Рецепт з сайту «поваренок» від журавлина в цукрі. Цей рецепт зацікавив мене після перегляду передачі «Кухонна хімія» на каналі діскавері, а після того як я побачила його на поваренке вирішила неодмінно випробувати.

• 200 гр. шоколаду високої якості без наповнювачів
• 178 мл. холодної води (воду відміряти потрібно дуже точно, краще скористатися вагами або мірним кухлем)

Поставити на вогонь каструлю з водою (це буде парова лазня).
У каструльку поменше поламати шоколад і додати воду, поставити на лазню, нагрівати помішуючи поки шоколад повністю не розтопитися, шоколадна маса не повинна сильно перегріватися і кипіти.



Коли шоколад повністю розтане вимкнути вогонь і поки залишити все так як є, з лазні не знімати, щоб шоколадна маса не охолола.



У простору миску насипати побільше льоду і влити холодної води, занурити в крижану воду каструлю з шоколадом, почати збивати міксером поступово збільшуючи швидкість.
Перші хвилини 3 ніяких видимих ​​змін відбуватися не буде, але потім маса почне різко густіти, як тільки це відбудеться припинити збивання, а мус розкласти по порційних вазочках.
Якщо масу збивати не довго то вийде легкий і повітряний крем-мус, якщо ж збити трохи довше то маса сильно загусне і з неї можна приготувати цукерки «трюфелі».
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Мус із шоколаду та води"