Торт "Сердечко"

Торт  "Сердечко"
Ингредиенты
Бисквит:
6 шт.
200 г.
200 г.
Бисквитная вставка:
1 шт.
3 ст.ложки
35 г.
Крем масляный:
200 мл
200 мл
3 шт.
3 ст.ложки
200 г.
1 ст.ложка
Крем заварной белковый:
2 шт.
30 мл
140 мл
3 г.
Ингредиенты
0,5 л
Бисквит:
яйца куриные
6 шт.
мука
200 г.
сахар
200 г.
Бисквитная вставка:
яйца куриные
1 шт.
мука
3 ст.ложки
сахар
35 г.
красители пищевые
Крем масляный:
молоко
200 мл
сахар
200 мл
яйца куриные
3 шт.
мука
3 ст.ложки
Масло сливочное
200 г.
коньяк
1 ст.ложка
ванилин
Крем заварной белковый:
білки яєчні
2 шт.
вода
30 мл
сахар
140 мл
кислота лимонная
3 г.
Ингредиенты
абрикосы консервированные
0,5 л
сироп абрикосовый
сахарные карандаши

Поздравляю всех с днем Святого Валентина! Пусть любовь окутывает нежно и трепетно ​​Вас всегда.
Торт  «Сердечко»




Вижу, что многим нравятся сладости с сюрпризом. И поэтому предлагаю свой ​​способ «спрятать» сердечко в торт. Идея возникла после просмотра иностранного кулинарного сайта, где сердечко формировали из бисквитных крошек. Немного попрактиковавшись, предлагаю этот вариант рецепта торта с сердечком, может кому понравится

Приготовление
Когда собиралась печь этот торт, хотела сделать его небольшого диаметра и испечь все заготовки за один раз. При отсутствии такой формы, сделала борт формы из фольги и принтерного бумаги (зафиксировать скрепками или скобками степлера). Металлический противень застелить бумагой и положить самодельный борт. В такой самодельной форме без проблем можно испечь классический бисквит для торта. Форма для заготовки на сердечко тоже из бумаги, свернутая в конус и вложенная в металлическую для куличиков.

Чтобы испечь все заготовки на торт за раз бисквит и бисквитную заготовку сбивала одновременно (параллельно).
Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену. Продолжая взбивать, в несколько приемов добавить сахар и взбить на крутую пену (белки не вытекают из перевернутого вверх дном посуды). Взбить желтки, вылить к белкам, сверху просеять муку. Перемешать сверху вниз ложкой и выложить в форму. (до бисквитной заготовки в фазе взбивания белков с сахаром добавляем краситель).
Выпекать в разогретой до 180 ℃ духовке около 30 мин.

Получилось два бисквиты D 18 см, высотой 4 см и заготовка на сердечко для торта.

Каждый корж разрезать по горизонтали пополам. В бисквитной вставке в верхней части вырезать углубление и слегка обрезать край. Три бисквитные коржи выложить один на один и вырезать конус, так, чтобы в него свободно «села» заготовка. В последней верхней лепешке выбрать мякоть диаметром заготовки. Из обрезков коржей вырезать маленький конус, чтобы сел в верхнее углубление заготовки.

Пропитать бисквитные коржи сиропом с коньяком (примерно 70 мл сиропа и 1 ст л коньяка), вставку сердечко для торта также.

Масляный заварной крем:
Молоко разогреть, отдельно взбить яйцо, сахар и муку, тоненькой струйкой влить яичную смесь в горячее молоко и варить на слабом огне до загустения, остудить. Взбить масло и, продолжая взбивать, добавлять по ложке заварной части, в конце взбивания добавить коньяк.


Перемазать кремом три нижних коржа, каждый устилая кусочками абрикосов.

В центре торта разместить вставку в виде сердечка.

Накрыть верхним коржом, смазанным кремом. Поставить в холодильник для застывания.

Белковый заварной крем:
В сосуд влить воду, добавить сахар и варить на сильном огне сироп до пробы твердый шарик, высыпать лимонную кислоту, дать покипеть пару волн.
Белки взбить в крутую пену и продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой сироп. Сосуд с кремом поместить в емкость с холодной водой и взбивать крем до его охлаждения.

Смазать белковым кремом верх и бока торта, выровнять. Остальные крема поместить в кондитерский мешок и украсить торт. На боках торта я написала " I COOKORAMA" сахарным карандашом красного цвета нанести контуры и нарисовать маленькие сердечки.

Угощайтесь.
Торт «Сердечко»

Вернуться к началу рецепта "Торт "Сердечко""

Комментарии (33)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Красивый вышел тортик и вкусный!Интересная идея формования сердечка, получается очень ровненько!
avatar

Mila

+
0
Дякую. Ця ідея класно підходить на весільний торт (верхній ярус)


Молодятам дуже подобається.
avatar

Sol

+
0
Яка краса! Звісно, молодята будуть в захваті!
avatar

Mila

+
0
Дуже кпасивий тортік!!! Мені б такий спекти!!! Молодець, так тримати
avatar

Natasha

+
0
avatar

Sol

+
0
Прохання до адміністраторів — не знаю як вставити відео, вставила лише посилання.(Там тортик крутиться і видно напис)
avatar

Sol

+
0
По ссылке все прекрасно видно!
avatar

Mila

+
+1
ура, ещё один сердечный тортик!!!сердечко вышло идеально! вкусноооооооооооо!!!
avatar

Al_raune

+
0
Дякую
Торт був класний…
avatar

Sol

+
+1
Дуже гарний тортик із сердечком всерединіДуже приємно в день закоханих отримати шматок торта з ось таким гарним сюрпризом!!!
avatar

Medunya

+
0
Дякую
Це як символічний ритуал…
avatar

Sol

+
+1
очень сердечно!
avatar

natapit

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Сказка просто!Оля, а весільний також, я зрозуміла, твій витвір.
avatar

Lyuba

+
0
Дякую, Люба. Весільний робила вперше. Було весілля в родині. Дуже хвилювалася.
Вийшов десь на 10 кг. Верхній ярус — з сердечком, 2-й — такий як «Фея», і останній горіховий з безешною прослойкою. Молодим і гостям сподобалося
avatar

Sol

+
0
Оля, дуже гарно вийшло!
avatar

KraLova

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
+2
ой круто! коли на відео прозвучало томне «жютем» я ледь з крісла не впав ))).

ps. відео додав в рецепт
avatar

stfalcon

+
0
Ага, я якраз також подумала яку ж вдалу пісню для відео Оля підібрала.
avatar

juliasha

+
0
Дякую .
Ну з крісла я нікого викидати не хотіла
А пісня мені подобається, і власне у виконанні Джейн Біркін і Сержа Генсбура.
avatar

Sol

+
0
Супер-супер! Відео клас!
avatar

Dana

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Оля, торт просто суперовий вийшов! Поділись секретом, де таку підставку для торта, що крутиться, купити можна? Ніколи такої в продажі не бачила, а мрію про таку…
avatar

juliasha

+
0
В мене така підставка була нав'язливою манією вже десь рік…
А тут, о чудо!!! Зайшла з чоловіком в Епіцентр. Нічого особливого я купувати не збиралася, так, за компанію. Ну і звісно що тяне у той відділ, де всілякі банячки продаються. І так на куті стенду, неприглядно стоїть ця підставка… Я на радощах аж 2 шт купила (одну собі, другу — в подарунок братовій).
avatar

Sol

+
0
Я теж сьогодня в Епіцентрі таку підставку бачила, тільки не подумала, що вона крутиться, а то точно придбала би!
avatar

Mila

+
0
Купуйте, не пожалієте. На ній дуже зручно вирівнювати і оформляти торт.
avatar

Sol

+
0
Mila, зорієнтуй в ціні
avatar

juliasha

+
0
На ціну не звернула увагу, бо шукала підставку на високій ножці!, А на цю глянула мимохідь, не думала що вона крутиться.
avatar

Mila

+
0
Підставка коштувала десь до 70 грн
avatar

Sol

+
0
ой, дякую, бо ціни в інеті щось не радують, від 300 грн…
avatar

juliasha

+
0
Деко — мій улюблений відділ в Епіцентрі, як зайду туди — очі розбігаються, все таке ексклюзивне і цікаве. Але щось такої підставочки не бачила, якраз була недавно… Можливо тому що стояв неприглядно у куточку
avatar

juliasha

+
0
А як то варити, до проби тверда кулька????
avatar

TanyaPotikevich

+
+1
Ось знайшла гарну інформацію в інтернеті про це:
Наливають у каструлю воду, всипають цукровий пісок, розмішують ложкою і ставлять каструлю на плиту так, щоб вона сильно нагрівалася тільки з одного боку. На протилежній стороні буде збиратися піна, яку треба періодично видаляти ложкою або шумівкою. Коли виділення піни припиниться, каструлю ставлять на сильний вогонь і випаровують воду до отримання цукрового сиропу необхідної щільності (густоти).
Визначити щільність сиропу по першій пробі (сироп містить 50% цукру і 50% води), можна по клейкості краплі сиропу, взятої між великим і вказівним пальцями. Для отримання сиропу такої щільності слід не доводити його до кипіння, а обмежитися розчиненням певної кількості цукру в рівній кількості кип'яченої води.

Щільність сиропу по другій пробі (сироп містить 75% цукру і 25% води), визначається наступним чином. Беруть ложечкою з каструлі трохи гарячого сиропу і, обдуваючи, злегка охолоджують його, потім захоплюють між вказівним і великим пальцями краплю гарячого сиропу і, обдуваючи пальці, швидко розсовують і зрушують їх — між пальцями буде з'являтися при цьому тонка нитка сиропу. Можна також налити чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку. Потім денцем ложки злегка натиснути на поверхню сиропу і відразу підняти ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка або товста нитка сиропу

Третя проба характеризується появою товстої нитки сиропу (сироп містить 85% цукру і 15% води).

Подальше випарювання води призведе до збільшення щільності сиропу. При вмісті в ньому 90% цукру і 10% води щільність визначають наступним чином. З каструлі зачерпують чайною ложкою киплячий сироп і опускають у холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна пальцями скатати м'яку кульку (четверта проба).

Якщо продовжити варіння сиропу, а потім повторити ту ж операцію, вийде тверда кулька — п'ята проба.

Коли в сиропі залишиться тільки 2% води, а вміст цукру підвищиться до 98% (шоста проба), скатати кульку не вдається. Затверділий цукор перетворився в карамель і в холодній воді буде ламатися. При розкусуванні він повинен не прилипати до зубів, а розсипатися на дрібні шматочки. При подальшій варінні сироп набуває жовтого, а потім чорно-коричневий колір, починає виділятися задушливий дим. При додаванні води і швидкому перемішуванні можна отримати паленки.

У рецептах рекомендації по варінню цукрового сиропу викладаються приблизно в такій формі: зварити цукровий сироп до проби на тонку нитку чи на тверду кульку.
avatar

Medunya