Лимонно-гарбузовий тарт з рікотти

Лимонно-гарбузовий тарт з рікотти

Інгредієнти

Для пісочного тіста:
150 г.
4 ст.ложки
1,5 склянки
Для начинки:
500 г.
400 г.
сметана (25% жирності)
250 г.
1 склянка
3 шт.
10 г.
Для глазурі:
2 шт.
1,5 склянки
1 шт.
1 ст.ложка

Інгредієнти

Для пісочного тіста:
масло вершкове
150 г.
цукор
4 ст.ложки
сіль
горіх мускатний мелений
кориця мелена
борошно
1,5 склянки
Для начинки:
сир рікотта
500 г.
гарбуз
400 г.
сметана (25% жирності)
250 г.
цукор
1 склянка
яйця курячі
3 шт.
цукор ванільний
10 г.
цедра лимона
Для глазурі:
яйця курячі
2 шт.
цукор
1,5 склянки
ванілін
лимони
1 шт.
крохмаль
1 ст.ложка

Лимонно-гарбузовий тарт з рікотти
Мама мене буквально «завалила» гарбузами)))) Діватися нікуди, треба ж кудись їх використовувати. От і вирішила: а зроблю но я з неї, такий от пиріг, та ще й з коханім домашнього приготування сиром — рікоттою.)))
Для цього нам необхідно:

Приготування
Спочатку робимо сир рікотта:
  • 3 літри молока
  • Сік одного лимона невеликого
  • Цукор — 1 ч.л
  • Сіль — 1 ч.л.

Молоко підігріти на плиті, додати сіль і цукор. Потім коли воно вже майже почне кипіти додати сік лимона. Коли молоко почне «згортатися» вийняти отриману білу масу шумівкою і викласти в сито, залишити на ніч, щоб стекла зайва «сироватка».
Сир готовий!
Далі приступаємо до пісочного тіста:
Масло розім'яти з цукром, додати сіль, мускатний горіх, корицю. Все ретельно розмішати і поступово додати борошно, щоб тісто вийшло розсипчасте.
На дно форми утрамбовуючи викладаємо наше тісто.
Тепер начинка:
Гарбуз порізати на невеликі шматочки, відварити, злити воду, перемолоти в блендері в пюреобразной стан. Сир з'єднати з цукром, ванільним цукром і яйцями, все ретельно перемішати. Сметану збити і додати до сирної маси. Гарбуз і цедру лимона так само додати до сирної маси. Все перемішати і викласти на наше тісто. Випікати в розігрітій до 180 гр. духовці приблизно 40 хвилин. Серединка повинна злегка «колихатися»
Поки печеться наш тарт, робимо глазур:
Для цього, один лимон, подрібнюємо у блендері, змішуємо його з яйцями і цукром, виливаємо все в каструльку і ставимо на плиту, на повільний вогонь. Постійно помішуючи доводимо масу до кипіння, поступово маса почне густіти, тоді дуже акуратно додаємо крохмаль, ванілін і швидко помішуючи знімаємо з вогню каструлю. Масу охолоджуємо і поливаємо нею пиріг. Бажано пиріг залишити на ніч, для того, щоб глазур підсохла і «схопилася»
Все! Смачного!

Повернутись на початок рецепту "Лимонно-гарбузовий тарт з рікотти"

Коментарі (18)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Отличный пирог!
avatar

OLYA-V

+
0
класс!!! і фото — супер!
avatar

Scratch

+
0
Спасибо
avatar

Albinka

+
0
делаю его сама из домашнего коровьего цельного молока
А как Вы его делаете?
avatar

Kagor

+
0
В описании все описано.
avatar

Albinka

+
0
Да, только Вы попутали название сыра.
Рикотту варят совсем по другой технологии.
avatar

Kagor

+
0
Смакота.
avatar

Masha

+
0
красота!
avatar

ilona

+
0
Спасибо девочки!
avatar

Albinka

+
0
Да, только Вы попутали название сыра.
Рикотту варят совсем по другой технологии.
Ну почему же по другой технологии?
В домашних условиях многие его так и делают. Единственное, чего я в этот раз не стала делать, так это накрывать крышкой кастрюлю, сразу после того, как молоко свернулось и ждать положенного полного остывания. А просто все сразу переложила в дуршлаг на марлю. Разница для меня все равно — одинаковая
avatar

Albinka

+
+1
Разница — одинаковая
Да да, в домашних условиях.
Ну тогда назовите Dana Blu, или можно покруче — Emmentaler Svizzero
avatar

Kagor

+
0
тебе іноді так важко зрозуміти. напиши хоч в чому саме різниця
avatar

stfalcon

+
0
Перепрошую, та то все брак часу.
Тільки но з інтернету (маю справу по роботі з оптичними каналами для користувачів).
сьогодні було без обіду
Знайду клаптик часу, то опишу тут про рікотту та різницю.
avatar

Kagor

+
+2
Ось викладую обіцяне
! л свіжого незбираного молока перелити в підготовлений посуд, помістити в тепле місце на добу для самосквашування.

Після утворення згустків, молоко перелити в металевий посуд, який поставити на вогонь.

Довести температуру до 80 — 90*С та та тоненькою цівкою влити 1л свіжого молока, обережно помішуючи.



Зняти з вогню та сирну масу перелити до підготовленої форми.

Сир має відстоятися у формі біля 6 — 8 годин для видалення зайвої рідини.


Оригінальну рікотту виробляють зі сироватки що залишається після виготовлення моццарелли, (яка утворилася після сквашування молока пепсином при температурі першого нагріву 36- 38*С, далі проводять повторний нагрів до температури 80 — 90*С в яку вливають свіже молоко).
Від цієї технологічної процедури походить назва сиру, себто ri...cotta (повторно варена).
avatar

Kagor

+
0
Перечитала несколько раз все описания приготовления сыра в домашних условиях. Спасибо Кукораме- узнаю столько нового для себя.
avatar

Dama

+
+2
«Блюстители кулинарной чистоты и “аутентичности”, могут возразить – мол, настоящая рикотта готовится исключительно в Калабрии из сыворотки, оставшейся от моцарелла ди буфала, и притом непременно руками пьемонтских девственниц. Этим гражданам разрешается получившийся сыр, рикоттой не называть».
P.S. Это высказывание к Вам относится как нельзя, кстати.
avatar

Albinka

+
0
avatar

Scratch

+
+1
Чула дзвін, та не знає, де він.
українське прислів'я
avatar

Kagor