Торт "Пташине молоко"

Назва говорить сама за себе. ))
Основа — бісквіт, крем — ніжне суфле, верх — найсмачніша глазур, з усіх можливих, прикраса — айсінг.

Приготування:

Готуємо основу:
Для бісквіта нам потрібно 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна. Усе робимо як у в рецепті «Бісквітне тісто», тільки на 4 яйця.

Готуємо суфле:

1. Відділяємо білки від жовтків. Білки поміщаємо в холодильник.
2. Жовтки розтираємо з 1 склянкою цукру, вливаємо молоко, розмішуємо,
   всипаємо столову ложку борошна, розмішуємо, на водяній бані, доводимо до кипіння.
   
   Масу потрібно увесь час розмішувати. Не кип'ятити, інакше буде яєчня. Потім охолоджуємо.
   Масло розтираємо до м'якості і додаємо в молочно-яєчну суміш, додаємо ванілін за смаком. Збиваємо крем вінчиком. Крем не повинен стікати з вінчика.
   
   Желатину беремо рівно 40 г (менше — погано захолоне суфле, більше — буде гумка).
   Заливаємо 150 мл гарячої води і розмішуємо до розчинення на водяній бані.
   
   Трохи охолоджуємо.
   Білки збиваємо з 1 склянкою цукру в міцну піну. У збиті білки, ретельно перемішуючи, тонкою цівкою швидко вливаємо желатин.
   
   В білки, акуратно розмішуючи вводимо жовтковий крем.
   
   Бісквіт розділяємо на дві рівні частини. Для цього по усьому колу бісквіта ножем робимо неглибокі надрізи,
   
   шовкову нитку або звичайні нитки в декілька шарів вставляємо в надрізи, перехрещуємо і тягнемо за кінці нитки в різні боки.
   
   отримуємо.
   
   У форму кладемо першу частину бісквіта,
   
   наносимо крем, який починає застигати
   
   накриваємо другою частиною бісквіта
   
і згори знову покриваємо невеликою частиною крему.

Торт кладеться в холодильник на 2-3 години.
Торт звільняємо від форми, трохи підрівнюємо ножем.

Готуємо глазур:
Какао змішати з цукром, додати молоко, масло. Усе довести до кипіння.
Покривається верх і боки торта охолодженою глазур'ю. Прикрашаємо.

А в серединці.

Смачного!
___________________________________________
У цього торта є своя славна 20-річна історія. Перший раз я його пекла в 1989 році, так що у рецепту того року був ювілей. Рецепт цей був запропонований майстром — кухарем Р. М. Рыкуновой в журналі «Робітниця і селянка» за 1989 р., я лише давній шанувальник і втілювач.

Повернутись на початок рецепту "Торт "Пташине молоко""