Торт "Птичье молоко"

Название говорит само за себя. ))
Основа – бисквит, крем – нежное суфле, верх – самая вкусная глазурь, какая бывает, украшение – айсинг.

Приготовление:

Готовим основу:
Для бисквита нам нужно 4 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки. Все делаем как в в рецепте «Бисквитное тесто», только на 4 яйца.

Готовим суфле:

Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в холодильник.
Желтки растираем с 1 стаканом сахара, вливаем молоко, размешиваем, всыпаем столовую ложку муки, размешиваем, на водяной бане доводим до кипения.

Массу надо все время размешивать. Не кипятить, иначе будет яичница. Массу остужаем.
Масло растираем до мягкости и добавляем в молочно-яичную смесь, добавляем ванилин по вкусу. Взбиваем крем венчиком. Крем не должен стекать с венчика.

Желатина берем строго 40 г (меньше-плохо застынет суфле, больше — будет резинка).
Заливаем 150 мл горячей воды и размешиваем до растворения на водяной бане.

Немного охлаждаем.
Белки взбиваем с 1 стаканом сахара в крепкую пену. Во взбитые белки, тщательно перемешивая, тонкой струйкой быстро вливаем желатин.

В белки, аккуратно размешивая, вводим желтковый крем.

Бисквит разделяем на две равные части. Для этого по всей окружности бисквита ножом делаем неглубокие надрезы,

шелковую нить или обычные нитки в несколько слоев вставляем в надрезы, перекрещиваем и тянем за концы нити в разные стороны.

получаем

В форму кладем первую часть бисквита,

наносим начинающий застывать крем,

накрываем второй частью бисквита

и сверху опять покрываем небольшой частью крема.


Торт помещаем в холодильник на 2-3 часа.
Торт освобождаем от формы, чуть подравниваем ножом.

Готовим глазурь:
Какао смешать с сахаром, добавить молоко, масло. Все довести до кипения.
Покрываем верх и бока торта охлажденной глазурью. Украшаем.

А в серединке.

Приятного аппетита!
___________________________________________
У этого торта есть своя славная 20-летняя история. Первый раз я его пекла в 1989 году, так что у рецепта в том году был юбилей. Рецепт сей был предложен мастером – поваром Р.М. Рыкуновой в журнале «Работница и крестьянка» за 1989 г., я лишь давний почитатель и воплотитель.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Птичье молоко""