Плов

Просто плов. Самий звичайний, який робила в минулі вихідні. Для мене в плові є кілька моментів принципових і не дуже. А тому запрошую зі мною його готувати

Приготування

Що нам принципово для нього необхідно? М'ясо (найкраще баранина, але і яловичина зійде), рослинна олыя. Для мене принципово, щоб воно було бавовняним, бо більше ні в чому іншому цю олію не визнаю, вона важка на смак, на мій погляд. Але для того, щоб смак плову був максимально схожий на справжній, бавовняна олія тут просто необхідна. Ми її обов'язково прожаримо з цибулею, як належить.
З розрахунку на 1 кг рису береться 0,5 кг м'яса, 0,5 кг моркви і стільки ж цибулі, 250 гр олії, спеції: зіра (кумин), мелений коріандр і сіль.


Розжарити олію (тобто дочекаємося, щоб від нього пішов легкий димок, не забудьте включити витяжку або відкрити кватирку, а можна і те й інше разом), кинемо в нього половину головки цибулі, вона швидко почорніє, тоді ми її дістанемо і можна класти м'ясо. Принципово для мене стало його смажити великими шматками, з усіх боків, щоб з'явилася скоринка. А всередині воно обов'язково вийде соковитим — те що треба!)


Коли м'ясо підрум'янилося, кидаємо цибулю, нарізану півкільцями, чекаємо, коли вона стане золотистого кольору. За ним додамо нарізану соломкою моркву. Тут принципово класти не червону (як у мене на фото), а жовту , просто у мене її не виявилося в холодильнику. Жовта морква солодша червоної, і це краще позначається на смаку плову.


М'ясо з цибулею і морквою смажиться, приготуємо спеції.


Заллємо водою так, щоб було покрито зверху, додамо столову ложку солі і спеції по парі щіпок. І залишимо варитися зірвак доти, поки не буде готове м'ясо. Це приблизно 1-1,5 години до повної готовності.


Тим часом промиємо рис. На скільки я знаю, його промивають у 7 водах. Чому? Тому що насправді, 7-а вода вже чиста, коли ми її зливаємо, а значить рис теж чистий. Ми його викладемо в казан, заллємо зверху водою, так щоб вона покрила м'ясо приблизно з палець завтовшки, почекаємо, коли випарується вся вода, закриємо кришкою і зменшимо вогонь. Чекаємо до повного приготування рису. Мішати поки не треба. Перемішаємо, коли буде готово. А поки він вариться, ми приготуємо найпростіший салат.
Огірки, помідори і цибулю (вимочити у воді обов'язково!), заправимо салатною олією, сіллю, перцем.


А тепер м'ясо можна вийняти з казана і нарізати на гарні соковиті шматочки.
Смачного!)

Повернутись на початок рецепту "Плов"