Бисквитное тесто

Бисквитное тесто
Ингредиенты
5 шт.
1 стакан
1 стакан
яйца куриные
5 шт.
сахар
1 стакан
мука
1 стакан

Бисквитное тесто

Печь изделия из бисквитного теста и сложно, и просто в тоже время: во-первых, нужно четко соблюдать рецептуру, во-вторых, делать все быстро, и, в-третьих, верить в то, что бисквит получится! Бисквиты очень легкие и пышные, их используют для приготовления тортов, рулетов и т.д. Кроме того, сам по себе бисквит — это уже готовое изделие, если присыпать его сахарной пудрой, например.

Кулинарные словари в один голос определяют бисквит как «хлеб, приготовленный из муки, сахара и яиц».
По способу приготовления выделяют два вида бисквитного теста: бисквитное тесто с подогревом (массу для теста нагревают до 40-50 градусов на водяной бане) и без подогрева. Кроме того, существует множество видов бисквита, которые различаются только наличием того или иного компонента: сливочного масла (масляные бисквиты), ореховой массы (ореховые) и т. д.

Также можно добавлять в бисквитное тесто:

  • ванильный сахар
  • пряности: шафран, куркуму, кориандр и корицу и др.
  • натуральное какао-масло
  • какао-порошок
  • сухофрукты: изюм, чернослив, курагу, финик, инжир
  • цукаты
  • лимонную цедру
  • орехи.
Немного о правилах, которые я строго соблюдаю при приготовлении бисквитов, безе и суфле на основе яиц:
  • Яйца обязательно тщательно вымыть, т.к. на них могут оставаться следы фекалий. Нам не нужен лишний риск заболевания сальмонеллезом.
  • Яйца должны быть свежими. За яйцами лучше всего отправиться на рынок. У рыночников товарооборот меньше, яйца на фабриках они закупают мелкими партиями практически ежедневно. В магазинах, особенно больших, весь товар закупается большими партиями, и ждет на складе своего часа Х.
Проверить яйца на свежесть можно так: в пол-литровую банку наливаем воды, кладем 1 столовую ложку соли и опускаем яйцо одно за другим. Свежее яйцо будет лежать смирно на боку. Полежавшее яйцо станет, простите, попой к верху. Это происходит потому, что в тупом конце всех яиц существует воздушный мешочек и при хранении объем его увеличивается. Чем старше яйцо, тем мешочек больше (за счет испарения влаги яйца через скорлупу). Несвежее яйцо зависнет где-то по средине банки, совсем несвежее яйцо всплывет вверх, это яйцо кушать уже не нужно.
Я так проверяю каждое яйцо.
Бисквитное тесто
  • Никакой стеклянной посуды при взбивании. В стекле нужной пены не будет. Лучше всего использовать эмалированную посуду, металлическую (только не алюминий) и керамическую (хотя я ни разу в керамике не пробовала взбивать).
  • Посуда должна быть чистой и сухой, к венчику это тоже относится.

Каждый опытный кулинар знает и умеет по-своему приготовить бисквит, и делает это блестяще. Я предпочитаю hand made, готовлю так называемый бисквит буше.

Приготовление:

  1. Отделяем очень тщательно белки от желтков. Белки — в холодильник, желтки растереть с ½ стакана сахара до бела (примерно 10 минут).
    Бисквитное тестоБисквитное тесто
  2. Включаем духовку на средний огонь (170-180 градусов), подготавливаем и смазываем форму.
  3. Белки взбиваем, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар, пока не получится крепкая пена (примерно 15 минут).
    Бисквитное тесто
    К белкам деликатно добавляем желтки,
    Бисквитное тесто
    и осторожно просеянную муку.
    Бисквитное тесто
    Получаем воздушное бисквитное тесто, если оно не льется — значит сделали все правильно
    Бисквитное тесто
    Бисквит перекладываем в форму и ставим в духовку. Не шумим, не хлопаем дверьми и не скачем до потолка примерно 40-50 минут. Достаем бисквит и охлаждаем.
    Бисквитное тесто
Готово!
Если у вас есть свои любимые рецепты бисквита, выкладывайте!

Вернуться к началу рецепта "Бисквитное тесто"

Комментарии (13)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Я тоже так роблю, але коли дуже спішу, то збиваю білки з жовтками, збиваю десь 10 — 15 хв., маса дуже збільшується. також виходить гарний бісквіт. Та все ж, коли не спішу, збиваю окремо. Єдине, що я додаю до жовтків білки, а ви навпаки, але напевне головне тут акуратно перемішати, щоб маса не обпала.
І ще одна маленька, делікатна порада, думаю усі жінки про неї знають, бо в " ті дні " бісквіт ніколи не вийде.
avatar

Masha

+
0
Фантастика, якщо виходить білки і жовтки разом О_О оце бажання перемоги. У мене лише суворе розділення
avatar

Lana

+
0
ті дні " бісквіт ніколи не вийде
да ты что? не знала такого… да и не замечала. ничего себе.
avatar

OlenaU

+
0
Провірено.
avatar

Masha

+
0
Дуже багато цікавого для себе взнала. Дякую за інформацію.
avatar

babenko-tanya

+
0
Ручним вінчиком? Героїня, чесне слово, не уявляю, як руки не відвалюються.
Печу бісквіт практично завжди з 4 яєць, 120 гр. цукру і 120 гр. борошна. Жовтки з 100гр. цукру збиваю в білий крем, 2-3 хвилини міксером, білки окремо хвилини 4, до м«яких піків, потім 20 гр. цукру і до лискучих міцних піків. Потім обережно вмішую білки і борошно (обов»язково просіяне, можливо двічі). Печу 25-30 хвилин на 200С.
avatar

Lana

+
0
А, збиваю практично завжди в кераміці, інколи в металевій, але бувало і в пластику, і в склі — результат однаковий.
avatar

Lana

+
0
я думаю вінчиком просто зачерпнули піну, щоб показати консистенцію і сфотографувти. сарказм тут зайвий
avatar

stfalcon

+
0
який сарказм, це щире захоплення — я знаю, як це важко, збити добре яйця вінчиком
avatar

Lana

+
0
а. тоді соррі. я не зрозумів просто
avatar

stfalcon

+
0
я думаю вінчиком просто зачерпнули піну, щоб показати консистенцію
ні, не просто зачерпнула, а збивала руками, міксером не по-моєму збивається ))
avatar

OlenaU

+
0
Я хочу запропонувати аватарку блогу, бо ця не дуже добре відображає його суть.
avatar

mikroba

+
0
дякую )
avatar

OlenaU