Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»

Представляю Вам рецепт фаршированого коропа з вишуканим соусом з ніжним «оксамитовим» смаком. Французька кухня без соусу — не кухня. Сама назва соусу «Рибний велюте (veloute)» або «Паризьен» говорить за себе. Цей соус входить до числа п'яти найпопулярніших французьких соусів, жоден ресторан не відмовляється мати у своєму меню такий соус.

Приготування

Коропа очистити від луски, прибрати зябра і нутрощі, розрізавши черевце.

Обережно гострим ножем відокремити шкіру з невеликою кількістю м'яса від тушки риби. Місця з'єднання шкіри з плавником підрізати ножицями. Хребет відокремити в районі голови і хвоста, намагаючись не пошкодити з`єднання шкіри з головою і хвостом. Зрізати м'якоть з хребта, хребет залишити — він нам буде потрібний для бульйону.

Цибулю (1 шт) дрібно порізати, моркву (11 шт) натерти на тертці. ½ частину цибулі разом з морквою пасерувати на олії до м'якості.

М'якоть коропа, філе судака і пасеровану цибулю і моркву подрібнити у блендері. Додати замочений у воді і віджатий хліб, сіль і білий перець за смаком, ½ частину дрібно порізаної сирої цибулі, яйця.

Фарш добре вимісити і вибити до однорідної маси.

Нафарширувати шкіру і голову коропа фаршем, надавши коропу вид цілої риби. Покласти рибу в сотейник, додати хребет коропа, моркву і цибулю, порізані великими шматками, гвоздику, чорний перець, лавровий лист, цукор, зелень. Залити водою, щоб покривала рибу, посолити. Накрити сотейник кришкою, поставити в духовку. При температурі 180 градусів томити 1 годину 20 хв. Готового коропа охолодити в бульйоні.

Приготувати соус: Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і пасерувати, постійно помішуючи, до злегка кремового кольору.

Потім додати рибний бульйон, отриманий при тушкуванні коропа, біле вино і кип'ятити на невеликому вогні 10 хв.

Готовий соус процідити через сито.

При подачі коропа порізати шматочками. прикрасити зеленню, лимоном, оливками.



Подавати з соусом! Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»"