Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»

Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»

Інгредієнти

Інгредієнти

короп
800 г.
філе судака
150 г.
цибуля ріпчаста
2 шт.
хліб білий
40 г.
морква
2 шт.
яйця курячі
2 шт.
олія
80 г.
перець білий мелений
цукор
20 г.
гвоздика
3 шт.
перець чорний горошок
5 шт.
лист лавровий
2 шт.
масло вершкове
20 г.
борошно
20 г.
вино біле (сухе)
40 г.
бульйон рибний
250 г.
сіль
петрушка
кріп

Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»
Представляю Вам рецепт фаршированого коропа з вишуканим соусом з ніжним «оксамитовим» смаком. Французька кухня без соусу — не кухня. Сама назва соусу «Рибний велюте (veloute)» або «Паризьен» говорить за себе. Цей соус входить до числа п'яти найпопулярніших французьких соусів, жоден ресторан не відмовляється мати у своєму меню такий соус.

Приготування
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Коропа очистити від луски, прибрати зябра і нутрощі, розрізавши черевце.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Обережно гострим ножем відокремити шкіру з невеликою кількістю м'яса від тушки риби. Місця з'єднання шкіри з плавником підрізати ножицями. Хребет відокремити в районі голови і хвоста, намагаючись не пошкодити з`єднання шкіри з головою і хвостом. Зрізати м'якоть з хребта, хребет залишити — він нам буде потрібний для бульйону.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Цибулю (1 шт) дрібно порізати, моркву (11 шт) натерти на тертці. ½ частину цибулі разом з морквою пасерувати на олії до м'якості.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
М'якоть коропа, філе судака і пасеровану цибулю і моркву подрібнити у блендері. Додати замочений у воді і віджатий хліб, сіль і білий перець за смаком, ½ частину дрібно порізаної сирої цибулі, яйця.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Фарш добре вимісити і вибити до однорідної маси.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Нафарширувати шкіру і голову коропа фаршем, надавши коропу вид цілої риби. Покласти рибу в сотейник, додати хребет коропа, моркву і цибулю, порізані великими шматками, гвоздику, чорний перець, лавровий лист, цукор, зелень. Залити водою, щоб покривала рибу, посолити. Накрити сотейник кришкою, поставити в духовку. При температурі 180 градусів томити 1 годину 20 хв. Готового коропа охолодити в бульйоні.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Приготувати соус: Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і пасерувати, постійно помішуючи, до злегка кремового кольору.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Потім додати рибний бульйон, отриманий при тушкуванні коропа, біле вино і кип'ятити на невеликому вогні 10 хв.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Готовий соус процідити через сито.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
При подачі коропа порізати шматочками. прикрасити зеленню, лимоном, оливками.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Подавати з соусом! Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Фарширований короп з соусом «Рибний велюте»"

Коментарі (10)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
підскажіть а що з дрібними кітками?
avatar

HalynaTsyhanenko

+
0
Дрібні кістки взагалі не відчуваються!
avatar

Mila

+
0
Как же я рыбку люблю! Очень аппетитно!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика!Рыбка очень вкусная получилась!
avatar

Mila

+
0
Какая корочка… мммм))) отличный рецепт
avatar

golden_violet

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Прекрасная рыбешечка! Рыбку мы любим.Жаль муж не в восторге когда я ее готовлю.Страх как не любит косточкиА если брать большой карп, то в нем особо вроде и нет много костей.Да?
avatar

kvitochka07

+
0
Да костей не много. Я когда отделяла филе от хребта и ребер, убрала крупные косточки, а мелких и не видно было. Во всяком случае в фаршированнной рыбе косточки не ощушаются. Спасибо за отзыв!
avatar

Mila

+
0
Міла, чудовий соус, чудова рибка Я теж дуже поважаю рибні страви. СУПЕР!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!Мій чоловік — рибак, тож ми теж рибку пролюбляєм!
avatar

Mila