Овощная икра из кабачков и баклажанов

Очень люблю овощную икру: кабачковую, баклажанную или ассорти. Очень вкусно и полезно, особенно из сезонных свежих, сочных, излучающих солнечное тепло и энергию летних овощей. Вкуснятина и красота, почему бы себя не побаловать!?

Приготовление

Для начала подготовим все продукты:
1. Кабачки режем мелкими кубиками. Из старых кабачков желательно снять кожицу. Также кубиками режем баклажаны.
2. Лук режем кубиком. Морковь натираем на терку.
3. Перец чистим от семян и режем кубиком. Помидоры мелко режем или измельчаем в пюре в блендере. С помидоров по желанию можно предварительно снять кожицу.
4. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс. Мелко рубим зелень.

В большой глубокой сковороде разогреваем масло. Жарим до прозрачности репчатый лук. Добавляем морковь и тушим на медленном огне 5 мин.


Добавляем баклажаны, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 5 мин. В сковородку добавляем также кабачки, перемешиваем и тушим под крышкой на среднем огне, помешивая время от времени, 30 минут.


Добавляем перец, перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой 5-10 мин. К овощам также добавляем чеснок и помидоры, перемешиваем. Через 3 мин., когда помидоры пустят сок, добавляем зелень, перемешиваем. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Сахаром регулируем кислоту, вдруг помидоры дадут избыток. Тушим до готовности и выпариваем жидкость.


Готовые овощи тщательно измельчаем в однородное пюре. Ставим снова на медленный огонь и еще немного прогреваем, испаряя жидкость, постоянно непрерывно помешивая. Снимаем с огня, даем полностью остыть — готово! У меня получилось из этого количества продуктов 1,5 л икры.


Приятного аппетита! Очень вкусно даже просто на кусочке свежего хлеба!

Вернуться к началу рецепта "Овощная икра из кабачков и баклажанов"