Ніжний цитрусовий мус

Ніжний цитрусовий мус
Інгредієнти
2 шт.
60 г.
300 мл
2 шт.
Розраховано на 3 порції
апельсини
2 шт.
цукор
60 г.
вершки
300 мл
жовтки яєчні
2 шт.

Ще одна страва з майстер-класу французької кухні разом з Данилом Пановим.
Мус виходить дуже ніжним, повітряним, з насиченим апельсиновим смаком і ароматом. Чудове завершення будь-якої вечері. І романтичної в тому числі.

ПРИГОТУВАННЯ
Апельсини добре помити, облити кип'ятком. Обтерти рушничком до сухості.
З половини апельсина зняти терткою цедру і викласти на серветку:
Ніжний цитрусовий мус
З апельсинів вичавити сік. Процідити його через ситечко.

Жовтки відділити від білків. Жовтки сполучити з соком і цукром. Поставити на вогонь.

Нагрівати, постійно помішуючи, до 60-65℃.

Охолодити спочатку в кімнаті, а потім в холодильнику, накривши харчовою плівкою, щоб маса не набрала зайвих запахів. Вершки збити на пухку масу.
Порціями вмішувати апельсинову масу у вершки, додаючи її стільки, щоб вам подобалась консистенція і смак.

Наповнити мус у креманки. Накрити зверху харчовою плівкою і відправити у холодильник на 2 години, щоб мус дозрів.
При подачі посипати мус цедрою і прикрасити листям м'яти.


Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Ніжний цитрусовий мус"

Коментарі (20)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Хороший рецепт!
avatar

hala1974

+
0
Дякую!
avatar

Medunya

+
0
Залюбки поласувала б таким десертом, щкода лише, що мій чоловік на сприймає всякі різні солодкі витребеньки, бо вважає найкращим десертом шматок свіжоспеченого хрусткого хліба з медом
avatar

wetlyanka

+
0
Це справді по-чоловічому
avatar

NatalyaPotezhna

+
0
Як на мене то це те так і погано. Мій чоловік навпаки просто обожнює різні витребеньки, і не всі. До весілля він мені співав що і не вимогливий в їжі і сам готує добре, бо 6 років був студентом… а потім з ясувалось і того він не їсть і сього не любить. Тортики не такі а отакі, супчики не з тим а з оцим. А коли вперше затрималась на роботі то таку вермішель зварив і так засмажку приготував… що ми 2 дні кухню провітрювали.
А суп, така сміхота, на вже звареному бульйоні 4 години готував. У мене був тоді токсикоз, то мене ледь на виворіт не в…
avatar

tori

+
0
У кожного свої індивідуальні забаганки
avatar

Medunya

+
0
Така краса, і фото таке ніжне — класс!!!
avatar

Laran

+
0
Дякую!
avatar

Medunya

+
0
І я б не відмовилася від такого десерту
avatar

KraLova

+
0
Пригощайся, Оля!
avatar

Medunya

+
0
Красива подача десерту
avatar

Trashy

+
0
Дякую! Старалася, щоб гарно презентувати — і для себе приємно, і щоб на Кукораму не соромно було виставити
avatar

Medunya

+
0
Це ж наче апельсинові хмарки їж! здорово!
avatar

Dzyga

+
0
Дякую! Дійсно виходить дуже повітряно!
avatar

Medunya

+
0
Дуже гарно і навіть не маю сумнівів що смакота!
І я б хотіла таке приготовити, но з вершками не дружу… не збиваються вони в мене хоть трісни......, коли бачу рецепти з вершками, то далі не читаю… а жаль, так хочеться скуштувати....
avatar

ksyuha13

+
0
Вершки не збиваються якщо вони малої жирності. Потрібна жирність — 33-35% і вище. Можна спробувати збити вершки нижчої жирності, але тоді потрібно використати загущувач для вершків(він природнього походження — не хімічний) типу «Сметан», «Сметанфікс»
avatar

Medunya

+
0
В тому той річ, що завжди купувала 33%.Вершки і посуд охолоджувала.Не знаю в чому річ… Як кажуть, напевно карма)))Я завжди в магазині купую, на базарі дефіцит нажаль… А Ви магазинні пробували збивати? Якщо так, то якого виробника брали, порадьте будь-ласка.
avatar

ksyuha13

+
0
Я користуюся базарними. Але от на майстер класі з Данилом Пановим ми збивали магазинні — з паперового літрового пакетика. Виробника не згадаю, але там по-українськи писало, а не англійськи наприклад. Значить десь у наших супермаркетах куповано було.
avatar

Medunya

+
0
І як Ви збивали? Віночком чи міксером? Посуд охолоджували?
avatar

ksyuha13

+
0
Ми збивали міксером.Усе було охолоджено. Данило ще згадував ситуацію, коли на майстер-шеф вони в одному з випусків передачі мали приготувати страви для пасажирів на одному вокзалі і продати їм якнайбільше різних страв. І от він поставив збивати вершки(вони збивали кухонним комбайном Кенвуд і там було багато вершків на багато порцій крему). І пішов робити якісь інші страви, а про вершки забув на якийсь час. А коли прийшов, то вони дозбивалися уже до масла. З того часу він назавжди запам'ятав, що за збиванням вершків слід уважно слідкувати і вчасно зупинятись
avatar

Medunya