Тайський суп "Том ям кунг"

Славнозвісний тайський суп «Том ям кунг» — візитна картка тайської кухні. Він кислий, дуже гострий, пряний, з креветковим присмаком. Щоправда продукти, з якого його готують, є практично не доступними в нашій місцевості, тому я спростила пошуки інгредієнтів, замінивши основу рідкого соусу «Том Ям» пастою з відповідною назвою. Цю пасту розводять кокосовим молоком або вершками, а також курячим або рибним бульйоном. В закритому посуді паста може зберігатися в холодильнику декілька місяців, а від власноруч приготованого соусу вона практично не відрізняється. Якщо для вас є доступними такі продукти як галангал (різновид імбиру), лемонграсс, листя каффіру (лайма), тоді можете приготувати цю пасту самостійно, а наразі пропоную трохи адаптований рецепт цього супу з використанням доступныших продуктів.
Увага! Якщо ви не любите гостре — напевно, цей суп вам не сподобається!
Те, що найважче дістати:

Повний набір продуктів для супу:

Приготування:

Насправді суп готується дуже швидко, якщо морепродукти готові і почищені. В мене найбільше часу зайняла підготовка, оскільки я заздалегідь відварила креветки, тобто закинула у киплячу воду заморожені креветки, довела воду до кипіння, відцідила і відставила. Як креветки вистигли, я їх почистила, бо тайська традиція подавати суп з нечищеними креветками мені не дуже до вподоби, не хочеться потім колупатись в тарілці, чистячи креветки. І власне той бульйон, який залишився після варіння креветок і використала для супу.
Окремо відварила морожені мідії по тому ж принципу що й креветки, тобто тільки в киплячій воді розморозила, не варила їх, бо стали б гумовими.
Китайський сушений гриб муер замочила на кілька годин і прокип’ятила впродовж 5 хвилин, і злила воду. Можна не панькатись і дати просто шампіньйони, або й гливи, але я хотіла щоб було максимально по-тайськи, тому використала саме муер.
Далі все просто, закип’ятила креветковий бульйон, розчинила в ньому 2 ложки пасти Том Ям, додала ложку соєвого соусу і ложку соусу сукіякі, влила кокосове молоко, 3 хвилина поварила і далі висипала морепродукти з грибами, поварила ще 3 хвилини, всипала нарізану зелень кінзи і відразу вимкнула газ.
Солити нема потреби, соус сукіякі (чилі) теж не обов’язково давати, якщо ви не любите надто гострих страв, а якщо навпаки любите погостріше, то можна додати ще й чуть сухого чи свіжого імбиру.

Bon appetit!

Повернутись на початок рецепту "Тайський суп "Том ям кунг""