Торт "Сердечко"

Торт "Сердечко"

Ингредиенты

Бисквит:
6 шт.
200 г.
200 г.
Бисквитная вставка:
1 шт.
3 ст.ложки
35 г.
Крем масляный:
200 мл
200 мл
3 шт.
3 ст.ложки
200 г.
1 ст.ложка
Крем заварной белковый:
2 шт.
30 мл
140 мл
3 г.
Ингредиенты
0,5 л

Ингредиенты

Бисквит:
яйца куриные
6 шт.
мука
200 г.
сахар
200 г.
Бисквитная вставка:
яйца куриные
1 шт.
мука
3 ст.ложки
сахар
35 г.
красители пищевые
Крем масляный:
молоко
200 мл
сахар
200 мл
яйца куриные
3 шт.
мука
3 ст.ложки
масло сливочное
200 г.
коньяк
1 ст.ложка
ванилин
Крем заварной белковый:
белки яичные
2 шт.
вода
30 мл
сахар
140 мл
кислота лимонная
3 г.
Ингредиенты
абрикосы консервированные
0,5 л
сироп абрикосовый
сахарные карандаши

Поздравляю всех с днем Святого Валентина! Пусть любовь окутывает нежно и трепетно ​​Вас всегда.
Торт «Сердечко»




Вижу, что многим нравятся сладости с сюрпризом. И поэтому предлагаю свой ​​способ «спрятать» сердечко в торт. Идея возникла после просмотра иностранного кулинарного сайта, где сердечко формировали из бисквитных крошек. Немного попрактиковавшись, предлагаю этот вариант, может кому понравится

Приготовление
Когда собиралась печь этот торт, хотела сделать его небольшого диаметра и испечь все заготовки за один раз. При отсутствии такой формы, сделала борт формы из фольги и принтерного бумаги (зафиксировать скрепками или скобками степлера). Металлический противень застелить бумагой и положить самодельный борт. В такой самодельной форме без проблем можно испечь классический бисквит. Форма для заготовки на сердечко тоже из бумаги, свернутая в конус и вложенная в металлическую для куличиков.

Чтобы испечь все заготовки на торт за раз бисквит и бисквитную заготовку сбивала одновременно (параллельно).
Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену. Продолжая взбивать, в несколько приемов добавить сахар и взбить на крутую пену (белки не вытекают из перевернутого вверх дном посуды). Взбить желтки, вылить к белкам, сверху просеять муку. Перемешать сверху вниз ложкой и выложить в форму. (до бисквитной заготовки в фазе взбивания белков с сахаром добавляем краситель).
Выпекать в разогретой до 180 ℃ духовке около 30 мин.

Получилось два бисквиты D 18 см, высотой 4 см и заготовка на сердечко.

Каждый корж разрезать по горизонтали пополам. В бисквитной вставке в верхней части вырезать углубление и слегка обрезать край. Три бисквитные коржи выложить один на один и вырезать конус, так, чтобы в него свободно «села» заготовка. В последней верхней лепешке выбрать мякоть диаметром заготовки. Из обрезков коржей вырезать маленький конус, чтобы сел в верхнее углубление заготовки.

Пропитать коржи сиропом с коньяком (примерно 70 мл сиропа и 1 ст л коньяка), вставку также.

Масляный заварной крем:
Молоко разогреть, отдельно взбить яйцо, сахар и муку, тоненькой струйкой влить яичную смесь в горячее молоко и варить на слабом огне до загустения, остудить. Взбить масло и, продолжая взбивать, добавлять по ложке заварной части, в конце взбивания добавить коньяк.


Перемазать кремом три нижних коржа, каждый устилая кусочками абрикосов.

В центре разместить вставку.

Накрыть верхним коржом, смазанным кремом. Поставить в холодильник для застывания.

Белковый заварной крем:
В сосуд влить воду, добавить сахар и варить на сильном огне сироп до пробы твердый шарик, высыпать лимонную кислоту, дать покипеть пару волн.
Белки взбить в крутую пену и продолжать взбивать, вливая тонкой струйкой сироп. Сосуд с кремом поместить в емкость с холодной водой и взбивать крем до его охлаждения.

Смазать белковым кремом верх и бока торта, выровнять. Остальные крема поместить в кондитерский мешок и украсить торт. На боках торта я написала " I COOKORAMA" сахарным карандашом красного цвета нанести контуры и нарисовать маленькие сердечки.

Угощайтесь.
Торт «Сердечко»

Вернуться к началу рецепта "Торт "Сердечко""

Комментарии (33)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Красивый вышел тортик и вкусный!Интересная идея формования сердечка, получается очень ровненько!
avatar

Mila

+
0
Дякую. Ця ідея класно підходить на весільний торт (верхній ярус)


Молодятам дуже подобається.
avatar

Sol

+
0
Яка краса! Звісно, молодята будуть в захваті!
avatar

Mila

+
0
Дуже кпасивий тортік!!! Мені б такий спекти!!! Молодець, так тримати
avatar

Natasha

+
0
avatar

Sol

+
0
Прохання до адміністраторів — не знаю як вставити відео, вставила лише посилання.(Там тортик крутиться і видно напис)
avatar

Sol

+
0
По ссылке все прекрасно видно!
avatar

Mila

+
+1
ура, ещё один сердечный тортик!!!сердечко вышло идеально! вкусноооооооооооо!!!
avatar

Al_raune

+
0
Дякую
Торт був класний…
avatar

Sol

+
+1
Дуже гарний тортик із сердечком всерединіДуже приємно в день закоханих отримати шматок торта з ось таким гарним сюрпризом!!!
avatar

Medunya

+
0
Дякую
Це як символічний ритуал…
avatar

Sol

+
+1
очень сердечно!
avatar

natapit

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Сказка просто!Оля, а весільний також, я зрозуміла, твій витвір.
avatar

Lyuba

+
0
Дякую, Люба. Весільний робила вперше. Було весілля в родині. Дуже хвилювалася.
Вийшов десь на 10 кг. Верхній ярус — з сердечком, 2-й — такий як «Фея», і останній горіховий з безешною прослойкою. Молодим і гостям сподобалося
avatar

Sol

+
0
Оля, дуже гарно вийшло!
avatar

KraLova

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
+2
ой круто! коли на відео прозвучало томне «жютем» я ледь з крісла не впав ))).

ps. відео додав в рецепт
avatar

stfalcon

+
0
Ага, я якраз також подумала яку ж вдалу пісню для відео Оля підібрала.
avatar

juliasha

+
0
Дякую .
Ну з крісла я нікого викидати не хотіла
А пісня мені подобається, і власне у виконанні Джейн Біркін і Сержа Генсбура.
avatar

Sol

+
0
Супер-супер! Відео клас!
avatar

Dana

+
0
Дякую
avatar

Sol

+
0
Оля, торт просто суперовий вийшов! Поділись секретом, де таку підставку для торта, що крутиться, купити можна? Ніколи такої в продажі не бачила, а мрію про таку…
avatar

juliasha

+
0
В мене така підставка була нав'язливою манією вже десь рік…
А тут, о чудо!!! Зайшла з чоловіком в Епіцентр. Нічого особливого я купувати не збиралася, так, за компанію. Ну і звісно що тяне у той відділ, де всілякі банячки продаються. І так на куті стенду, неприглядно стоїть ця підставка… Я на радощах аж 2 шт купила (одну собі, другу — в подарунок братовій).
avatar

Sol

+
0
Я теж сьогодня в Епіцентрі таку підставку бачила, тільки не подумала, що вона крутиться, а то точно придбала би!
avatar

Mila

+
0
Купуйте, не пожалієте. На ній дуже зручно вирівнювати і оформляти торт.
avatar

Sol

+
0
Mila, зорієнтуй в ціні
avatar

juliasha

+
0
На ціну не звернула увагу, бо шукала підставку на високій ножці!, А на цю глянула мимохідь, не думала що вона крутиться.
avatar

Mila

+
0
Підставка коштувала десь до 70 грн
avatar

Sol

+
0
ой, дякую, бо ціни в інеті щось не радують, від 300 грн…
avatar

juliasha

+
0
Деко — мій улюблений відділ в Епіцентрі, як зайду туди — очі розбігаються, все таке ексклюзивне і цікаве. Але щось такої підставочки не бачила, якраз була недавно… Можливо тому що стояв неприглядно у куточку
avatar

juliasha

+
0
А як то варити, до проби тверда кулька????
avatar

TanyaPotikevich

+
+1
Ось знайшла гарну інформацію в інтернеті про це:
Наливають у каструлю воду, всипають цукровий пісок, розмішують ложкою і ставлять каструлю на плиту так, щоб вона сильно нагрівалася тільки з одного боку. На протилежній стороні буде збиратися піна, яку треба періодично видаляти ложкою або шумівкою. Коли виділення піни припиниться, каструлю ставлять на сильний вогонь і випаровують воду до отримання цукрового сиропу необхідної щільності (густоти).
Визначити щільність сиропу по першій пробі (сироп містить 50% цукру і 50% води), можна по клейкості краплі сиропу, взятої між великим і вказівним пальцями. Для отримання сиропу такої щільності слід не доводити його до кипіння, а обмежитися розчиненням певної кількості цукру в рівній кількості кип'яченої води.

Щільність сиропу по другій пробі (сироп містить 75% цукру і 25% води), визначається наступним чином. Беруть ложечкою з каструлі трохи гарячого сиропу і, обдуваючи, злегка охолоджують його, потім захоплюють між вказівним і великим пальцями краплю гарячого сиропу і, обдуваючи пальці, швидко розсовують і зрушують їх — між пальцями буде з'являтися при цьому тонка нитка сиропу. Можна також налити чайною ложкою трохи сиропу на холодну тарілку. Потім денцем ложки злегка натиснути на поверхню сиропу і відразу підняти ложку вгору. При цьому за ложкою потягнеться тонка або товста нитка сиропу

Третя проба характеризується появою товстої нитки сиропу (сироп містить 85% цукру і 15% води).

Подальше випарювання води призведе до збільшення щільності сиропу. При вмісті в ньому 90% цукру і 10% води щільність визначають наступним чином. З каструлі зачерпують чайною ложкою киплячий сироп і опускають у холодну воду. Коли сироп охолоне, з нього можна пальцями скатати м'яку кульку (четверта проба).

Якщо продовжити варіння сиропу, а потім повторити ту ж операцію, вийде тверда кулька — п'ята проба.

Коли в сиропі залишиться тільки 2% води, а вміст цукру підвищиться до 98% (шоста проба), скатати кульку не вдається. Затверділий цукор перетворився в карамель і в холодній воді буде ламатися. При розкусуванні він повинен не прилипати до зубів, а розсипатися на дрібні шматочки. При подальшій варінні сироп набуває жовтого, а потім чорно-коричневий колір, починає виділятися задушливий дим. При додаванні води і швидкому перемішуванні можна отримати паленки.

У рецептах рекомендації по варінню цукрового сиропу викладаються приблизно в такій формі: зварити цукровий сироп до проби на тонку нитку чи на тверду кульку.
avatar

Medunya