Лимонно-тыквенный тарт из рикотты

Лимонно-тыквенный тарт из рикотты
Ингредиенты
Для песочного теста:
150 г.
4 ст.ложки
1,5 стакана
Для начинки:
500 г.
400 г.
сметана (25% жирности)
250 г.
1 стакан
3 шт.
10 г.
Для глазури:
2 шт.
1,5 стакана
1 шт.
1 ст.ложка
Для песочного теста:
масло сливочное
150 г.
сахар
4 ст.ложки
соль
орех мускатный молотый
корица молотая
мука
1,5 стакана
Для начинки:
сыр рикотта
500 г.
тыква
400 г.
сметана (25% жирности)
250 г.
сахар
1 стакан
яйца куриные
3 шт.
сахар ванильный
10 г.
цедра лимона
Для глазури:
яйца куриные
2 шт.
сахар
1,5 стакана
ванилин
лимоны
1 шт.
крахмал
1 ст.ложка

Лимонно-тыквенный тарт из рикотты
Мама меня буквально «завалила» тыквами)))) Деваться некуда, надо же куда-нибудь ее использовать. Вот и решила: а сделаю ка, я из нее, такой вот пирог, да еще и с любимым домашнего приготовления сыром — рикоттой.)))
Для этого нам необходимо:

Приготовление
Сначала делаем сыр рикотту:
  • 3 литра молока
  • Сок одного лимона небольшого
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 1 ч.л.
Молоко подогреть на плите, добавить соль и сахар. Затем когда оно уже почти начнет кипеть добавить сок лимона. Когда молоко начнет «сворачиваться» вынуть получившуюся белую массу шумовкой и выложить в сито, оставить на ночь, чтоб стекла лишняя «сыворотка».
Сыр готов!
Далее приступаем к песочному тесту:
Масло размять с сахаром, добавить соль, мускатный орех, корицу. Все тщательно размешать и постепенно добавить муки, чтоб тесто получилось рассыпчатое.
На дно формы утрамбовывая выкладываем наше тесто.
Теперь начинка:
Тыкву порезать на небольшие кусочки, отварить, слить воду, перемолоть в блендере в пюреобразное состояние. Сыр соединить с сахаром, ванильным сахаром и яйцами, все тщательно перемешать. Сметану взбить и добавить к сырной массе. Тыкву и цедру лимона так же добавить к сырной массе. Все перемешать и выложить на наше тесто. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке примерно 40 минут. Серединка должна слегка «колыхаться»
Пока печется наш тарт, делаем глазурь:
Для этого, один лимон, измельчаем в блендере, смешиваем его с яйцами и сахаром, выливаем все в кастрюльку и ставим на плиту, на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим массу до кипения, постепенно масса начнет густеть, тогда очень аккуратно добавляем крахмал, ванилин и быстро помешивая снимаем с огня кастрюлю. Массу охлаждаем и поливаем ей пирог. Желательно пирог оставить на ночь, для того, чтобы глазурь подсохла и «схватилась»
Все! Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Лимонно-тыквенный тарт из рикотты"

Комментарии (18)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Отличный пирог!
avatar

OLYA-V

+
0
класс!!! і фото — супер!
avatar

Scratch

+
0
Спасибо
avatar

Albinka

+
0
делаю его сама из домашнего коровьего цельного молока
А как Вы его делаете?
avatar

Kagor

+
0
В описании все описано.
avatar

Albinka

+
0
Да, только Вы попутали название сыра.
Рикотту варят совсем по другой технологии.
avatar

Kagor

+
0
Смакота.
avatar

Masha

+
0
красота!
avatar

ilona

+
0
Спасибо девочки!
avatar

Albinka

+
0
Да, только Вы попутали название сыра.
Рикотту варят совсем по другой технологии.
Ну почему же по другой технологии?
В домашних условиях многие его так и делают. Единственное, чего я в этот раз не стала делать, так это накрывать крышкой кастрюлю, сразу после того, как молоко свернулось и ждать положенного полного остывания. А просто все сразу переложила в дуршлаг на марлю. Разница для меня все равно — одинаковая
avatar

Albinka

+
+1
Разница — одинаковая
Да да, в домашних условиях.
Ну тогда назовите Dana Blu, или можно покруче — Emmentaler Svizzero
avatar

Kagor

+
0
тебе іноді так важко зрозуміти. напиши хоч в чому саме різниця
avatar

stfalcon

+
0
Перепрошую, та то все брак часу.
Тільки но з інтернету (маю справу по роботі з оптичними каналами для користувачів).
сьогодні було без обіду
Знайду клаптик часу, то опишу тут про рікотту та різницю.
avatar

Kagor

+
+2
Ось викладую обіцяне
! л свіжого незбираного молока перелити в підготовлений посуд, помістити в тепле місце на добу для самосквашування.

Після утворення згустків, молоко перелити в металевий посуд, який поставити на вогонь.

Довести температуру до 80 — 90*С та та тоненькою цівкою влити 1л свіжого молока, обережно помішуючи.



Зняти з вогню та сирну масу перелити до підготовленої форми.

Сир має відстоятися у формі біля 6 — 8 годин для видалення зайвої рідини.


Оригінальну рікотту виробляють зі сироватки що залишається після виготовлення моццарелли, (яка утворилася після сквашування молока пепсином при температурі першого нагріву 36- 38*С, далі проводять повторний нагрів до температури 80 — 90*С в яку вливають свіже молоко).
Від цієї технологічної процедури походить назва сиру, себто ri...cotta (повторно варена).
avatar

Kagor

+
0
Перечитала несколько раз все описания приготовления сыра в домашних условиях. Спасибо Кукораме- узнаю столько нового для себя.
avatar

Dama

+
+2
«Блюстители кулинарной чистоты и “аутентичности”, могут возразить – мол, настоящая рикотта готовится исключительно в Калабрии из сыворотки, оставшейся от моцарелла ди буфала, и притом непременно руками пьемонтских девственниц. Этим гражданам разрешается получившийся сыр, рикоттой не называть».
P.S. Это высказывание к Вам относится как нельзя, кстати.
avatar

Albinka

+
0
avatar

Scratch

+
+1
Чула дзвін, та не знає, де він.
українське прислів'я
avatar

Kagor