Peposo, або Мисливська печеня

Тут мені нещодавно подарували ще одну кулінарну книгу Джеймі Олівера, в якій він пропонує найкращі страви зі своїх італійських мандрів. Одна із них — старезна тосканська страва peposo, вона ж мисливська печеня. Її зазвичай готували всю ніч у печі, а на ранок подавали з чаркою граппи зі шматком хліба і це називалося «сніданок мисливця». Я не мисливець і м'ясо зранку не дуже їм, а от на обід або вечерю з якимось пристойним гарніром та келихом доброго винця, — ще й як!

Приготування

Отакі гарні кавалки треба вимити і висушити паперовим рушником. Як будете вибирати м'ясо, глядіть, щоб кістковий мозок був «гарного» світлого кольору.


Кавалки м'яса викладаємо у жаростійкий посуд, солимо, перчимо, зверху — цілі зубчики часнику.


Кладемо лавровий лист і розмарин. Я тут спочатку фото зробила, а потім лавровий лист поклала.


Заливаємо м'ясо вином. Якщо півпляшки вина не покриє м'ясо, то можна додати води. Довести до кипіння.


Духовку розігріти до 180℃. Закрити кастрюлю фольгою і кришкою. Поставити у духовку на 6 годин. Можна й на всю ніч, годин на 8, але тоді температуру зробити 140℃.


Майже вся рідина випарується, лишиться трохи на дні.


М'ясо стає настільки м'яким, що практично не триматиметься кістки (я заледве його вийняла цілим шматком). На фото видно, що кістковий мозок витік і розчинився, а кістка стала порожньою. М'ясо дуже легко ділиться на волокна. Власне, його і треба негайно і нещадно «порвати».

Повернутись на початок рецепту "Peposo, або Мисливська печеня"