Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты
Інгредієнти
14 шт.
3,5 стакана
1,1 стакана
1,2 стакана
350 г.
5 ст.ложек
Суфле:
40 г.
1 стакан
300 г.
10 шт.
2 стакана
1 ст.ложка
Глазурь:
5 ст.ложек
5 ст.ложек
1/2 стакана
50 г.
Інгредієнти
яйца куриные
14 шт.
сахар
3,5 стакана
мука
1,1 стакана
молоко
1,2 стакана
масло сливочное
350 г.
какао
5 ст.ложек
Суфле:
желатин
40 г.
молоко
1 стакан
масло сливочное
300 г.
яйца куриные
10 шт.
сахар
2 стакана
мука
1 ст.ложка
Глазурь:
какао
5 ст.ложек
молоко
5 ст.ложек
сахар
1/2 стакана
масло сливочное
50 г.

Торт «Птичье молоко»
Название говорит само за себя. ))
Основа – бисквит, крем – нежное суфле, верх – самая вкусная глазурь, какая бывает, украшение – айсинг.

Приготовление:
Готовим основу:
Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки. Все делаем как в в рецепте «Бисквитное тесто», только на 4 яйца.

Готовим суфле:

Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.
Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения.
Торт «Птичье молоко»
Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем.
Масло растираем до мягкости и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика.
Торт «Птичье молоко»
Желатина берем строго 40 г (меньше-плохо застынет суфле, больше — будет резинка).
Заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане.
Торт «Птичье молоко»
Немного охлаждаем.
Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин.
Торт «Птичье молоко»
В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.
Торт «Птичье молоко»
Бисквит разделяем на две равные части. Для этого по всей окружности бисквита ножом делаем неглубокие надрезы,
Торт «Птичье молоко»
шелковую нить или обычные нитки в несколько слоев вставляем в надрезы, перекрещиваем и тянем за концы нити в разные стороны.
Торт «Птичье молоко»
получаем
Торт «Птичье молоко»
В форму кладем первую часть бисквита,
Торт «Птичье молоко»
наносим начинающий застывать крем,
Торт «Птичье молоко»
накрываем второй частью бисквита
Торт «Птичье молоко»
и сверху опять покрываем небольшой частью крема.
Торт «Птичье молоко»

Торт помещаем в холодильник на 2-3 часа.
Торт освобождаем от формы, чуть подравниваем ножом.
Торт «Птичье молоко»
Готовим глазурь:
Какао смешать с сахаром, добавить молоко, масло. Все довести до кипения.
Покрываем верх и бока торта охлажденной глазурью. Украшаем.
Торт «Птичье молоко»
А в серединке.
Торт «Птичье молоко»
Приятного аппетита!
___________________________________________
У этого торта есть своя славная 20-летняя история. Первый раз я его пекла в 1989 году, так что у рецепта в том году был юбилей. Рецепт сей был предложен мастером – поваром Р.М. Рыкуновой в журнале «Работница и крестьянка» за 1989 г., я лишь давний почитатель и воплотитель.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Птичье молоко""

Комментарии (11)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Супер смачний і апетитний тортик!!! А ще й як красиво прикрашений.
Лена вистав фото свого желатину, або напиши на скільки він розрахований. Хотілось би при нагоді попробувати цей шедевр , а тут читаю з желатином все строго. І ще якого розміру форма?
avatar

Masha

+
0
Ох, я і доставуча
Лена напиши будь ласка більше про прикрашання. Ще білий шоколад?
Я один тортик прикрашала подібними решітками з шоколаду, дуже всім сподобалось, буде більше часу виставлю, бо дуже багато там фото.
avatar

Masha

+
0
Маш, это не белый шоколад, это айсинг, техника приготовления украшений из белково-сахаропудровой смесиочень оригинально смотриться!
Лен, скажите, а если такие фигурки приготовить за 3 дня до украшения, «выживут» в холодильнике?
А «Птичку» возьму на заметку!
+++
avatar

Al_raune

+
0
Девоньки, спасибо за добрые слова!
Маша, форма у меня 21 см, бортики 5 см, весть торт в форму не влазит, поэтому форму «дотачивала» фольгой. Машунь, в твоих формах на 24 или 26 см будет идеально. Желатин у меня фирмы «Мрія». фото завтра віложу, а то уже темно.
Украшения, правильно, айсинг. они хранятся не в холодильнике. Сделал, вісушил и хранить в коробочке в сухом месте, можно пару месяцев. Если хотите я напишу как делала украшения.
avatar

OlenaU

+
0
Просимо, а не тільки хочемо.
avatar

Lyuba

+
0
Чуть освобожусь и нарисую про айсинг подробненько все что знаю.
avatar

OlenaU

+
0
Можете не виставляти, я теж " Мрію " купую.
avatar

Masha

+
0
Аха, поняла.
avatar

OlenaU

+
0
Красиве оформлення тортика. Я люблю оригінально оформені торти. Айсинг теж люблю- завжди виглядає нарядно і збагачує зовнішній вигляд торта. Використовувала його у торті «Зефір в шоколаді» — такий рожевенький
cookorama.net/blog/Mikrohvilovka/669.html
Мені торик подобається+
avatar

Medunya

+
0
Аха, Лесечка, я сразу отметила на твоем тортике айсинг, и сам тортик очень хорош.
avatar

OlenaU

+
0
)))
avatar

Medunya