Recipes

Lemon-pumpkin ricotta tart

Lemon-pumpkin ricotta tart

Ingridients

Dough
150 g.
4 spoon
1,5 glass
Filling
500 g.
400 g.
sour cream (25% жирности)
250 g.
1 glass
3 шт.
10 g.
Glaze
2 шт.
1,5 glass
1 шт.
1 spoon

Ingridients

Dough
butter
150 g.
sugar
4 spoon
salt
ground nutmeg
ground cinnamon
flour
1,5 glass
Filling
ricotta cheese
500 g.
pumpkin
400 g.
sour cream (25% жирности)
250 g.
sugar
1 glass
eggs
3 шт.
vanilla sugar
10 g.
lemon zest
Glaze
eggs
2 шт.
sugar
1,5 glass
vanillin
lemons
1 шт.
starch
1 spoon

Lemon-pumpkin ricotta tart
My mom literally «flunked» me with pumpkins)))) Nowhere to go, one must somewhere use it. And I decided: let`s make from it, such a cake, so even with favorite homemade cheese — ricotta.)))

Preparation

At first prepare ricotta cheese :
Heat milk on stove, add salt and sugar. Then, when it starts to boil add lemon juice. When milk starts to " clot " remove resulted white mass with a slotted spoon and place in a sieve, leave for a night, to drain excess " whey ".
Cheese is ready!
Then proceed to the short pastry:
Mix butter with sugar, add salt, nutmeg, cinnamon. Mix all well and gradually add flour, to get crumby dough.
Pressing on bottom of pan, spread our dough.
Now filling:
Cut pumpkin in small pieces, boil it, drain water, grind in blender into puree. Combine cheese with sugar, vanilla sugar and eggs, mix all well. Mix sour cream and add to cheese mass. Also add pumpkin and lemon peel to mass. Mix all and spread our dough. Bake in heated at 180 C oven for about 40 min. The middle should «shake» a bit
While our tart is baking, prepare glaze:
For this, grind in blender one lemon, mix it with eggs and sugar, pour all in saucepan and put on stove, over a low heat. Constantly stirring, bring mass to a boil, gradually mass begins to thicken, then carefully add starch, vanillin and quickly stirring, remove saucepan from heat. Cool mass and pour cake with it. It is advisable to leave the cake for a night, to dry and harden glaze.
That`s all! Bon Appetite!

Top of recipe "Lemon-pumpkin ricotta tart"

Comments (18)

RSS Collapse / Expand
 

 
+
0
Отличный пирог!
avatar

OLYA-V

+
0
класс!!! і фото — супер!
avatar

Scratch

+
0
Спасибо
avatar

Albinka

+
0
делаю его сама из домашнего коровьего цельного молока
А как Вы его делаете?
avatar

Kagor

+
0
В описании все описано.
avatar

Albinka

+
0
Да, только Вы попутали название сыра.
Рикотту варят совсем по другой технологии.
avatar

Kagor

+
0
Смакота.
avatar

Masha

+
0
красота!
avatar

ilona

+
0
Спасибо девочки!
avatar

Albinka

+
0
Да, только Вы попутали название сыра.
Рикотту варят совсем по другой технологии.
Ну почему же по другой технологии?
В домашних условиях многие его так и делают. Единственное, чего я в этот раз не стала делать, так это накрывать крышкой кастрюлю, сразу после того, как молоко свернулось и ждать положенного полного остывания. А просто все сразу переложила в дуршлаг на марлю. Разница для меня все равно — одинаковая
avatar

Albinka

+
+1
Разница — одинаковая
Да да, в домашних условиях.
Ну тогда назовите Dana Blu, или можно покруче — Emmentaler Svizzero
avatar

Kagor

+
0
тебе іноді так важко зрозуміти. напиши хоч в чому саме різниця
avatar

stfalcon

+
0
Перепрошую, та то все брак часу.
Тільки но з інтернету (маю справу по роботі з оптичними каналами для користувачів).
сьогодні було без обіду
Знайду клаптик часу, то опишу тут про рікотту та різницю.
avatar

Kagor

+
+2
Ось викладую обіцяне
! л свіжого незбираного молока перелити в підготовлений посуд, помістити в тепле місце на добу для самосквашування.

Після утворення згустків, молоко перелити в металевий посуд, який поставити на вогонь.

Довести температуру до 80 — 90*С та та тоненькою цівкою влити 1л свіжого молока, обережно помішуючи.



Зняти з вогню та сирну масу перелити до підготовленої форми.

Сир має відстоятися у формі біля 6 — 8 годин для видалення зайвої рідини.


Оригінальну рікотту виробляють зі сироватки що залишається після виготовлення моццарелли, (яка утворилася після сквашування молока пепсином при температурі першого нагріву 36- 38*С, далі проводять повторний нагрів до температури 80 — 90*С в яку вливають свіже молоко).
Від цієї технологічної процедури походить назва сиру, себто ri...cotta (повторно варена).
avatar

Kagor

+
0
Перечитала несколько раз все описания приготовления сыра в домашних условиях. Спасибо Кукораме- узнаю столько нового для себя.
avatar

Dama

+
+2
«Блюстители кулинарной чистоты и “аутентичности”, могут возразить – мол, настоящая рикотта готовится исключительно в Калабрии из сыворотки, оставшейся от моцарелла ди буфала, и притом непременно руками пьемонтских девственниц. Этим гражданам разрешается получившийся сыр, рикоттой не называть».
P.S. Это высказывание к Вам относится как нельзя, кстати.
avatar

Albinka

+
0
avatar

Scratch

+
+1
Чула дзвін, та не знає, де він.
українське прислів'я
avatar

Kagor