Кальмары

В действительности, кальмарами в этом блюде и не пахнет.

Мои кальмары так только называются, а в действительности будут приготовлены из добротного кусочка телятины, и, что лучше, несколько жирной свинины

Приготовление:

Кусок мяса режем поперек волокон на листья величиной с ладонь.


Отбивает мясо молотком так, как на отбивные, и складываем на широкую тарелку.
Теперь готовим некий импровизированный соус со специями — трем лук на терку и подсыпаем в него черный и красный перец.


Для приготовления «кальмаров» нам потребуются «щупальца». Их роль исполнит длинная лапша, которую итальянцы называют спагетти.


Поочередно, выкладывая на мелкую тарелку, мажем отбитые листки мяса луковичных соусом, выкладываем на них пучке спагетти, заворачиваем в рулеты и фиксируем зубочистками… Не наматываем на тесто — спагетти внутри рулета также должны провариться.



В заранее приготовленную кастрюлю с кипящей водой выкладываем «кальмары» — сначала ошпаривают «щупальца», чтобы те не ломались при помещении их в воду.
Пока половина блюда помаленьку маринуется в кипятке со специями, готовим подливку с грибами.
Мелко порезанный лук тушить в сметане с добавлением грибов.



Можно попробовать и противоположный вариант — тушить грибы с добавлением лука.
Результат должен быть одинаков: полностью мягкий лук и стойкий аромат грибов.
Покупные маринованные шампиньоны для этого дела не слишком подходят, поэтому следует достать из погреба баночку маринованных белых грибов, королевских («заячий» — желтый, с синеющими надрезами и очень мягкой ножкой) или лисичек.
Достаем «кальмары» из кипятка и выкладываем в сковородку с грибной подливой. После этого тушим их вместе еще минут 10-15.

P.S. Соавтор рецепта Norbert

Вернуться к началу рецепта "Кальмары"