Овочева ікра з кабачків та баклажанів

Дуже люблю овочеву ікру: кабачкову, баклажанну або асорті. Дуже смачно і корисно, особливо з сезонних свіжих, соковитих, випромінюючих сонячне тепло та енергію літніх овочів. Смакота і краса, чому б себе не побалувати!?

Приготування

Для початку підготуємо усі продукти:
1. Кабачки ріжемо дрібними кубиками. Зі старих кабачків бажано зняти шкірку. Також кубиками ріжемо баклажани.
2. Цибулю ріжемо кубиком. Моркву натираємо на тертку.
3. Перець чистимо від насіння і ріжемо кубиком. Помідори дрібно ріжемо або подрібнюємо в пюре в блендері. З помідорів за бажанням можна попередньо зняти шкірку.
4. Часник дрібно ріжемо або пропускаємо через прес. Дрібно січемо зелень.

У великій глибокій сковороді розігріваємо олію. Пасеруємо до прозорості ріпчасту цибулю. Додаємо моркву і тушкуємо на повільному вогні 5 хв.


Додаємо баклажани, перемішуємо, накриваємо кришкою, тушкуємо 5 хв. В сковорідку додаємо також кабачки, перемішуємо і тушкуємо під кришкою на середньому вогні, помішуючи час від часу, 30 хвилин.


Додаємо перець, перемішуємо і продовжуємо тушкувати під кришкою 5-10 хв. До овочів також додаємо часник і помідори, перемішуємо. Через 3 хв., коли помідори пустять сік, додаємо зелень, перемішуємо. Солимо, перчимо, додаємо спеції за смаком. Цукром регулюємо кислоту, раптом помідори дадуть надлишок. Тушкуємо до готовності і випаровуємо рідину.


Готові овочі ретельно подрібнюємо в однорідне пюре. Ставимо знову на повільний вогонь і ще трохи прогріваємо, випаровуючи рідину, постійно безперервно помішуючи. Знімаємо з вогню, даємо повністю охолонути — готово! У мене вийшло з цієї кількості продуктів 1,5 л ікри.


Смачного! Дуже смачно навіть просто на шматочку свіжого хліба!

Повернутись на початок рецепту "Овочева ікра з кабачків та баклажанів"