Тарт "Лимонник"

Прийшла пора недорогих лимонів, тож саме час для улюбленого лимонника. У нас цей тарт сезонний і «коронний» саме взимку, але посуті приготувати його можна будь-коли. Сподіваюсь Вам сподобається. Мені, як лимонолюбу — дуже. Таким не гріх пригощати гостей!

Приготування:

У велику миску або просіяти борошно. Зроби в борошні ямку і насипати туди сіль і цукор. У ямочку з борошна налити 50мл води, яєчний жовток і все це змішати виделкою у крихту.

Маргарин чи масло терте охолоджене і терте на крупну терку додати до борошна.

Замісити тісто. Якщо необхідно долити ще 50мл води. Тісто має стати еластичним і не прилипати до пальців.

Роз'ємну форму діаметром 24 см змазати маслом, Тісто розкачати товщиною приблизно 3 мм, вистелити ним форму, підрівняти ножиком бортики, проколоти виделкою і відправляю у холодильник.

Через 15хв відправити у духовку при 220С., попередньо вкривши пергаментним папером і висипавши зверху квасолю, або кілька грецьких горіхів у лушпинні. Пекти 15хв.
Видавити сік з 3 лимонів (можливо у вас піде більша чи менша кількість лимонів. Усе залежить від соковитості) — має вийти 125-150 мл лимонного соку.

У мене немає спеціальної чавилки для лимонів, тож роблю все руками. Щоб полегшити собі роботу лимони обдаю кипятком, а потім з силою катаю по столу як качалкою, розрізаю і чавлю.

Сік і 50г цукру прокипятити, щоб цукор розчинився.
Яйця, жовтки і решту цукру збити у піну.

Додати крохмаль. Ще раз взбити. Влити не знімаючи з вогню і постійно помішуючи у лимонний сік і дати закипіти до утворення бульбашок. (Це відбувається дуже швидко).
Перекласти крем у інший посуд. Додати розм'якшене масло і цедру одного лимона (того самого з якого чавили сік), взбити.

Крем викласти у випечений корж і випікати 20 хв при 180С.
Випереджаючи питання скажу: після випіканя виходить дійсно лимонний крем (по консистенції схожий на заварний), а не лимонний омлет
Дати вистигнути і можна їсти!

Повернутись на початок рецепту "Тарт "Лимонник""