Кальмари

Насправді, кальмарами у цій страві і не пахне.

Мої кальмари так тільки називаються, а насправді будуть приготовані з добротного шматочка телятини, і, що краще, дещо жирної свинини.

Приготування:

Шматок м'яса ріжемо впоперек волокон на листки завбільшки з долоню.


Лупцюємо м'ясо молотком так, як на відбивні, та складаємо убік на широку тарілку.
Тепер готуємо такий собі імпровізований соус зі спеціями — тремо цибулю на тертку та підсипаємо в неї чорного та червоного перцю.


Для приготування «кальмарів» нам будуть потрібні «щупальця». Їх роль виконає довга локшина, котру італійці називають спагетті.


Почергово, викладаючи на мілку тарілку, мастимо відбиті листки м'яса цибульковим соусом, викладаємо на них пучку спагетті, загортаємо в рулети та фіксуємо зубочистками. Не намотуємо на тісто — спагетті всередині рулету також мають проваритися.



В заздалегідь приготовану каструлю з киплячою водою викладаємо «кальмари» — спочатку ошпарюємо «щупальця», щоб ті не ламалися при поміщенні їх у воду.
Поки половина страви помаленьку маринується в окропі зі спеціями, готуємо підливку з грибами.
Дрібно порізану цибулю тушкувати в сметані з додаванням грибів.



Можна спробувати й протилежний варіант — тушкувати гриби з додаванням цибулі .
Результат повинен бути однаковий: повністю м'яка цибуля та стійкий аромат грибів.
Куповані мариновані печериці для цієї справи не надто підходять, тому варто дістати з погребу баночку маринованих білих грибів, королівських («заячий» — жовтий, з синіючими надрізами та дуже м'якою ніжкою) або лисичок.
Дістаємо «кальмари» з окропу та викладаємо в сковорідку із грибною підливою. Після цього тушкуємо їх разом ще хвилин 10-15.

P.S. Співавтор рецепта Norbert

Повернутись на початок рецепту "Кальмари"