Жур (журек)

У Польші дуже багатий асортимент перших страв, а особливо варто відмітити, як на мене дуже смачний, кислий суп — жур.
Жур (назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий) — це пісний або м'ясний кислий суп, заправлений заквасом на основі борошна (вівсяного, житнього), до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце. Традиційно поляки готують журек на сніданок Великодня. Думаю у кожної господині свій рецепт на журек, як у нас рецепт борщу. Але головний інгредієнт — це закваска з житнього борошна.
В Польші його можна купити готовий, але я надаю перевагу приготовленому власноруч і роблю це так:

Приготування:

до скляної банки всипати борошно житнє та вівсяне:

залити теплою (40гр.) перекипяченою водою, накрити марлею та залишити у теплому місці на три дні:

часто до заквасу додають ще часник, духмяний перець та лавровий листок
Готова закваска має особливий кислий запах.
Далі потрібно приготувати бульйон, я приготувала прозорий м'ясний бульйон додавши моркву, цибулю, петрушку, селеру, духмяний перець.
Готовий бульйон процідити до каструлі, додати закваску, довести до кипіння і проварити на повільному вогні декілька хвилин помішуючи. Далі додати сметану(якщо любите густіший суп можна розвести в сметані ложку борошна), посолити і поперчити до смаку, додати майоран і ще проварити декілька хвилин.
Для тих хто любить можна приготувати і додати ще засмажку: копчений бочок нарізати кубиками та підсмажити разом з цибулею на сковорідці. Крім того можна потовкти в ступці зубчик два часнику з дрібкою солі і також додати до супу.
Так, як у наших магазинах важко купити білу ковбасу, я приготувала її з того, що було вдома (як варіант можна відварити ковбаски- напівфабрикат із супермаркета):
— тож відрізала від шматка свинини два пласта (завтовшки 1-1,5 см.), решту змолола на фарш. Мясо добре відбити, помістивши між харчовою плівкою:

посолити, поперчити;
— до фаршу додати подрібнений часник, майоран, сіль, перець. Все ретельно перемішати:

З марлі, в два шари, вирізати два прямокутника (приблизно 25х30 см), на марлі викласти шматки м'яса, подовжині викласти смужку фаршу, згорнути в рулет, кінці марлі зав'язати.

У широкій глибокій сковорідці закип'ятити воду (до половини) додати порізані овочі (коріння моркви, селери, петрушки) цибулину, спеції (духмяний перець, горошок чорного перцю, лавровий лист), посолити, поперчити, викласти ковбаски (мають повністю покритись водою) та готувати на повільтному вогні 40-45 хвилин.
У порційні тарілки викладати порізану ковбасу, шматочки варених яєць:

та зверху залити супом:

Я пропоную мій жур подавати до столу разом з картопляним пюре з шкварками. Також жур можна подати в мисочках з хліба чи булочок.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Жур (журек)"