Плов

Просто плов. Самый обычный, который делала в прошлые выходные. Для меня в плове есть несколько моментов принципиальных и не очень. А потому приглашаю со мной его готовить

Приготовление

Что нам принципиально для него необходимо? Мясо (лучше всего баранина, но и говядина сойдёт), растительное масло. Для меня принципиально, чтобы оно было хлопковым, ибо больше ни в чём другом это масло не признаю, оно тяжёлое на вкус, на мой взгляд. Но для того, чтобы вкус плова был максимально похож на настоящий, хлопковое масло здесь просто необходимо. Мы его обязательно прокалим с луком, как положено.
Из расчёта на 1 кг риса берётся 0,5 кг мяса, 0,5 кг моркови и столько же лука, 250 гр масла, специи: зира (кумин), молотый кориандр и соль.


Раскалим масло (т.е. дождёмся, чтобы от него пошёл лёгкий дымок, не забудьте включить вытяжку или открыть форточку, а можно и то и другое вместе), бросим в него половину головки лука, она быстро почернеет, тогда мы её достанем и можно класть мясо. Принципиально для меня стало его жарить большими кусками, со всех сторон, чтобы появилась корочка. А внутри оно обязательно получится сочным — то что надо!)


Когда мясо подрумянилось, кидаем лук, нарезанный полукольцами, ждём, когда он станет золотистого цвета. За ним добавим нарезанную соломкой морковь. Здесь принципиально класть не красную (как у меня на фото), а жёлтую, просто у меня её не оказалось в холодильнике. Жёлтая морковь слаще красной, и это лучше сказывается на вкусе плова.


Мясо с луком и морковью жарится, приготовим специи.


Зальём водой так, чтобы было покрыто сверху, добавим столовую ложку соли и специи по паре щепоток. И оставим вариться зервак до тех пор, пока не будет готово мясо. Это примерно 1-1,5 часа до полной готовности.


Тем временем промоем рис. На сколько я знаю, его промывают в 7 водах. Почему? Потому что на самом деле, 7-я вода уже чистая, когда мы её сливаем, а значит рис тоже чистый. Мы его выложим в казан, зальём сверху водой, так чтобы она покрыла мясо примерно с палец толщиной, подождём, когда выпарится вся вода, закроем крышкой и убавим огонь. Ждём до полного приготовления риса. Мешать пока не надо. Перемешаем, когда будет готово. А пока он варится, мы приготовим самый простой салат.
Огурцы, помидоры и лук (вымочить в воде обязательно!), заправим салатным маслом, солью, перцем.


А теперь мясо можно вынуть из казана и нарезать на красивые сочные кусочки.
Приятного аппетита!)

Вернуться к началу рецепта "Плов"