Жур (журек)

Жур (журек)

Інгредієнти

Інгредієнти
бульйон м'ясний (овочевий)
1,5 л
0,5 л
4 ст.ложки
1 ст.ложка
часник (за бажанням)
для заквасу
1/4 склянки
1/4 склянки
вода (тепла)
0,5 л
для домашньої білої ковбаси
1 кг
часник (зубок)
2-3 шт.
1 ч.ложка
Крім того
яйця курячі (варені)

Інгредієнти

Інгредієнти
бульйон м'ясний (овочевий)
1,5 л
закваска
0,5 л
сметана
4 ст.ложки
сіль
майоран сушений
1 ст.ложка
часник (за бажанням)
перець чорний мелений
для заквасу
борошно житнє
1/4 склянки
борошно вівсяне
1/4 склянки
вода (тепла)
0,5 л
для домашньої білої ковбаси
шинка
1 кг
часник (зубок)
2-3 шт.
майоран
1 ч.ложка
сіль
перець чорний мелений
Крім того
яйця курячі (варені)

У Польші дуже багатий асортимент перших страв, а особливо варто відмітити, як на мене дуже смачний, кислий суп — жур.
Жур (назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий) — це пісний або м'ясний кислий суп, заправлений заквасом на основі борошна (вівсяного, житнього), до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце. Традиційно поляки готують журек на сніданок Великодня. Думаю у кожної господині свій рецепт на журек, як у нас рецепт борщу. Але головний інгредієнт — це закваска з житнього борошна.
В Польші його можна купити готовий, але я надаю перевагу приготовленому власноруч і роблю це так:

Приготування:
до скляної банки всипати борошно житнє та вівсяне:
Жур (журек)
залити теплою (40гр.) перекипяченою водою, накрити марлею та залишити у теплому місці на три дні:

часто до заквасу додають ще часник, духмяний перець та лавровий листок
Готова закваска має особливий кислий запах.
Далі потрібно приготувати бульйон, я приготувала прозорий м'ясний бульйон додавши моркву, цибулю, петрушку, селеру, духмяний перець.
Готовий бульйон процідити до каструлі, додати закваску, довести до кипіння і проварити на повільному вогні декілька хвилин помішуючи. Далі додати сметану(якщо любите густіший суп можна розвести в сметані ложку борошна), посолити і поперчити до смаку, додати майоран і ще проварити декілька хвилин.
Для тих хто любить можна приготувати і додати ще засмажку: копчений бочок нарізати кубиками та підсмажити разом з цибулею на сковорідці. Крім того можна потовкти в ступці зубчик два часнику з дрібкою солі і також додати до супу.
Так, як у наших магазинах важко купити білу ковбасу, я приготувала її з того, що було вдома (як варіант можна відварити ковбаски- напівфабрикат із супермаркета):
— тож відрізала від шматка свинини два пласта (завтовшки 1-1,5 см.), решту змолола на фарш. Мясо добре відбити, помістивши між харчовою плівкою:

посолити, поперчити;
— до фаршу додати подрібнений часник, майоран, сіль, перець. Все ретельно перемішати:

З марлі, в два шари, вирізати два прямокутника (приблизно 25х30 см), на марлі викласти шматки м'яса, подовжині викласти смужку фаршу, згорнути в рулет, кінці марлі зав'язати.

У широкій глибокій сковорідці закип'ятити воду (до половини) додати порізані овочі (коріння моркви, селери, петрушки) цибулину, спеції (духмяний перець, горошок чорного перцю, лавровий лист), посолити, поперчити, викласти ковбаски (мають повністю покритись водою) та готувати на повільтному вогні 40-45 хвилин.
У порційні тарілки викладати порізану ковбасу, шматочки варених яєць:

та зверху залити супом:

Я пропоную мій жур подавати до столу разом з картопляним пюре з шкварками. Також жур можна подати в мисочках з хліба чи булочок.
Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Жур (журек)"

Коментарі (25)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
О, Катя, і у тебе закваска і журек Я теж для закваски купила таке самісіньке житнє борошно( впізнала виробника) , а вівсяне борошно вирішила отримати, змоловши вівсяні пластівці . У тебе там якийсь іноземний виробник.
Гарно ти придумала на рахунок білої ковбаси — теж ламала голову де її взяти
Не буду уже виставляти журек на конкурс- виставлю тепер якусь іншу страву. У мене занотовано до виконання трохи більше страв, ніж дозволено виставити на конкурс — решту виставлю поза конкурсом
avatar

Medunya

+
0
вівсяне борошно можна запросто робити за допомогою кавомолки, а от житнє борошно, як добре що тепер можна його знайти на полицях магазину… а я тепер постараюсь все таки фото робити на вихідних, а то вечір зовсім короткий і мені бракує світла, та й на роботі «завал»-втома…
avatar

gutka

+
0
вівсяне борошно можна запросто робити за допомогою кавомолки, а от житнє
Я теж так подумала — змолоти на кавомолці вівсяні пластівці для отримання вівсяного борошна. А от як подумала, що ще жито молотиму — відразу кинулась з посиленою швидкістю шукати його на полицях магазинів і гуртівнях. Як знайшла — аж застрибала від радощів прямо біля полиці з ним у руках
avatar

Medunya

+
0
Катю гарні в тебе фотографії вийшли.
І я планувала робити журек
avatar

Babusja

+
0
отже потрібно готувати
avatar

gutka

+
0
Классный какой суп получился!Надо осваивать польскую кухню!
avatar

lakshmi

+
0
дякую,
avatar

gutka

+
0
такой интересный рецепт .для меня вообще польская кухня это нечто новое и неожиданое!
avatar

Tetianka

+
0
для мен також, ніколи навіть не знала про такий суп… варто спробувати! А з ковбасою Катя молодець, це самий кращий варіант!!! навіть напівфабрикати з супкермаркету не раджу брати))))
avatar

Vizajust

+
0
спробувати варто, а то як кажуть: «Кожен Івась має свій лас»
avatar

gutka

+
0
Цікаво, звідки так багато людей знають про такий суп і готують його? я вперше чую…
avatar

wetlyanka

+
0
я наприклад маю велику родину у Польші, раніше часто там гостювала, багато рецептів переписала і навчилась готувати там… і зараз запрошують ось тільки потрібно знайти час і документами зайнятись…
avatar

gutka

+
0
Все хорошо.
Два маленьких замечания. Польский жур — только из ржаной муки! овсяная мука — это на Рождественский кисель
Воду, в которой отваривают колбасу, добавляют к бульону (овощному или на костях) — только потом добавляют заквас. Вторая возможность — отварить колбасу в уже готовом бульоне.
avatar

eryk777

+
0
вівсяне борошно -це вже на мій смак (дуже часто його використовую скрізь де тільки можна)
avatar

gutka

+
0
О в нас тут журековий настрій. Катю, домашня ковбаса — супер!
avatar

Sellin

+
0
дякую, було смачно
avatar

gutka

+
0
Хорошо, что не нашла, магазинную колбасу, с домашней вкусней и безопасней
avatar

Candy

+
0
дійсно — своє, домашнє найліпше
avatar

gutka

+
0
Катя, дуже гарний суп. А домашня ковбаса — взагалi цудо!
Про жур я поки що тiльки читала…
avatar

Glaros

+
0
дякую, Лариса
avatar

gutka

+
0
Декілька років тому була з колективом на гастролях в Польщі і там нас прогощали таким смачнющим супом, я щей досі його згадую, може хто зна.
Він біли, наче схоже за смаком що там чи сир чи щось подібне з копченим присмаком і мабуть були шматочко копченостей, але ні картоплі ні крупи не було, хоча суп був рідким, тобто не крем-суп.
Одним словом я просто в захваті було. Може хто знає що це за страва може бути?????
avatar

tori

+
0
тоже было в планах приготовить журек, но заболела… Кать, классный у тебя получился жур!!!
avatar

natapit

+
0
Наталя дякую
avatar

gutka

+
0
Щиро дякую за чудовий рецепт!Вперше готувала таку «польську» зупку, дуже нам засмакувало!(Моя сімейка внесла лише одну поправку-побажання до рецепту — збільшити порцію)
avatar

korica

+
0
із запізненням відповідаю, дякую за приємний відгук)
avatar

gutka