Терін м'ясний «Асорті»

Ароматний м'ясний терін. Хороша заміна магазинним ковбасам, без консервантів і всіляких добавок.

Приготування

Свинину і яловичину подрібнити в м'ясорубці, куряче філе порізати невеликими шматочками. Додати мелені білі гриби, чебрець, мускатний горіх, сіль, перець за смаком, біле сухе вино, коньяк. Добре перемішати. Накрити ємність харчовою плівкою і поставити фарш маринуватися в холодильник мінімум на 4 години.

Цибулю дрібно порізати, припустити до прозорості на олії, додати борошно, пасерувати до 1-2 хв, додати вершки і довести соус до загусання, постійно помішуючи.

Додати соус і жовтки в фарш, добре перемішати до однорідної маси.

Шпик нарізати тонкими пластинками і викласти внахлест на дно і боки форми (10х20см), щоб звішувалися краї. Форму нічим не змащувати.

В форму щільно викласти фарш, кілька разів постукати формою, щоб суміш ще більш ущільнилась.

Верх теріну накрити смужками шпику, що звисають.

Форму щільно загорнути в два шари фольги. Форму з теріном поставити в іншу форму (більшого розміру), в яку налити води на висоту більше ½ висоти форми з теріном.
Запікати на водяній бані в духовці при температурі 180 градусів 1 годину 40 хв.

Готовий терін звільнити від фольги, обережно злити рідину, що утворилася, не виймаючи терін з форми. Поставити на терін зверху вантаж (у мене пачка солі), винести на холод і залишити на добу для дозрівання.
Потім провести ножем по краях форми і вийняти терін з форми. Подавати, порізавши шматочками. Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Терін м'ясний «Асорті»"