Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Ингредиенты

Ингредиенты

карп
800 г.
филе судака
150 г.
лук репчатый
2 шт.
хлеб белый
40 г.
морковь
2 шт.
яйца куриные
2 шт.
масло растительное
80 г.
перец белый молотый
сахар
20 г.
гвоздика
3 шт.
перец черный горошек
5 шт.
лист лавровый
2 шт.
масло сливочное
20 г.
мука
20 г.
вино белое (сухое)
40 г.
бульон рыбный
250 г.
соль
петрушка
укроп

Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Представляю Вам рецепт фаршированного карпа с изысканным соусом с нежным «бархатным» вкусом. Французская кухня без соуса — не кухня. Само название соуса «Рыбный велюте (veloute)» или «паризьен» говорит за себя. Этот соус входит в число пяти самых популярных французских соусов, ни один ресторан не отказывается иметь в своем меню такой соус.

Приготовление
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Карпа очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности, разрезав брюшко.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Осторожно острым ножом отделить кожу с небольшим количеством мяса от тушки рыбы. Места соединения кожи с плавником подрезать ножницами. Хребет отделить в районе головы и хвоста, стараясь не повредить соединение кожи с головой и хвостом. Срезать мякоть с хребта, хребет оставить – он нам потребуется для бульона.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Лук (1 шт) мелко порезать, морковь (11 шт) натереть на терке. ½ часть лука вместе с морковью пассировать на растительном масле до мягкости.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Мякоть карпа, филе судака и пассированный лук и морковь измельчить в блендере. Добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и белый перец по вкусу, ½ часть мелко порезанного сырого лука, яйца.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Фарш хорошо вымесить и выбить до однородной массы.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Нафаршировать кожу и голову карпа фаршем, придав карпу вид целой рыбы. Положить рыбу в сотейник, добавить хребет карпа, морковь и лук, порезанные крупными кусками, гвоздику, черный перец, лавровый лист, сахар, зелень. Залить водой, чтобы покрывала рыбу, посолить. Накрыть сотейник крышкой, поставить в духовку. При температуре 180 градусов томить 1 час 20 мин. Готового карпа охладить в бульоне.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Приготовить соус: Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая, до слегка кремового цвета.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Затем добавить рыбный бульон, полученный при тушении карпа, белое вино и кипятить на небольшом огне 10 мин.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Готовый соус процедить через сито.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
При подаче карпа порезать кусочками. украсить зеленью, лимоном, оливками.
Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»

Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»
Подавать с соусом! Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Фаршированный карп с соусом «Рыбный велюте»"

Комментарии (10)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
підскажіть а що з дрібними кітками?
avatar

HalynaTsyhanenko

+
0
Дрібні кістки взагалі не відчуваються!
avatar

Mila

+
0
Как же я рыбку люблю! Очень аппетитно!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика!Рыбка очень вкусная получилась!
avatar

Mila

+
0
Какая корочка… мммм))) отличный рецепт
avatar

golden_violet

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
Прекрасная рыбешечка! Рыбку мы любим.Жаль муж не в восторге когда я ее готовлю.Страх как не любит косточкиА если брать большой карп, то в нем особо вроде и нет много костей.Да?
avatar

kvitochka07

+
0
Да костей не много. Я когда отделяла филе от хребта и ребер, убрала крупные косточки, а мелких и не видно было. Во всяком случае в фаршированнной рыбе косточки не ощушаются. Спасибо за отзыв!
avatar

Mila

+
0
Міла, чудовий соус, чудова рибка Я теж дуже поважаю рибні страви. СУПЕР!
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Леся!Мій чоловік — рибак, тож ми теж рибку пролюбляєм!
avatar

Mila