Peposo, або Мисливська печеня

Peposo, або Мисливська печеня

Інгредієнти

яловичина (гомілка)
600 г.
часник (зубки)
6 шт.
15 г.
10 г.
розмарин (гілочки)
2 шт.
350 г.
2 шт.

Інгредієнти

яловичина (гомілка)
600 г.
часник (зубки)
6 шт.
перець чорний мелений
15 г.
сіль морська
10 г.
розмарин (гілочки)
2 шт.
вино червоне
350 г.
лист лавровий
2 шт.

Peposo, або Мисливська печеня

Тут мені нещодавно подарували ще одну кулінарну книгу Джеймі Олівера, в якій він пропонує найкращі страви зі своїх італійських мандрів. Одна із них — старезна тосканська страва peposo, вона ж мисливська печеня. Її зазвичай готували всю ніч у печі, а на ранок подавали з чаркою граппи зі шматком хліба і це називалося «сніданок мисливця». Я не мисливець і м'ясо зранку не дуже їм, а от на обід або вечерю з якимось пристойним гарніром та келихом доброго винця, — ще й як!

Приготування

Отакі гарні кавалки треба вимити і висушити паперовим рушником. Як будете вибирати м'ясо, глядіть, щоб кістковий мозок був «гарного» світлого кольору.


Кавалки м'яса викладаємо у жаростійкий посуд, солимо, перчимо, зверху — цілі зубчики часнику.


Кладемо лавровий лист і розмарин. Я тут спочатку фото зробила, а потім лавровий лист поклала.


Заливаємо м'ясо вином. Якщо півпляшки вина не покриє м'ясо, то можна додати води. Довести до кипіння.


Духовку розігріти до 180℃. Закрити кастрюлю фольгою і кришкою. Поставити у духовку на 6 годин. Можна й на всю ніч, годин на 8, але тоді температуру зробити 140℃.


Майже вся рідина випарується, лишиться трохи на дні.

Peposo, або Мисливська печеня
М'ясо стає настільки м'яким, що практично не триматиметься кістки (я заледве його вийняла цілим шматком). На фото видно, що кістковий мозок витік і розчинився, а кістка стала порожньою. М'ясо дуже легко ділиться на волокна. Власне, його і треба негайно і нещадно «порвати».

Повернутись на початок рецепту "Peposo, або Мисливська печеня"

Коментарі (15)

RSS згорнути / розгорнути
 

 
+
0
Оце так краса! Шикарне мясце, просто пальчики оближешьі повідкушуєшь!
avatar

Dama

+
0
Вікуся, ну ти мене розумієш, мнясо — воно наше все)))
avatar

KraLova

+
+1
Ух, яке м'яско, а ще й у вині. Просто казка.
avatar

Dana

+
0
Ага, у вині, а потім ще й з вином Дяка)))
avatar

KraLova

+
0
Оля, на таке зранку дивитись заборонено!!! СМАКОТА!
avatar

Glaros

+
0
Лора, так дивитися — це ж не їсти
avatar

KraLova

+
0
Так в тому справа, що хочеться з«iсти. А в печi пусто!!!
avatar

Glaros

+
+1
Справжнісенька мисливська їжа! За вуха не відірвеш!!!
avatar

Lyuba

+
0
Люба,і за руки, і за ноги теж )))
avatar

KraLova

+
0
Оля, це ТАК суперово!
avatar

Medunya

+
0
Ага, я все хотіла би це пепозо спробувати із печі, в копанії мисливців
avatar

KraLova

+
+1
Оля, невже затримка за мисливцями?
avatar

Lyuba

+
0
Ти не повіриш, але так Мій чоловік полюваня не любить, а з іншими чоловіками на полювання не відпускає
avatar

KraLova

+
+1
Вот ЭГОИСТ!!!
avatar

Lyuba

+
0
Ага
avatar

KraLova