулінарну спадщину, стверджують, що тільки дотримуючись справжнього рецепта, пиріг придбає той самий неповторний смак, як і сто років тому.
Рецепт та опис на основі
«Що таке Тартатен?»
Ось і сам рецепт:
Приготування:
Візьміть сковороду з високими краями, діаметром близько 24 см. Змастіть сковорду маслом (150 грамів). Посипте масло цукром (125 грамів).
Очистіть 1 кг яблук.
Наріжте на четвертинки і розмістіть поруч один з одним, вигнутою стороною вниз. Заповніть проміжки великими шматками.
Нагрівайте яблука на плиті (не в духовці) на невеликому вогні 10-15 хвилин, щоб стежити за процесом карамелізації.
Після цього накрийте яблука шаром пісочного або листкового тіста діаметром трохи більше, ніж діаметр сковороди, і поставте в духовку на 15 хвилин.
Коли пиріг буде готовий, дістаньте сковороду з духовки і дайте постояти кілька хвилин.
Потім накрийте сковороду блюдом, швидко переверніть і подавайте на стіл.
Приготований таким чином Тарт Татен володіє унікальним смаком, тому не варто подавати його з вершками або фламбе.
Супроводжувати Тарт Татен, за порадою Братства, варто легким червоним вином (наприклад, з регіону Солонь) або з сидром відмінної якості. А за словами авторитетного знавця вин і критика Елеонори Скоулз, «для «Тарт Татен», знаменитого французького десерту з карамелізованих яблук не придумати нічого кращого солодкого вина «Куарто де Шом» або унікального угорського «Токаю».
Повернутись на початок рецепту "Традиційний Тарт Татен"
Masha
Dama
Masha
Glaros
Dama