Торт "Сердечко"

Торт "Сердечко"
Інгредієнти
Бісквіт:
6 шт.
200 г.
200 г.
Бісквітна вставка:
1 шт.
3 ст.ложки
35 г.
Крем масляний:
200 мл
200 мл
3 шт.
3 ст.ложки
200 г.
1 ст.ложка
Крем заварний білковий:
2 шт.
30 мл
140 мл
3 г.
Інгредієнти
0,5 л
Бісквіт:
яйця курячі
6 шт.
борошно
200 г.
цукор
200 г.
Бісквітна вставка:
яйця курячі
1 шт.
борошно
3 ст.ложки
цукор
35 г.
барвники харчові
Крем масляний:
молоко
200 мл
цукор
200 мл
яйця курячі
3 шт.
борошно
3 ст.ложки
масло вершкове
200 г.
коньяк
1 ст.ложка
ванілін
Крем заварний білковий:
білки яєчні
2 шт.
вода
30 мл
цукор
140 мл
кислота лимонна
3 г.
Інгредієнти
абрикоси консервовані
0,5 л
сироп абрикосовий
цукрові олівці

Вітаю всіх з днем Святого Валентина! Нехай кохання огортає ніжно і трепетно Вас завжди.
Торт «Сердечко»




Бачу, що багатьом подобаються солодощі з сюрпризом. І тому пропоную свій спосіб «заховати» сердечко в торт. Ідея виникла після перегляду іноземного кулінарного сайту, де сердечко формували з бісквітних крихт. Трохи попрактикувавшись, пропоную цей варіант, може кому сподобається

Приготування
Коли збиралася пекти цей торт, хотіла зробити його невеликого діаметру і спекти всі заготовки за один раз. За відсутності такої форми, зробила борт форми з фольги і принтерного паперу (зафіксувати скрепками або скобками степлера). Металеве деко застелити папером і покласти саморобний борт. В такій саморобній формі без проблем можна спекти класичний бісквіт. Форма для заготовки на сердечко теж з паперу, згорнутого в конус і вкладеного в металеву для пасочок.

Щоб спекти всі заготовки на торт за раз бісквіт і бісквітну заготовку збивала одночасно (паралельно).
Білки відділити від жовтків, збити на круту піну. Продовжуючи збивати, в декілька прийомів додати цукор і збити на круту піну(білки не витікають з перевернутого вверх дном посуду). Збити жовтки, вилити до білків, зверху просіяти борошно. Перемішати зверху вниз ложкою і викласти в форму. (до бісквітної заготовки в фазі збивання білків з цукром додаємо барвник).
Випікати в розігрітій до 180℃ духовці десь 30 хв.

Вийшло два бісквіти D 18 см, висотою 4 см і заготовка на сердечко.

Кожен корж розрізати по горизонталі навпіл. В бісквітній вставці в верхній частині вирізати заглиблення і злегка обрізати край. Три бісквітні коржі викласти один на оден і вирізати конус, так, щоб в нього вільно «сіла» заготовка. В останньому верхньому коржі вибрати м'якуш діаметром заготовки. З обрізків коржів вирізати маленький конус, щоб сів у верхнє заглиблення заготовки.

Просочити коржі сиропом з коньяком (приблизно 70 мл сиропу і 1 ст л коньяку), вставку також.

Масляний заварний крем:
Молоко розігріти, окремо збити яйці, цукор і борошно, тоненькою струминкою влити яєчну суміш в гаряче молоко і варити на слабкому вогні до загустіння, остудити. збити масло і продовжуючи збивати додавати по ложці заварну частину, в кінці збивання додати коньяк.


Перемастити кремом три нижні коржі, кожен встеляючи шматочками абрикосів.

В центрі розмістити вставку.

Накрити верхнім коржем, змащеним кремом. Поставити в холодильник для застигання.

Білковий заварний крем:
В посудину влити воду, додати цукор і варити на сильному вогні сироп до проби тверда кулька, висипати лимонну кислоту, дати покипіти пару хвиль.
Білки збити на круту піну і продовжувати збивати, вливаючи тонкою струминкою сироп. Посудину з кремом помістити в ємність з холодною водою і збивати крем до його охолодження.

Змастити білковим кремом верх і боки торту, вирівняти. Решту крему помістити в кондитерський мішок і прикрасити торт. На боках торту я написала " I COOKORAMA" цукровим олівцем червоного кольору нанести контури і намалювати маленькі сердечка.

Пригощайтеся.
Торт «Сердечко»

Повернутись на початок рецепту "Торт "Сердечко""

Коментарі (33)
RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
+1
Красивый вышел тортик и вкусный!Интересная идея формования сердечка, получается очень ровненько!
avatar

Mila

+
0
Дякую. Ця ідея класно підходить на весільний торт (верхній ярус)


Молодятам дуже подобається.
avatar

Sol

+
0
Яка краса! Звісно, молодята будуть в захваті!
avatar

Mila

+
0
Дуже кпасивий тортік!!! Мені б такий спекти!!! Молодець, так тримати
avatar

Natasha

+
0
avatar

Sol

+
0
Прохання до адміністраторів — не знаю як вставити відео, вставила лише посилання.(Там тортик крутиться і видно напис)
avatar

Sol

+
0
По ссылке все прекрасно видно!
avatar

Mila

+
+1
ура, ещё один сердечный тортик!!!сердечко вышло идеально! вкусноооооооооооо!!!
avatar

Al_raune

+
0
Дякую
Торт був класний…
avatar

Sol

+
+1
Дуже гарний тортик із сердечком всерединіДуже приємно в день закоханих отримати шматок торта з ось таким гарним сюрпризом!!!
avatar

Medunya

+
0
Дякую
Це як символічний ритуал…
avatar

Sol

+
+1
очень сердечно!
avatar

natapit

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Сказка просто!Оля, а весільний також, я зрозуміла, твій витвір.
avatar

Lyuba

+
0
Дякую, Люба. Весільний робила вперше. Було весілля в родині. Дуже хвилювалася.
Вийшов десь на 10 кг. Верхній ярус — з сердечком, 2-й — такий як «Фея», і останній горіховий з безешною прослойкою. Молодим і гостям сподобалося
avatar

Sol

+
0
Оля, дуже гарно вийшло!
avatar

KraLova

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
+2
ой круто! коли на відео прозвучало томне «жютем» я ледь з крісла не впав ))).

ps. відео додав в рецепт
avatar

stfalcon

+
0
Ага, я якраз також подумала яку ж вдалу пісню для відео Оля підібрала.
avatar

juliasha

+
0
Дякую .
Ну з крісла я нікого викидати не хотіла
А пісня мені подобається, і власне у виконанні Джейн Біркін і Сержа Генсбура.
avatar

Sol

+
0
Супер-супер! Відео клас!
avatar

Dana

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Оля, торт просто суперовий вийшов! Поділись секретом, де таку підставку для торта, що крутиться, купити можна? Ніколи такої в продажі не бачила, а мрію про таку…
avatar

juliasha

+
0
В мене така підставка була нав'язливою манією вже десь рік…
А тут, о чудо!!! Зайшла з чоловіком в Епіцентр. Нічого особливого я купувати не збиралася, так, за компанію. Ну і звісно що тяне у той відділ, де всілякі банячки продаються. І так на куті стенду, неприглядно стоїть ця підставка… Я на радощах аж 2 шт купила (одну собі, другу — в подарунок братовій).
avatar

Sol

+
0
Я теж сьогодня в Епіцентрі таку підставку бачила, тільки не подумала, що вона крутиться, а то точно придбала би!
avatar

Mila

+
0
Купуйте, не пожалієте. На ній дуже зручно вирівнювати і оформляти торт.
avatar

Sol

+
0
Mila, зорієнтуй в ціні
avatar

juliasha

+
0
На ціну не звернула увагу, бо шукала підставку на високій ножці!, А на цю глянула мимохідь, не думала що вона крутиться.
avatar

Mila

+
0
Підставка коштувала десь до 70 грн
avatar

Sol

+
0
ой, дякую, бо ціни в інеті щось не радують, від 300 грн…
avatar

juliasha

+
0
Деко — мій улюблений відділ в Епіцентрі, як зайду туди — очі розбігаються, все таке ексклюзивне і цікаве. Але щось такої підставочки не бачила, якраз була недавно… Можливо тому що стояв неприглядно у куточку
avatar

juliasha

+
0
А як то варити, до проби тверда кулька????
avatar

TanyaPotikevich

+
+1
Ось знайшла гарну інформацію в інтернеті про це:
Наливають у каструлю воду, всипають цукровий пісок, розмішують ложкою і ставлять каструлю на плиту так, щоб вона сильно нагрівалася тільки з одного боку. На протилежній стороні буде збиратися піна, яку треба періодично видаляти ложкою або шумівкою. Коли виділення піни припиниться, каструлю ставлять на сильний вогонь і випаровують воду до отримання цукрового сиропу необхідної щільності (густоти).
Визначити щільність сиропу по першій пробі (сироп містить 50% цукру і 50% води), можна по клейкості краплі сиропу, взятої між великим і вказівним пальцями. Для отримання сиропу такої щільності слід не доводити його до кипіння, а обмежитися розчиненням певної кількості цукру в рівній кількості кип'яченої води.

Щільність сиропу по другій пробі (сироп містить 75% цукру і 25% води), визначається наступним чином. Беруть ложечкою з каструлі трохи гарячого сиропу і, обдуваючи, злегка охолоджують його, потім захоплюють між вказівним і великим пальцями краплю гарячого сиропу і, обдуваючи пальці, швидко розсовують і зрушують їх — між пальцями буде з'являтися при цьому тонка нитка сиропу. Можна також налити чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку. Потім денцем ложки злегка натиснути на поверхню сиропу і відразу підняти ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка або товста нитка сиропу

Третя проба характеризується появою товстої нитки сиропу (сироп містить 85% цукру і 15% води).

Подальше випарювання води призведе до збільшення щільності сиропу. При вмісті в ньому 90% цукру і 10% води щільність визначають наступним чином. З каструлі зачерпують чайною ложкою киплячий сироп і опускають у холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна пальцями скатати м'яку кульку (четверта проба).

Якщо продовжити варіння сиропу, а потім повторити ту ж операцію, вийде тверда кулька — п'ята проба.

Коли в сиропі залишиться тільки 2% води, а вміст цукру підвищиться до 98% (шоста проба), скатати кульку не вдається. Затверділий цукор перетворився в карамель і в холодній воді буде ламатися. При розкусуванні він повинен не прилипати до зубів, а розсипатися на дрібні шматочки. При подальшій варінні сироп набуває жовтого, а потім чорно-коричневий колір, починає виділятися задушливий дим. При додаванні води і швидкому перемішуванні можна отримати паленки.

У рецептах рекомендації по варінню цукрового сиропу викладаються приблизно в такій формі: зварити цукровий сироп до проби на тонку нитку чи на тверду кульку.
avatar

Medunya